Barszcz zabielany jest jedną z moich ulubionych zup, a ta miłość ma korzenie jeszcze w czasach dzieciństwa. Taki barszczyk gotowała moja ukochana niania, "przyszywana babcia (bo rodzonej babci nigdy nie miałam)", pani Frania. W moim osobistym rankingu ta zupa przewyższa nawet piękny i czysty wigilijny barszcz na zakwasie, który naprawdę uwielbiam. No ale wigilijny barszcz gotuje się raz do roku, a przecież zupa z buraków znacznie częściej gości na naszych stołach. Czasem jest to czysty barszcz podawany z pierogami, kołdunami, pikantnymi paluszkami czy pasztecikami, a czasem cudowny barszcz zabielany. Żeby nie było nudno.

Barszcz zabielany - składniki

• spora cebula
• kilka łyżek oleju
• pęczek włoszczyzny - czyli ze 3 marchewki, 1-2 pietruszki,  pół korzenia selera, zielona część pora
• garść suszonych grzybów - mogą być same trzonki, bo tu chodzi o smak
• 2-3 kg buraków ćwikłowych - w praktyce ma ich być tyle, by dopełnić 6-litrowy garnek
• zimna woda w ilości wystarczającej, by przykryć warzywa w garnku (około 2,5 litra)
• 2-3 ząbki czosnku (najlepiej nieobrane, bo w łupinkach kryje się dużo smaku)
• cukier do smaku (my lubimy lekko słodki barszcz, ale każdy lubi inaczej, więc nie podaję konkretnej ilości)
• 2-3 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, pieprz ziarnisty
• suszony majeranek, mielony pieprz oraz sól do smaku
• ocet jabłkowy, winny lub inny owocowy/ziołowy - do smaku - w ostateczności możesz użyć kwasku cytrynowego lub octu spirytusowego
• nieco ponad pół szklanki kwaśnej śmietany (najlepiej 18%) i 3 czubate łyżki mąki orkiszowej lub pszennej, aby zagęścić zupę, albo...
• albo 2 standardowe opakowania jogurtu kokosowego naturalnego + 3 czubate łyżki mąki - jeśli zechcesz przygotować wersję wegańską - okazało się, że kokos świetnie pasuje do buraków!

Barszcz zabielany - przygotowanie

1. W dużym, powiedzmy - 6-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzej olej i podsmaż na nim pokrojoną niezbyt drobno cebulę.
2. Do garnka dodaj obraną i z grubsza pokrojoną włoszczyznę oraz suszone grzyby. Nie musisz ich wcześniej moczyć, ponieważ podczas powolnego gotowania będą miały dość czasu, by się nawodnić i oddać smak. Podsmażaj wszystko na małym ogniu, a w międzyczasie przygotuj buraki. Umyj je, obierz i pokrój w mniejsze kawałki.
3. Do garnka z podsmażoną włoszczyzną dodaj buraki oraz liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i czosnek - składniki powinny prawie całkowicie wypełnić garnek. Ja użyłam około 2,5 kg buraków (które ważyłam przed obieraniem). Teraz wszystko zalej zimną wodą w takiej ilości, by pokryła warzywa. Przykryj garnek i powoli doprowadź jego zawartość do zagotowania.

Uwaga, powolne gotowanie na bardzo małym ogniu jest niezwykle ważne, gdyż pozwala wyciągnąć z warzyw maksimum smaku.

1. Zupę gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw, czyli około półtorej godziny lub trochę dłużej. Ale powoli, bez pośpiechu, bo wówczas smak zupy będzie pełniejszy.
2. Gdy warzywa będą miękkie - przecedź wywar z warzyw przez durszlak. Przypraw go jak każdy barszcz, czyli do smaku - cukrem, pieprzem, ewentualnie przeciśniętym przez praskę dodatkowym ząbkiem czosnku, solą, octem jabłkowym/winnym, majerankiem.
3. Na koniec zaciągnij barszcz mąką rozbełtaną dokładnie z kwaśną śmietaną lub jogurtem roślinnym i króciuteńko zagotuj - tak tylko, aby mąka straciła surowy smak. Może warto przypomnieć, że taką mieszankę trzeba zahartować przed wlaniem do garnka z gorącą zupą, w przeciwnym razie Twój barszcz zabielany może się zwarzyć - o hartowaniu pisałam tutaj.

Tym razem przygotowałam wegańską wersję, zabieloną naturalnym jogurtem kokosowym. Wyszło ZASKAKUJĄCO pysznie! Gotowy barszcz zabielany podaj z makaronem albo z gładkim puree z ziemniaków ze smażoną cebulką. Tak czy siak - smakuje wybornie!

Jak można wykorzystać ugotowane warzywa?

Zero waste, czyli nic nie może się zmarnować

Po odcedzeniu wywaru na barszcz zabielany zostają nam ugotowane warzywa. Marchewkę, pietruszkę i seler zwykle kroję dość drobno i dodaję po trochu do każdej porcji zupy. Zielona część pora jest twardawa i raczej włóknista, więc nie mam ochoty jej jeść. Trafia więc na kompost. A z buraków robię różne różności, zależnie od aktualnej potrzeby lub chwilowego apetytu.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraki-po-indyjsku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cwikla-z-chrzanem-tradycyjny-przepis/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraczki-na-cieplo/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/trzy-najlepsze-salatki-z-buraczkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/smoothie-z-buraka-i-ananasa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/walentynkowy-rozowy-koktajl-z-buraka/

A jeśli nie barszcz, to co?

Tutaj znajdziesz inne przepisy na zabielane zupy - polecam każdą!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zurek-postny-z-czosnkiem-niedzwiedzim/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-z-kalarepy-czyli-slaska-oberiba/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kokosowa-botwinka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ogorkowa-jedzenie-proste-i-pyszne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-karpacka-kiszonym-ogorkiem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pokrzywa-na-zupe-wiosenna/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-szczawiowa-i-zapas-szczawiu-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ziemniaczana-z-pieczarkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-soczewicowa-z-zacierka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ze-swiezych-pomidorow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ze-swiezych-grzybow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/slaska-zupa-z-kurkami-pyszna/