W ramach przygotowań do wiosennego grilla powstała sałatka z zielonej fasolki szparagowej. To smak Gruzji, Malachto, czyli adżarska potrawa pełna zieloności, subtelna i lekka, z odrobiną ognia pochodzącego z ostrej papryczki. Tę ostrość można oczywiście regulować według własnego gustu, bo jedni wolą bardzo ostre, a inni łagodne w smaku potrawy. Malachto ma być lekko pikantne, ale bez przesady. My za oknami mamy maj, lecz od kilku dni zimny i ciężki od chmur oraz deszczu - więc odrobina świeżej zieleni na talerzu na pewno każdemu poprawi humor.

Przepis na Malachto pochodzi ze świetnego portalu o Gruzji we wszelkich jej aspektach (a konkretnie - stąd). O tej porze roku korzystam oczywiście z mrożonej fasolki szparagowej, ale przez cały sezon letni gotuję świeżą, pyszną fasolkę. Zawsze bardziej lubiłam tę o zielonych strączkach od żółtej! Myślę jednak, że kolor strączków nie będzie miał wielkiego wpływu na ostateczny smak sałatki. Nie wiem, co by na to powiedzieli Gruzini, ale chyba można podmienić fasolkę zieloną na żółtą w tym przepisie. Bądźmy elastyczni!

Malachto - gruzińska sałatka z zielonej fasolki - skład

• zielona fasolka szparagowa - 500 g (może być paczka mrożonej fasolki)
• 50 g wyłuskanych orzechów włoskich
• spora garść zieleniny - natka pietruszki, bazylii, kolendry, koperek, cząber, mięta, dzikie rośliny jadalne (nie musi być wszystko na raz, dodaj zielone liście, które masz)
• 2 ząbki czosnku
• pół strączka ostrej papryki
• przyprawy: sól, pieprz, mielona kolendra, kozieradka, szafran imeretyński (czyli suszone płatki aksamitki)
• ćwierć szklanki kwaśnego soku z jasnych winogron/śliwek/granatu albo ocet winny/jabłkowy

Przygotowanie sałatki

1. Fasolkę szparagową umyj, obetnij końce i pokrój w kawałki długości około 3 cm. Jeśli używasz mrożonej fasolki - szczęśliwie możesz pominąć ten krok. Ugotuj strączki w lekko osolonej wodzie (ja lubię "al dente"), odcedź i pozostaw do ostudzenia. Fasola nie może być całkiem miękka, by się nie rozpadła podczas mieszania sałatki.
2. Orzechy, czosnek, zieleninę i przyprawy utrzyj w moździerzu lub zmiksuj w malakserze. Jeśli pasta jest bardzo gęsta - dodaj do niej odrobinę zimnej przegotowanej wody.
3. Wymieszaj masę orzechową z ostudzoną fasolką. Na koniec zalej wszystko sokiem z winogron lub innym kwaśnym sokiem/octem i ponownie wymieszaj. Ja do zakwaszenia Malachto użyłam świetnego soku z mirabelek, który opisałam tutaj (klik). Pasuje idealnie!
4. Gotową sałatkę odstaw w chłodne miejsce na 0,5-1 godziny, by smaki mogły się zharmonizować.

Jak podawać Malachto?

To jest wyśmienita sałatka z zielonej fasolki szparagowej, stanowi więc idealne danie na przyjęcie przy grillu. My grillujemy dość rzadko, bo dla dwojga to się po prostu nie chce robić tego całego rozgardiaszu, ale jak już robimy grilla, to Malachto gości na nim bardzo często. Zimą jest to świetne danie kolacyjne. Nada się też do pudełka lunchowego do pracy czy szkoły. No i oczywiście jest to fantastyczny dodatek do obiadu. Smacznego!

Warto spróbować również innych smakołyków z Gruzji:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mirabelki-skarby-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gruzinskie-ciasto-z-czerwonej-fasoli/