Po przygotowaniu mango chutney zostały mi jeszcze przepiękne owoce, więc nastawiłam kiszone mango. A ponieważ to był eksperyment, po którym nie wiedziałam, czego się spodziewać, owocom mango dodałam winogrona i śliwki dla towarzystwa. Oba te owoce już wcześniej kisiłam i wiedziałam, że będą nam smakować, a linki do przepisów znajdziesz na samym końcu. Jedynie mango było dla mnie zagadką, która po 10 dniach w słoiku zmieniła się w przemiłą niespodziankę. I już wiem, że warto nastawić kiszone mango również bez dodatku innych owoców. Następnym razem na pewno tak zrobię.
Moje owoce mango były dojrzałe i dość miękkie, ale nie rozpadające się na miazgę, liczyłam więc, że tę konsystencję zachowają w trakcie kiszenia. I tak się stało! Kiszone mango jest miękkie, ale nie paćkowate i da się je nabić na widelec. Po 10 dniach w temperaturze pokojowej (u nas to jest 18-19 stopni) nadal da się wyczuć smak mango, a ponadto musowanie w ustach i lekką kwasowość, charakterystyczną dla kiszonki. Całość jest lekko słodka, lekko słona i lekko kwaśna. W tej formie zarówno kiszone mango, jak i inne owoce ze wspólnego słoika idealnie nadają się na zdrową przekąskę. U mnie to był podwieczorek, bo podwieczorki znów ostatnio są w modzie.
Kiszone mango i inne owoce - orientacyjny skład na 3 słoiki 0,9 litra
Owoce w zmiennych proporcjach:
- mango, im mniej dojrzałe, tym lepiej
- winogrona deserowe, u mnie jasne winogrona z Włoch
- śliwki węgierki lub inne podobne, nie powinny być miękkie
Przyprawy, których użyłam:
- świeże liście laurowe
- świeży estragon
- pieprz różowy (pieprz czerwony)
- nasiona fenkułu (kopru włoskiego)
Inne przykładowe przyprawy - jako inspiracja:
- laski cynamonu
- gwiazdki anyżu
- papryczki chili świeże lub suszone
- świeży imbir
- nasiona kolendry
- natka kopru włoskiego
- seler naciowy
- świeży rozmaryn
- itp.
Zalewa do kiszenia:
- 1 litr wody z filtra lub przegotowanej i ostudzonej
- 2 czubate łyżki miodu (o tej porze roku miód już jest skrystalizowany, więc naprawdę da się nabrać czubate łyżki)
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej, czyli 40 g
Przygotowanie
- Wszystkie owoce umyj dokładnie. Mango obierz ze skórki i odetnij od pestki, a następnie postaraj się wykroić kilka długich, dość twardych i zwartych kawałków. Winogrona oderwij od szypułek. Jeśli chcesz, możesz wyjąć pestki ze śliwek, ale ja tego nie zrobiłam, bo nie jest to konieczne.
- Miód i sól kamienną rozpuść w lekko ciepłej wodzie. Skrystalizowany miód może dość długo się rozpuszczać, ale wystarczy wykazać się cierpliwością i na pewno wszystko się uda.
- Słoiki wypełnij w dowolny sposób owocami i przyprawami.
- W pierwszym słoiku znalazło się mango, a oprócz niego - śliwki, winogrona, estragon i nasiona kopru włoskiego.
- Drugi słoik wypełniają: mango, śliwki, winogrona, świeże liście laurowe i pieprz różowy.
- Trzeciego słoika nie widać na zdjęciach, bo są w nim tylko winogrona i śliwki z przyprawami, a dziś pokazuję kiszone mango, więc słoik nie załapał się na sesję fotograficzną 🙂
- Składniki we wszystkich słoikach zalej chłodną solanką z miodem. Warto przycisnąć czymś składniki, żeby nie wypływały ponad powierzchnię płynu. U mnie są to takie zgrabne siteczka, które są dociskane przez nakrętkę słoika. A to oznacza, że słoiki należy zakręcić.
Fermentacja, dojrzewanie i degustacja
Fermentacja przebiega w temperaturze pokojowej, na kuchennym blacie. W naszym domu temperatura pokojowa oznacza 18-19 stopni Celsjusza, więc nie jest przesadnie ciepło o tej porze roku. Weź to pod uwagę, jeśli masz w domu znacznie cieplej, bo wtedy fermentacja przebiegnie szybciej. Kiszone mango najpierw podlega burzliwej fermentacji, więc warto postawić słoiki na tacy, żeby wyciekająca solanka nie zalała blatu. Słoiki przez cały czas mają być zakręcone. Bez obaw, na pewno nic nie wybuchnie! Jeśli w słoikach znalazły się śliwki lub inne ciemne owoce, to z czasem solanka zacznie zmieniać kolor. U mnie stopniowo stawała się przyjemnie różowa.
Po 10 dniach w temperaturze pokojowej po raz pierwszy spróbowałam mango kiszonego. Uwaga, jeśli masz w domu znacznie cieplej, to możesz zacząć próbować już po tygodniu. Ale dla mojego kiszonego mango 10 dni to był optymalny czas kiszenia, innym owocom również udało się pięknie ukisnąć w tym czasie. I teraz już trzeba wstawić słoiki do lodówki, żeby owoce nie kisły bardziej. Dla mnie takie kiszone owoce to jest przepyszna przekąska! Mąż się nie zachwyca 😀 Bo J. woli kiszone ogórki, które po prostu uwielbia. Cóż, dla każdego coś innego dobrego. Ja tam się cieszę, bo przez kolejne dni będę mogła jeść pyszne i zdrowe podwieczorki. Kiszone mango, śliwki oraz winogrona można też użyć w sałatkach albo zmiksować na koktajl lub sos. Fermentowane owoce są bardzo zdrowe nie tylko za sprawą dobroczynnych bakterii, które wzbogacają nasz mikrobiom. Sprawia to również obniżona zawartość cukru, bo przecież jego część "pożarły" bakterie.
A więc - smacznego i na zdrowie!
Obiecane przepisy na kiszone owoce
Poniżej znajdziesz obiecane przepisy na kiszone winogrona i śliwki. A dalej - na inne kiszone owoce, z których wszystkie znajdziesz tutaj.
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fermentowane-winogrona-na-przystawke/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-sliwki-i-inne-specjaly-z-wegierek/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-czeresnie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-cytryny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-arbuz/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-jablka-przysmak-slowian/
