Przygotowując gołąbki z grzybami i kaszą jęczmienną wzorowałam się na rozmaitych przepisach z tej strony. Ale jednak zamiast suszonych grzybów użyłam świeżych, prosto z lasu, których garść niemal codziennie przynosimy ze spaceru z psem. Okazało się, że dwie wyprawy do pobliskiego lasu pozwolą przygotować dzisiejsze gołąbki, więc po prostu wzięłam się do pracy. Obiad okazał się przepyszny. A nawet dwa obiady! I już wiem, że można tu użyć grzybów mrożonych lub konserwowanych w zalewie, więc nie jesteśmy całkowicie uzależnieni od urodzaju grzybów w lesie.

Gołąbki z grzybami i kaszą jęczmienną - skład

Na gołąbki:

• główka kapusty białej lub włoskiej, ja użyłam tej specjalnej płaskiej kapusty na gołąbki
• około 400-450 g świeżych grzybów leśnych
• 300 g kaszy jęczmiennej, czyli 1,5 szklanki, u mnie perłowa
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła klarowanego lub oleju do smażenia
• posiekana natka pietruszki
• 2-3 łyżki dodatkowej oliwy lub oleju do farszu, aby był bardziej smakowity
• dużo pieprzu i sól do smaku
• opcjonalnie - majeranek do smaku
• pół litra bulionu warzywnego do duszenia gołąbków, choć warto mieć jeszcze trochę w zapasie (użyłam bulionetki wymieszanej z wodą)

Na sos ze świeżych grzybów:

• około 350-400 g świeżych leśnych grzybów
• duża cebula
• 3 łyżki masła klarowanego lub oleju
• około szklanki bulionu warzywnego, ponownie z bulionetki
• pieprz i sól do smaku
• 200 ml śmietanki kremówki lub jej wegańskiego zamiennika
• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie gołąbków

1. Najpierw trzeba obgotować kapustę w dużym garnku z wodą przez 10 minut, a następnie ostrożnie zdjąć zmiękczone zewnętrzne liście w całości. Niektóre się uszkodzą, ale to nic - one także się przydadzą. W razie potrzeby można podgotować kapustę jeszcze raz po zdjęciu części liści.

   

2. Ugotuj kaszę jęczmienną w osolonej wodzie. Przypominam, że na każdą szklankę kaszy należy wziąć 2 szklanki wrzącej wody. A ponieważ użyłam tutaj 1,5 szklanki kaszy, to musiałam użyć 3 szklanek wrzątku.
3. Cebulę obierz, posiekaj i podduś na złoto na maśle klarowanym lub oleju. Dodaj pokrojone dość drobno grzyby i podsmaż aż do odparowania wody, a jeśli grzybki były bardzo suche i nie puściły soku, to wlej pół szklanki wody i duś do odparowania. Przypraw do smaku pieprzem i solą pod koniec smażenia.
4. Włącz piekarnik, aby zdążył się rozgrzać do 200 stopni.
5. W sporej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, podsmażone grzyby z cebulą, oliwę i natkę pietruszki. Przypraw do smaku pieprzem i solą, ale warto pamiętać, że farsz do gołąbków powinien być nieco za bardzo przyprawiony. A to dlatego, że kapusta była przecież gotowana bez soli, więc część przypraw musi do niej przeniknąć.
6. Dno szerokiej i głębokiej patelni wyłóż mniej pięknymi liśćmi kapusty.
7. Z każdego liścia należy ściąć gruby nerw, a następnie ułożyć na nim (na liściu, nie na nerwie 😉 ) 1-2 łyżki farszu grzybowego. Liście tej specjalnej kapusty na gołąbki są naprawdę duże, więc nakładałam po dwie czubate łyżki farszu.
8. Zwiń zgrabne gołąbki (zaginając boki liścia do środka) i ułóż je ciasno obok siebie w rondlu, na liściach kapusty. Zalej bulionem w takiej ilości, aby sięgał do połowy gołąbków w rondlu. Przykryj pokrywką, a jeśli używasz naczynia bez pokrywki, to połóż na wierzch kolejne uszkodzone liście kapusty, aby ochronić gołąbki przed przypaleniem w piekarniku. Piecz przez 40-45 minut.

Sos ze świeżych grzybów leśnych - przygotowanie

1. Oczyść grzyby i pokrój na dość małe kawałki.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Na patelnię wyłóż cebulę, dodaj masło klarowane lub olej i posyp szczyptą soli. Postaw na małym ogniu i duś, mieszając, aż cebula ładnie się zeszkli. Dodaj grzyby. Smaż najpierw na sporym ogniu ze wszystkich stron, potem zmniejsz ogień, posyp pieprzem i solą i duś jeszcze mniej więcej 10 minut, aż puszczą sok. Jeśli grzybki były bardzo suche i na tym etapie nie puściły soku, to wlej pół szklanki wody i duś do odparowania. Przypraw pieprzem i solą do smaku.

   

3. Wlej bulion i gotuj przez 3-4 minuty, aby smaki ładnie się połączyły. A następnie dodaj śmietankę i ponownie zagotuj. Wyłącz palnik, dodaj posiekaną natkę i na koniec sprawdź, czy nie trzeba czymś doprawić.

Jak podawać gołąbki z grzybami i kaszą jęczmienną?

Z podanej porcji uzyskałam 12 bardzo dużych gołąbków, bo liście kapusty były naprawdę ogromne. Na poniższym zdjęciu widać jedynie 9 sztuk, ponieważ pozostałe 3 gołąbki upiekłam w osobnym, małym naczyniu.

Dla nas dwojga to był sycący i smaczny obiad na dwa i pół dnia! Zaraz po upieczeniu wykładaj po 2-3 gołąbki na talerze, a następnie polej sosem ze świeżych grzybów. Gołąbki z kaszą i grzybami są gotowym daniem, które nie wymaga dodatków. Ale wiem, że np. w Wielkopolsce zwykle jada się gołąbki z ziemniakami, a na Śląsku - z chlebem. Więc oczywiście podaj te pyszne gołąbki tak, jak lubisz i z czym lubisz.

Smacznego!

Aha, wszystkie moje przepisy na gołąbki znajdziesz tutaj. A tutaj - wszelkie inne kapuściane i okołokapuściane pomysły. Poniżej - kilka przykładów:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/golabki-z-kapusty-pekinskiej/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/golabki-z-ryzem-i-warzywami-tyndalizacja-pretworow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/golabki-bieszczadzkie-z-dodatkiem-bryndzy/