Zachęcona sukcesem zeszłorocznej kapusty po mołokańsku wprowadziłam małą modyfikację i tak powstała kapusta marynowana na różowo. Wszystko zrobiłam tak samo, więc jest to również kapusta krótko marynowana w smaku jak kiszona, ale przez dodanie buraka zyskała piękny, różowy kolor. Dzięki temu wygląda trochę podobnie do kapusty kiszonej po gruzińsku albo do kapusty kiszonej z burakami. Wszystkie te kapuściano-buraczane wpisy znajdziesz na blogu, a w planie mam jeszcze jeden, ale to nie teraz. I oczywiście równolegle kiszę kapustę, zazwyczaj w słoikach, bo bez kiszonej kapusty nie ma jesieni i zimy. A bez kiszonek nie ma zdrowej kuchni. No ale dziś piszę o marynowanej kapuście, więc - do dzieła!
Jest to przepis nieortodoksyjny, ponieważ atutem kapusty po mołokańsku jest bardzo jasny, wręcz biały kolor. Ja natomiast łamię tę zasadę, bo chcę uzyskać różowy kolor marynaty. Do tego celu używam surowych buraków, które również odrobinę modyfikują smak, nie tylko kolor. A ponieważ tej jasnej kapusty przez całą zimę używałam głównie jako chrupiącej surówki, to wiem, że kapusta marynowana na różowo będzie pełnić podobną funkcję. Ach, jakie to przyjemne i łatwe - mieć gotową surówkę w słoiku w lodówce lub w spiżarni. Nie trzeba siekać i przyprawiać przed obiadem, bo wszystko już masz gotowe. I na ten sam efekt liczę w przypadku kapusty marynowanej na różowo. Ba, będę mogła podać dwa kolory surówki na jednym talerzu!
Kapusta marynowana na różowo - skład
- główka kapusty białej (około 2,5-3 kg)
- 3 marchewki (około 200 g po obraniu)
- 2 niewielkie buraki (około 150-200 g po obraniu)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- kilka liści laurowych
Na marynatę:
- 2,5 litra wody
- pół szklanki soli kamiennej*
- pół szklanki, czyli 100 g cukru*
- 3/4 szklanki mocnego (5-6%) octu winnego/jabłkowego/innego naturalnego octu (jeśli chcesz użyć octu spirytusowego 10%, to nie więcej niż pół szklanki)
*Używam szklanki o pojemności 250 ml.
Przygotowanie kapusty marynowanej na różowo
- Z podanych składników przygotuj marynatę. Do wody wsyp cukier i sól. Postaw garnek na palniku i doprowadź roztwór do wrzenia. Do gorącego dodaj ocet i wymieszaj.
- Obrane marchewki oraz buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a kapustę poszatkuj ręcznie (nożem) lub przy pomocy szatkownicy.
- Warzywa włóż do dużej miski, najlepiej stalowej lub emaliowanej. Dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Wymieszaj dokładnie, ale nie ugniataj kapusty.
- Wymieszane warzywa przełóż do pojemnika (emaliowany lub stalowy garnek, duże naczynie szklane, np. słój), w którym będziesz marynować kapustę. Naczynie musi mieć przynajmniej 6 litrów pojemności.
- Wcześniej przygotowaną, gorącą marynatą zalej kapustę z przyprawami. Przykryj warzywa talerzykiem i obciąż, na przykład słoikiem z wodą. Zostaw naczynie z kapustą na kuchennym blacie na 24 godziny.
- Po upływie doby kapusta krótko marynowana jest gotowa. Wygląda bardzo ładnie, zachowuje świetną konsystencję i formę, jest apetyczna i chrupka. Ma piękny, różowy kolor, który z czasem jeszcze się pogłębia. I smakuje trochę podobnie do krótko kiszonej kapusty. Ocet jabłkowy jest praktycznie niewyczuwalny w smaku, a ze spirytusowym nie próbowałam robić. Kapusta marynowana na różowo najlepiej smakuje posypana dowolną zieleniną i skropiona dobrym olejem tłoczonym na zimno, u mnie olej z pestek dyni. Świetna jako surówka!
- Najlepiej jest przełożyć gotową kapustę do kilku mniejszych słoików, zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu. Czyli w zimnej spiżarni albo w lodówce. Sprawdziłam, że bielutka kapusta po mołokańsku bardzo dobrze przechowuje się w zimnym miejscu. Miałam w ubiegłym roku wątpliwości, ale już nie mam, bo w spiżarni aż do początku lata stały resztki zeszłorocznej kapusty krótko marynowanej i nic złego się z nią nie działo. Przetrwała w słoikach ponad pół roku! Jestem pewna, że z różową kapustą będzie tak samo, pod warunkiem przechowywania w zimnym miejscu. Z podanej porcji uzyskałam 5 słoików 0,9 litra i jeden mniejszy.
Szybka marynata
Ale to nie tylko surówka, która czeka w słoiku gotowa do jedzenia. To również kapusta, której można użyć do gotowania bigosu, farszu do pierogów i naleśników, a także zupy, np. barszczu ukraińskiego. Dzisiejsza kapusta marynowana na różowo należy do kategorii szybkich marynat. Szybkie marynaty powstają naprawdę szybko, bo zwykle wystarcza im jeden dzień lub nawet tylko kilka godzin. Już opisałam wiele z nich i na pewno wkrótce opiszę następne, więc warto sprawdzić kategorię "szybka marynata", jeśli chcesz przygotować dowolną sałatkę w tym stylu. Poniżej znajdziesz tylko kilka przykładów, a wszystkie takie przepisy znajdują się tutaj.
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/piklowana-cebula/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/krokodylki-do-sloikow-na-zime/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-krotko-marynowane/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-czerwona-kapusta-surowka-do-obiadu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pieczarki-solone-po-kazachsku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikle-koreanskie/
