Bardzo lubię hinduskie czatneje, a mango chutney to jest to, co od zawsze chciałam przyrządzić i czego chciałam spróbować. Tak się złożyło, że nigdy nie próbowałam gotowego mango chutney, choć dość łatwo można je kupić. Nie, gotowe przetwory tego typu jakoś mnie odstraszają, bo zawsze wolałam produkty domowe. Mam nadzieję, że to widać na blogu 🙂 Ostatnio udało mi się kupić dość tanie i dobrej jakości mango, więc przystąpiłam do działania. Przejrzałam książki, pooglądałam filmiki, sprawdziłam strony internetowe i przygotowałam własny czatnej z mango. Część podałam do obiadu, a resztę zamknęłam w niewielkich słoikach.
Chutneye, marynaty i inne dodatki zawsze w całości znikają z indyjskiego stołu. Traktowane są jak małe dania same w sobie, będące istotą każdego posiłku. Łyżka takiego np. mango chutney potrafi wzbudzić apetyt nawet w najgorętsze dni, a mała porcja doda daniom orzeźwiającego smaku. Przy czym mango chatni w Indiach przygotowuje się z niedojrzałego mango. U nas trudno o takie, więc wykorzystuje się owoce w różnych fazach dojrzałości. W łatwy sposób chatney wyostrza, łagodzi lub istotnie zmienia smak potrawy. Chatni z Indii to zazwyczaj dość ostry sos o kwaśno-słodkim smaku, który ożywia nieco mdłe i mało wyraziste potrawy. Ryż, niektóre dania z roślin strączkowych oraz warzyw bardzo zyskują na smaku, jeśli je podasz z dowolnym czatnejem. Przy czym chatni podaje się w osobnych miseczkach, a nie na talerzu. Chutney w stylu zachodnim jest raczej słodkie, a nie pikantno-słodko-kwaśne, przez co bardziej przypomina marynatę z cukru, octu, przypraw i owoców na ciepło.
Mango chutney, mango chatni, czyli czatnej z mango - skład na sporą porcję
- 1 kg dojrzałych owoców mango, czyli 5 szklanek po obraniu i pokrojeniu (waga po obraniu, więc pierwotnie powinno być co najmniej 1,5 kg), może być mango mrożone
- 3 łyżki oleju, może być np. kokosowy rafinowany albo inny o neutralnym smaku i zapachu
- 3-4 małe cebule, najlepiej szalotki, czyli około pół szklanki posiekanej cebulki
- szczypta soli kamiennej lub himalajskiej
- 4 ząbki czosnku, czyli około łyżki po posiekaniu
- 3-4-centymetrowy kawałek imbiru, czyli również łyżka po posiekaniu
- czubata łyżeczka proszku curry
- 3 łyżki brązowego cukru trzcinowego
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 1 szklanka jasnego octu winnego lub jabłkowego 5% (250 ml)
- czubata łyżeczka sproszkowanej kurkumy
- szczypta lub dwie (lub więcej, jeśli lubisz ostrrro!) płatków chili albo papryki cayenne w proszku
- około pół łyżki soli kamiennej, czyli do smaku
Przygotowanie czatneju z mango
- Dojrzałe owoce mango umyj, obierz ze skórki, a następnie oddziel miąższ od pestki, jak najdokładniej. Miąższ pokrój w kawałki wielkości około 1 cm. Będzie około 5 szklanek pokrojonych owoców.
- Szalotki lub inne cebulki posiekaj drobno. Powinno być około pół szklanki.
- Czosnek i imbir również posiekaj lub zetrzyj na drobnej tarce.
- W sporym garnku rozgrzej olej, dodaj posiekane cebulki i posyp szczyptą soli (w moim domu używa się tylko soli kamiennej, więc gorąco ją polecam). Smaż przez kilka minut do białości, ale pilnuj, żeby cebula się nie zrumieniła.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż przez około pół minuty, mieszając.
- Teraz dodaj proszek curry i podgrzewaj przez kolejne 30 sekund, a następnie dosyp cukier brązowy, dolej wodę i ocet. Gotuj syrop przez kilka minut, aż ładnie się połączy i lekko odparuje.
- Do garnka dodaj kostki mango i pół łyżki soli kamiennej. Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę.
- Pod koniec smażenia dodaj kurkumę i płatki (lub proszek) chili, wymieszaj dokładnie i podgrzej jeszcze przez chwilę.
- Gorący mango chutney przekładaj do niewielkich wysterylizowanych słoików, od razu zakręcaj i stawiaj na kilkanaście minut na nakrętce. Potem już możesz obrócić do normalnej pozycji i zostawić pod kocykiem do całkowitego wystudzenia.
- Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i postaraj się zużyć mango chutney w ciągu 1-2 tygodni.
Jak smakuje mango chatni?
Okazało się, że mój czatnej z mango smakuje bardzo świeżo, orzeźwiająco. Sos jest tylko lekko pikantny, ale nie za ostry, nie za słodki i nie za kwaśny. Czyli taki w sam raz, jak dla mnie - idealnie harmonijny. Zawsze trochę bałam się tego przepisu, bo mango nie jest tanim owocem i chyba bym się zapłakała, gdyby chutney wyszedł niesmaczny i nieharmonijny. Ale odważyłam się dzięki zakupowi taniego mango na wyprzedaży i moje nieśmiałe gotowanie zakończyło się pełnym sukcesem! Już teraz zawsze będę przyrządzać mango chutney bez obaw. Tym bardziej, że z łatwością można tu użyć mrożonych kostek mango, co w naszym kraju wydaje się być szczególnie dobrym rozwiązaniem.
Smacznego!
PS. A tutaj znajdziesz także inne opublikowane na blogu przepisy na relish i chutney. Poniżej kilka przykładów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/aronia-do-mies-i-serow/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czatnej-z-jablek-seb-ki-chatni/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-ze-sliwek-i-czerwonej-cebuli/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/relish-z-cukinii/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-truskawkowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-ananasowy/
