Cukinia w ostrej zalewie to wynik eksperymentu, który podjęłam trochę z konieczności, a trochę z ciekawości - czy się da. Czy da się ponownie wykorzystać zalewę, która pozostaje w słoju po wyjedzeniu ostrych ogóreczków. A jaka mną powodowała konieczność? Wysyp owoców cukinii, które zastałam w ogrodzie zaraz po powrocie z kolejnego Zlotu Zielarskiego, tym razem w okolicach Ślęży. Na zlocie jak zwykle było wspaniale, a na wspólny stół znów przygotowałam ostre ogóreczki (tu jest przepis). Ogórki wszystkim smakowały, co bardzo cieszy kucharkę! 🙂 Ale po wyjedzeniu warzyw została w słoju słodko-kwaśno-ostra zalewa. Nie nadaje się ona do zalania kolejnej porcji ogórków, bo jest już trochę rozwodniona ogórkowym sokiem. Wiem, że się nie nadaje, bo próbowałam kiedyś - efekt nie był zadowalający. Ale tak po prostu wylać tyle dobroci też nie potrafię, więc podjęłam eksperyment z cukinią. Udało się!

Cukinia w ostrej zalewie (najlepiej, gdy jest to zalewa z odzysku po ostrych ogóreczkach) - skład

• 1 kg średnich cukinii, obranych ze skórki i pozbawionych gniazd nasiennych (waga po obraniu)
• łyżka soli kamiennej
• 1-2 świeże ostre papryczki wraz z nasionami
• pół główki czosnku (ząbki obrane i pokrojone w plasterki)
• zalewa pozostała po ostrych ogóreczkach (lub przygotowana na świeżo, o czym piszę poniżej)

Jeśli nie masz zalewy "z odzysku", to przygotuj świeżą porcję:

• 4 łyżki oleju o neutralnym smaku, a jeszcze lepiej - oliwy
• szklanka dobrego, mocno kwaśnego octu jabłkowego (lub winnego, lub takiego, jaki masz, ale spirytusowego jednak nie polecam)
• 1/2 kg cukru

I dodatkowo - dodaj do cukinii:

• jeszcze pół główki czosnku, przygotowanego jak wyżej
• 1-2 łyżeczki chili w płatkach lub w proszku

(Składniki zalewy zagotuj, gorącą zalej cukinię i pozostałe składniki).

Przygotowanie cukinii

1. Obrane cukinie pokrój w kawałki - ćwierć-krążki lub inne o podobnej wielkości. Włóż je do miski i posyp łyżką soli kamiennej. Zostaw na noc pod przykryciem z kuchennej ściereczki, bo muszki nie są nam potrzebne.
2. Rano odlej z miski zebrany płyn. Przygotuj słoik odpowiedniej wielkości. Na dno wsyp krążki ostrej papryki i plasterki czosnku.
3. Włóż do słoja osączone kawałki cukinii.
4. Zagotuj zalewę pozostałą po zjedzeniu ogórków (lub przygotuj świeżą) i gorącą zalej cukinię w słoiku, zamknij go. Nie wykorzystasz zapewne całej zalewy, ale to nic - zawsze możesz zrobić kolejną porcję pikantnej cukinii.
5. Zostaw marynatę w spokoju na 24-36 godzin. Po tym czasie już możesz próbować. Jakie było moje pierwsze wrażenie? To jest po prostu pyszne! Nie mogłam oderwać się od słoja, choć degustacja nastąpiła niemal w środku nocy 😀

Nie mam pojęcia, czy cukinia w ostrej zalewie da się przechować dłużej. I - prawdę mówiąc - nie mam potrzeby jej przechowywania. Zawsze można podjąć próbę, np. krótko pasteryzując, choć są na cukinię do słoika inne sprawdzone sposoby (znajdziesz je tutaj, w części "przetwory"). To raczej przekąska na już, na szybko. Do obiadu, kolacji, a zwłaszcza na grilla. Spróbuj koniecznie!

Poniżej znajdziesz pierwotny przepis na ulubione przez większość zlotowiczów ostre ogóreczki. Pozostała od nich zalewa posłużyła mi do przyprawienia cukinii - takie modne i praktyczne zero waste, czyli - nie marnuję niczego 🙂

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ostre-ogoreczki-zlot-zielarski/

Jestem pewna, że ten eksperymentalny pomysł na cukinię warto dodać do akcji: Warzywa dyniowate.