Niedawno na naszym stole pojawiła się kaukaska sałatka winegret, a raczej kaukaska wersja sałatki, która jest bardzo popularna w wielu krajach byłego Związku Radzieckiego. Zawdzięcza ona swoją nazwę obecności octu, którym to danie jest przyprawione. Czasem ocet bywa zastąpiony sokiem z cytryny, tak jak dziś. Ale ocet to tylko niewielki, choć ważny dodatek smakowy. Bo podstawę tej warzywnej sałatki zawsze stanowią buraki. Pozostałe składniki bywają dość zmienne, zależne od regionalnych zwyczajów oraz zawartości spiżarni i lodówki, którą dysponuje gospodyni. Ja przedstawiam dziś wersję z Kaukazu, a konkretnie - z Azerbejdżanu. Podpatrzyłam ją na popularnym kanale na YouTube, a link do źródła znajdziesz na końcu wpisu. Po spróbowaniu mogę potwierdzić, że kaukaska sałatka winegret jest pyszna, więc na pewno warto ją przygotować.

Ja oczywiście nie przygotowałam aż tak wielkiej porcji, jak to pokazano w filmie. Nie, bo jako niewielka, dwuosobowa rodzina nigdy nie zdołalibyśmy tego zjeść! Dlatego dostosowałam proporcje sałatki do naszych potrzeb, a i tak wyszła całkiem spora miska pysznego jedzenia.

Kaukaska sałatka winegret - skład w przybliżeniu

• buraki - 3 średnie sztuki (w sumie 300-350 g)
• marchew - 3 sztuki
• ziemniaki - 3 sztuki
• cebula - 1 bardzo duża lub 2 mniejsze
• olej do podsmażenia cebuli - 2-3 łyżki
• puszka czerwonej fasoli (lub podobna ilość samodzielnie ugotowanej fasoli czerwonej)
• oliwa z oliwek - 3-4 łyżki
• kapusta kiszona, a najlepiej, gdyby to była kapusta kiszona po gruzińsku (przepis znajdziesz tutaj oraz na końcu wpisu) - 1-2 garście
• ogórki kiszone lub ewentualnie marynowane - 3 sztuki
• natka pietruszki świeża lub mrożona - garść
• sok z połowy dużej cytryny albo 3-4 łyżki octu winnego lub jabłkowego (klik)
• pieprz i sól do smaku
• opcjonalnie - duża szczypta sumaku
• płatki ostrej papryki - szczypta lub więcej (do smaku)

Przygotowanie

1. Buraki, ziemniaki i marchew umyj, a następnie bez obierania ugotuj do miękkości. Tak zwyczajnie ugotuj, w lekko osolonej wodzie. Z mojej praktyki wynika, że buraki gotują się dłużej niż reszta warzyw, więc zaczęłam od gotowania buraków. A po pół godzinie dołożyłam do garnka ziemniaki i marchewki.
2. Cebulę obierz z łusek, pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju do miękkości, lekko posypując solą. Podsmażoną cebulę wrzuć do dużej miski.
3. Ugotowane warzywa odcedź i ostudź, a następnie obierz ze skórek. Marchew i ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do miski z cebulą.
4. Kiszone lub marynowane ogórki również pokrój w kostkę i dodaj do miski. U mnie to były ogórki kiszone.
5. Teraz dodaj do miski kiszoną kapustę. Jeśli masz zwyczajną, szatkowaną kapustę, to tylko pokrój ją nieco drobniej. A jeśli używasz kapusty kiszonej po gruzińsku, to należy pokroić kawałki w drobną kostkę lub paseczki.
6. Buraki również pokrój w kostkę, ale do osobnej miseczki, bo przed dodaniem do reszty składników muszą być zaimpregnowane oliwą. Dzięki temu nie puszczą tak łatwo soku i cała sałatka nie stanie się od razu jednolicie bordowa. Dlatego do buraków dodaj kilka łyżek porządnej oliwy z oliwek (klik), żeby sałatka naprawdę dobrze smakowała. I dopiero potem wrzuć do miski z pozostałymi składnikami.
7. Czerwoną fasolę odcedź, przepłucz na sitku i również dorzuć do miski.
8. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do miski.
9. Dodaj też mielony pieprz i sól, a następnie sok z cytryny lub ocet do smaku.
10. Na koniec przypraw sałatkę sumakiem (jeśli masz) oraz płatkami chili. I oczywiście wymieszaj, gotowe!

Popularna sałatka winegret

Sałatka winegret jest bardzo popularna we wszystkich krajach dawnego ZSRR, a szczególnie lubiana jest w Rosji i na Ukrainie. Wkrótce postaram się pokazać inne wersje tej sałatki jarzynowej, bo dziś przedstawiam tylko jej kaukaską wersję, a ściślej mówiąc - wersję z Azerbejdżanu. Spróbowałam tej sałatki i mogę potwierdzić, że jest pyszna, więc koniecznie też ją przygotuj.

Smacznego!

PS. Poniżej znajdziesz wiele przepisów na rozmaite, warte wypróbowania klasyczne sałatki, a na samym końcu - link do źródłowego filmu.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tradycyjna-salatka-jarzynowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-zielonej-fasolki-malachto/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-cytronu-sycylijskie-smaki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/carpaccio-z-burakow-na-trzy-sposoby/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salata-lodowa-z-sosem-ranczo/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-jogurtowa-z-buraczkow-meze-po-turecku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cykoria-surowka-na-sposob-francuski/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kaukaska-salatka-z-pieczarek/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/azjatycka-salatka-z-rzodkwi-i-marchewki-rok-drewnianego-weza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salata-w-sosie-smietanowym/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szuba-czyli-sledz-lub-niesledz-pod-pierzynka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-z-rzodkiewki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-szopska-i-askorbinaza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/panzanella-najlepszy-sposob-na-czerstwy-chleb/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mizeria-mojemu-znowu-ogorki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/insalata-caprese-salatka-wyspy-capri/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-bobu-kuchnia-arabska/