Warzywa strączkowe często powodują dyskomfort po jedzeniu, jak więc ugotować fasolę, aby uniknąć wzdęć, gazów i bólu brzuszka?
Moczenie fasoli
Przede wszystkim nasiona fasoli należy wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zalać świeżą wodą i zostawić do napęcznienia. Wody powinno być przynajmniej trzy razy tyle, co nasion. Moczenie fasoli powinno trwać co najmniej przez całą noc, a więc 10-12 godzin. Ale im dłużej fasola się moczy, tym łatwiej strawna stanie się po ugotowaniu. Długie moczenie pozwala wyeliminować rozmaite substancje antyodżywcze (m. in. oligosacharydy), które właśnie sprawiają kłopot trawienny. Moczenie przez 24 godziny lub nawet dłużej pozwala zapoczątkować proces kiełkowania nasion, przez co stają się one bardziej biodostępne. Oligosacharydy stopniowo przekształcają się w cukry proste. Trzeba tylko podczas tak długotrwałego moczenia ze 3-4 razy wymienić wodę na świeżą. Naczynie musi być przykryte, żeby nasiona pozostawały bez dostępu światła. Bez obaw, fasola na pewno nie zepsuje się podczas 36-48-godzinnego moczenia! Ma w tym czasie pozostawać na blacie kuchennym, a nie w lodówce.
Jak ugotować fasolę? Odlewanie wody
Przed rozpoczęciem gotowania należy odlać wodę od moczenia fasoli, jeszcze raz porządnie ją przepłukać i wsypać do garnka. Teraz zalej nasiona świeżą, chłodną wodą i doprowadź do wrzenia. W międzyczasie zagotuj nową porcję wody, np. w czajniku lub w osobnym rondlu.
Po zagotowaniu fasoli odcedź ją na sicie, włóż na powrót do garnka i zalej wrzątkiem z czajnika (i od razu nastaw do gotowania nową porcję wody). Gdy fasola w garnku znów się zagotuje, ponownie odcedź ją na sicie, włóż do garnka i zalej świeżym wrzątkiem. Z mojego doświadczenia wynika, że wodę od zagotowania fasoli trzeba odlać 3-4 razy, bo to całkowicie eliminuje wszelkie problemy trawienne. Po trzecim lub czwartym zalaniu wrzątkiem już przykryj garnek i gotuj fasolę do miękkości. Na tym etapie nie dodawaj soli, ponieważ gotowane w słonej wodzie skórki fasoli często pozostają twarde, a tego nie chcemy.
Fasolę gotuj pod przykryciem, szczególnie polecam użyć szybkowaru, bo to bardzo skraca czas gotowania i pozwala oszczędzać energię. I tu mała podpowiedź, bo często nie wiadomo, ile fasoli namoczyć, aby na pewno zmieściła się w garnku. Otóż w 6-litrowym szybkowarze zmieści się 1,5 kg suchej fasoli, którą oczywiście trzeba namoczyć przed gotowaniem.
Na 10 minut przed końcem gotowania, gdy fasola jest już prawie miękka, możesz dodać sól do smaku. I gotować jeszcze przez kilka minut. Uwaga, rekomenduję użycie soli kamiennej, ponieważ jest najzdrowsza!
Tak ugotowana fasola nadaje się do wszystkiego. Możesz ją użyć do zupy, do sałatki, przygotować fasolkę po bretońsku, chili albo gulasz warzywny. Lub na przykład pyszny pasztet.
Smacznego!
gotowanie pod ciśnieniem praktycznie eliminuje lektyny, więc to najlepsze co można zrobić ze strączkowymi
To prawda, no ale nie każdy ma szybkowar.
czy groch gotujemy w ten sam sposób?
Można gotować podobnie, ale tylko groch w łuskach. Połówki mogłyby się rozpaść, więc powiedzmy, że z połówek odlewamy po zagotowaniu wodę tylko raz. Ale na pewno warto długo moczyć groch, a także ciecierzycę, bo to bardzo poprawia strawność. I również polecam gotowanie w szybkowarze.
dziekuję.
Wczoraj gotowałam grochówkę, z całego grochu. W taki właśnie sposób. Zero problemów "gastrycznych" więc chyba też się sprawdza.
Szybkowaru nie mam.
Najważniejsze, że się sprawdza!
Po latach wracam do fasoli. Chcę ja jest regularnie, na zmiane z ciecierzyca.
Jednak z tym wielokrotnym zalewaniem wrzatkiem to nie wiem czy sie podejme?
Chyba że zrobie duża ilość na raz.?
Z doświadczenia tylko dodam, przy opcji gotowania fasoli w garnku, że długie moczenie fasoli ponad dwa dni skraca czas jej gotowania. Wtedy wystarczy na fasolę ok pół godziny i trzeba uważnie gotować aby fasola się nie rozpadła. Jak będę gotował regularnie to sprawdze jeszcze jak zachowuja sie poszczególne gatunki fasoli, małe i duże, bo tak jak mówię właczam fasolę do stałej diety. To polecam wszystkim ze względu na właściwości zdrowotne. Oczywiście NIE fasola z puszki. Ta cześć ludzi która ma to za soba wie dlaczego nie :/ A z ciecierzyca polecam arabskie falafelki KONIECZNIE pieczone w piekarniku :] A fasola jak dla mnie to najlepsza z podsmarzana na oliwie cebulka. Pozdrawiam goraco.
Każda fasola gotuje się nieco inaczej. Ba, są też różnice w gotowaniu jednego rodzaju w zależności od czasu przechowywania nasion, czy są w miarę świeże, czy np. trzyletnie. Warto ugotować duży garnek fasoli i np. zapasteryzować w mniejszych słoikach albo zamrozić pojedyncze porcje. Bo jest z tym trochę zabawy, nie przeczę, ale za to naprawdę można jeść tę fasolę bez obaw.
A dlaczego nie polecasz fasoli z puszki? Tobie też szkodzi?
Puszki wtedy kiedy można to należy zastapić czym innym. Puszki sa pryskane od wewnatrz. Słoiki na powierzchni przed zakręceniem fabrycznym także. Ale każdy robi jak chce. Z tym pasteryzowaniem super sprawa!
Na pewno spróbuję. Jutro mam pół kilo do ugotowania, małej czarnej fasoli.
ale nastepnym razem zrobie pod słoiki!!! Za dobre pomysły powinno się dawać nagrody. A nie tylko siorbać.... :/ Pozdrawiam.
W takim razie przypominam (bo pewnie o tym wiesz), że fasola musi być pasteryzowana przynajmniej dwukrotnie. No chyba, że jest w pomidorach, to wystarczy jeden raz.