Hej, jeśli pamiętasz smakowitą marynowaną cukinię, to powiem Ci, że dzisiejsza grillowana cukinia jest słoikową wersją tamtej przekąski. Jest nieco mniej kwaśna, bo zalana głównie oliwą. Słoik takiej cukinii, otwarty zimą i podany z kawałkiem bagietki, od razu przenosi nas wspomnieniem w letni czas. A kto nie lubi lata?

Talerz przekąsek wprost ze słoika

Grillowana cukinia ze słoika może stanowić jeden z elementów talerza przystawek, antipasti, mezes, tapas. Wiesz, taki zestaw drobiazgów do przekąszenia – kanapeczki, wędliny, sery, warzywa i sałatki. Oliwki, ogórki po cygańsku, papryka w musie jabłkowym, marynowana lub kiszona papryka, marynowane, kiszone lub solone grzyby, kiszona marchewka, kalafior, jabłka i brukselka, suszone pomidory, a także pomidory kiszone, konserwowe i kiszone ogórki, czereśnie z marynaty, kiszone cytryny, cebula i wiele, wiele innych smakołyków nadających się do tego celu. No i jeszcze koniecznie smażone kanie w zalewie octowej – palce lizać!

Grillowana cukinia do słoika to mój sposób na przechowanie pysznej cukinii marynowanej, zrobionej latem, aż do czasu imprez i zabaw w mroźny, karnawałowy czas. Tak się bowiem składa, że wtedy mamy najwięcej czasu i ochoty na rozmaite przyjęcia. A Ty? Kiedy imprezujesz najchętniej? Podczas karnawałowych zabaw, majowych pikników, jesiennych grzybobrań czy letnich spotkań z grillem i kociołkiem przy ognisku?

Grillowana cukinia do słoika na zimę – potrzebne będą:

• młoda cukinia – dowolna ilość
• suszony tymianek albo inne ulubione zioła – oregano, rozmaryn, zioła prowansalskie
• nierafinowana sól
• czosnek obrany i pokrojony w cienkie plasterki (przynajmniej po 1 ząbku na półlitrowy słoik, ale lepiej dać trochę więcej)
• trochę marynaty przygotowanej z oliwy i octu – do pokropienia każdego plasterka cukinii układanego w słoiku (marynata taka jak tutaj, tylko bez czosnku)
• oliwa do dopełnienia słoików z cukinią*

*Pisząc “oliwa” zawsze mam na myśli oliwę z oliwek, wszystkie pozostałe tłuszcze roślinne to oleje (ewentualnie masła).

Przygotowanie

1. Cukinie umyj, osusz i pokrój w plastry grubości około 1 cm.
2. Rozgrzej patelnię grillową, delikatnie zwilż ją oliwą do smażenia. Podsmażaj na niej plasterki cukinii z obu stron na rumiano.
3. Usmażone plastry układaj na dużym talerzu i od razu posypuj tymiankiem i solą (cukinia potrzebuje więcej soli, niż “odrobinę”, aby była smaczna). Pozostaw do wystudzenia.
4. Przygotuj marynatę. Do słoika wlej oliwę i oba rodzaje octu. Wstrząsaj zakręconym słoikiem jak shakerem, aż składniki połączą się i stworzą emulsję.
5. Zimne plasterki cukinii układaj w słoikach, każdy delikatnie skrapiając marynatą. Pomiędzy plastry cukinii wkładaj plasterki czosnku – ilość według Twojego uznania.
6. Ułożone w słoikach cukinie i czosnek zalej oliwą, słoiki zakręć i pasteryzuj 10 minut od zagotowania wody w garnku. Optymalne są słoiki nie większe niż 0,5 litra.

Tak zabezpieczona grillowana cukinia może być bardzo długo przechowywana – przetrwa bez uszczerbku całą zimę, a nawet dwie zimy (sprawdziłam!). To zupełnie inny rodzaj przetworu, niż dość rozpowszechnione sałatki z octem, robione z różnych warzyw w różnych konfiguracjach. Ta cukinia jest łagodna, ale jeśli użyje się charakternej w smaku oliwy – może to być danie z pazurem. Zawsze można podkręcić jej smak dodatkiem większej ilości czosnku albo ostrą papryką, a po otwarciu słoika skropić dodatkowo octem, jeśli uznasz to za konieczne. Nam smakuje taka, jak jest 🙂