Sałatka z cytronu to nie jest mój własny pomysł, bo skąd ja, Polka rodem z Wielkopolski, miałabym znać ten przedziwny owoc? Cytrony przybyły do nas z Sycylii razem z pomarańczami, kumkwatami i oliwą. Tak bardzo byłam ciekawa smaku sałatki, że po prostu MUSIAŁAM kupić też cytrony. I oto są. Wielkie niby-cytryny z grubą skórą, lekko słodkawym albedo i niewielką ilością delikatnie kwaśnego miąższu. Cytron jest jakby odwrotnością cytryny, od której oczekujemy raczej cienkiej skórki i mocno kwaśnego, soczystego miąższu. Ale przez to cytryna nie nadaje się na sałatkę tak po prostu, a jedynie jako dodatek. Za to cytron jest prawdziwym królem sałatek cytrusowych. Zdecydowanie warto go spróbować, bo nie da się porównać go z niczym powszechnie znanym.
Cytron, zwany również cedratem, pochodzi najprawdopodobniej z Indii, skąd przez Iran przywędrował jako pierwszy cytrus do Europy. Wszystko wskazuje na to, że do Włoch dotarł w II wieku przed Chrystusem. Do dzisiaj jest uprawiany na Sycylii. Owoce cytronu osiągają duże lub bardzo duże rozmiary. Nietypową cechą tego cytrusa jest jego lekko słodkawe, bardzo grube albedo i niewielka ilość kwaśnego miąższu. W lokalnej sycylijskiej kuchni jest wykorzystywany jako baza do dżemów i marmolad, a także w sałatkach w nietypowym połączeniu z sardelą i oliwkami.
Moja sałatka jest bez sardeli, bo jako wegetarianka nie jadam ryb. Ale przepis podaję oryginalny, wprost ze strony InCampagna, skąd też pochodzą moje cytrusy i cała wiedza o cytronie.
Sałatka z cytronu - skład
- 1 cytron (mój był bardzo duży, więc zużyłam tylko połowę)
- czarne oliwki 8-10 sztuk (plus ewentualnie kilka dodatkowych zamiast sardeli)
- 4 łyżki dobrej oliwy ekstra vergine
- posiekana natka pietruszki
- sok z połowy cytryny
- pieprz
- sól
- opcjonalnie - sardele w oliwie 2-3 sztuki, rozdrobnione
- 1 łyżeczka skórki otartej z ekologicznej pomarańczy
- opcjonalnie - ostra czerwona papryczka albo pieprz różowy (dla koloru i zaostrzenia smaku)
Przygotowanie sałatki z cytronu
- Cytron obierz cienko ze skórki, przekrój na pół (lub ćwierć) i następnie na cienkie plastry, które ułożysz na dużym talerzu. Z plasterków usuń pestki i najlepiej wytnij dość twardy rdzeń ze środka owocu. Mój cytron był tak duży, że po namyśle każdy ćwierćplasterek przekroiłam jeszcze na pół.
- Na cytronie poukładaj całe lub pokrojone w plasterki czarne oliwki.
- Przygotuj emulsję, łącząc oliwę z sokiem z cytryny, szczyptą soli i czarnego pieprzu oraz ewentualnie z poszatkowaną sardelą. Wymieszaj wszystko, najlepiej potrząsając zamkniętym słoikiem jak shakerem.
- Gotowym sosem polej pięknie ułożony cytron, a następnie posyp natką pietruszki. Na koniec można ozdobić sałatkę dodatkową zieleniną, cienko startą skórką z pomarańczy i odrobiną ziaren różowego pieprzu.
Sałatka z cytronu jest gotowa do podania, a Ty możesz dzięki niej poczuć choć odrobinę smaków Sycylii. I wiosny, długo wyczekiwanej wiosny! Nadaje się nawet na wielkanocny stół, bo to piękne, słoneczne małe danie orzeźwi i odświeży kubki smakowe zmęczone nadmiarem treściwych świątecznych potraw.
Życzę nam wszystkim wspaniałej podróży na Sycylię, aby móc poznać przyrodę, kulturę i tradycje kulinarne wyspy. Wielkanoc na Sycylii - to byłoby coś, prawda? Wesołych świąt!
PS. Inne sałatki z dodatkiem owoców cytrusowych znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-grillowa-z-roszponki-pomarancza/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-z-cykorii-z-pomarancza/
