Ten smakowity żurek postny można podać zarówno na obiad w Wielki Piątek, jak i na śniadanie wielkanocne. Zjedzą go chętnie i wegetarianie, i jedzący tradycyjnie, bo choć bezmięsny, jest bardzo wiosenny, aromatyczny, pyszny i kuszący. Na wielkanocne śniadanie podaje się tak wiele kiełbas, szynek, wędlin, galaretek z nóżek i pasztetów, że jeden postny żurek nie uczyni wyłomu w świętowaniu. A moja zupa podawana jest z jajkiem, więc do świątecznego śniadania pasuje idealnie. Wielkanoc kojarzy się z odradzaniem się życia, czego jajko jest chyba najbardziej wymownym i uniwersalnym symbolem.

Do ugotowania zupy potrzebny jest czosnek niedźwiedzi, teraz akurat bujnie wypuszczający listki spod powierzchni gruntu. Właśnie teraz jest młody, świeży, kruchy i aromatyczny, bez śladów łykowatości, która pojawia się w fazie kwitnienia. Jedzmy więc młody czosnek niedźwiedzi, bo do wiosennych potraw, takich jak żurek postny, pasuje idealnie.

Czosnek niedźwiedzi w postnym żurku

Spytasz może - skąd wziąć czosnek niedźwiedzi? Odpowiedzi jest kilka. Można hodować w ogrodzie - my tak robimy. Można pozyskać ze stanowisk naturalnych, jednak bardzo rozważnie, bo jest pod częściową ochroną gatunkową. I jest jeszcze trzecia możliwość - kupić, ale tylko z plantacji. Bo nigdy nie masz pewności, czy osoba, która sprzedaje Ci czosnek niedźwiedzi pozyskany ze stanowisk naturalnych, nie dokonała zbioru metodą rabunkową. No chyba, że dobrze znasz tę osobę - to wtedy spoko 🙂 No i jest jeszcze czwarty sposób - dostać czosnek niedźwiedzi od jakiejś dobrej duszy, ale ten sposób jest chyba najtrudniejszy do zrealizowania. Jeśli chcesz więcej dowiedzieć się o walorach zdrowotnych, występowaniu i sposobach konserwowania czosnku niedźwiedziego, koniecznie zajrzyj tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czosnek-niedzwiedzi-spelnione-marzenie/

A teraz już czas na żurek postny. Przygotowuję go nieco podobnie do łódzkiej zalewajki, o której pisałam niedawno (tutaj), tylko podaję z jajkiem i oczywiście czosnkiem niedźwiedzim. Taka kombinacja jest możliwa tylko wiosną. Jeśli zachowasz kolejność dodawania składników - będzie to potrawa przygotowana zgodnie z zasadami kuchni pięciu przemian.

Żurek postny z czosnkiem niedźwiedzim - skład

• 1 litr wrzącej wody
• liść laurowy
• 500 g ziemniaków (po obraniu pozostanie około 400 g), pokrojonych w kostkę
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• kawałek korzenia selera, drobno posiekanego (można nawet użyć malaksera czy innego rozdrabniacza)
• 1 pietruszka (korzeń) - też drobniutko posiekana
• 5 kulek ziela angielskiego
• 100 g liści czosnku niedźwiedziego, pokrojonych w paski
• szczypior z 2-3 cebul - dymek
• spora szczypta mielonego pieprzu
• około 1-1,5 łyżeczki soli
• szklanka żytniego zakwasu na żurek (o tym, jak go zrobić - pisałam tutaj)
• szczypta suszonego majeranku
• 1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki (30%)
• jajka ugotowane na twardo - do podania

Wiosenny żurek postny - wykonanie

1. Do garnka z wrzątkiem włóż listek laurowy (element ognia, smak gorzki), a następnie pokrojone ziemniaki (element ziemi, smak słodki). Zagotuj.
2. Dodaj ziele angielskie, posiekane: cebulę, pietruszkę i seler oraz mielony czarny pieprz (element metalu, smak ostry). Gotuj około 20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Teraz dodaj pokrojony czosnek niedźwiedzi i szczypior (trochę szczypioru zostaw do ozdobienia gotowej zupy), gotuj przez 2-3 minuty.

   

   

   

3. Dodaj sól - pamiętaj, że na tym etapie żurek postny powinien być nieco przesolony, bo będą jeszcze dodawane inne składniki. Więc nie oszczędzaj zbytnio na soli (element wody, smak słony).
4. Do garnka z zupą dodaj rozmieszany zakwas żytni, przygotowany przez Ciebie albo ostatecznie - kupiony w sklepie (nie polecam, domowy jest o niebo lepszy!). Zamieszaj i gotuj przez 2 minuty (element drewna, smak kwaśny).
5. Teraz czas na dodanie szczypty majeranku (element ognia, smak gorzki) i śmietanki kremówki (element ziemi, smak słodki). Trzydziestoprocentowa słodka śmietana jest wyjątkiem, który nigdy nie warzy się w gorącej zupie, nawet kwaśnej jak żurek. Więc nie trzeba jej jakoś specjalnie hartować (o hartowaniu śmietany pisałam np. tutaj). Jeszcze wystarczy króciutko zagotować - i żurek postny jest gotowy.

Serwowanie żurku z czosnkiem niedźwiedzim

Gotową zupę wystarczy rozlać na talerze (powinna wystarczyć dla 3 osób na obiad piątkowy lub dla 6-8 - jako jedno z dań obfitego śniadania wielkanocnego). Do każdego talerza dodaj jedno lub dwa jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół lub na mniejsze cząstki (element ziemi, smak słodki). Już na talerzu warto ozdobić żurek pokrojonym szczypiorem (tym wcześniej odłożonym) i oprószyć świeżo mielonym pieprzem (element metalu, smak ostry). Dopiero teraz możesz - już na talerzu - dodać szczyptę soli, gdyby była taka potrzeba (element wody, smak słony).

Tym sposobem uda Ci się zachować właściwą kolejność dodawania smaków. A to - zdaniem Chińczyków i zwolenników gotowania wg zasady pięciu przemian, pięciu smaków, pięciu elementów - dodatkowo energetyzuje potrawę, wzmacnia jej smak i harmonizuje całość. Często zdarza mi się tak gotować. Czy takie potrawy naprawdę są zdrowsze i smaczniejsze - nie potrafię ocenić. Ale co szkodzi spróbować, skoro to takie łatwe? Smacznego!

Jeśli masz większą ilość listków czosnku niedźwiedziego, to może zechcesz przygotować jeszcze i tę potrawę? Oczywiście - tofu możesz po prostu zastąpić jajkami. Tu najważniejszy jest czosnek niedźwiedzi.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jajecznica-z-tofu-czyli-tofucznica/

PS. U Maxa, który gotuje z natury (tutaj) znajdziesz przepis na nieco podobną zupę, ale gotowaną na wędzonej kości i ze słoniną. Polecam dla tych, którzy nie zachowują postu 🙂