Dziś pokażę Ci sposób na najprostsze bagietki o rustykalnym wyglądzie i cudownym smaku. Bardzo łatwe do przygotowania (każdy sobie z tym poradzi), choć dość czasochłonne. Są tak proste, że można by piec je codziennie! A ja, jako że mieszkam na wsi, w której nie ma nawet najmniejszego sklepu, musiałam nauczyć się sama przyrządzać wiele kulinariów. Również takich, które "miastowi" mają na wyciągnięcie ręki. Bo nawet w pobliskim miasteczku bagietki (już nawet nie marzę o tym, żeby miały być jakieś wybitne!) są dostępne rzadko, nieregularnie i zawsze odpiekane z mrożonki - czasem je kupuję i przeznaczam na rozmaite grzanki i zapiekanki. Ale nie mogę liczyć na ich stałą dostępność, nauczyłam się więc samodzielnie piec najprostsze bagietki.
Z innymi recepturami też czynię próby, ale ten przepis jest dla mnie najłatwiejszy i niezawodny. A znalazłam go dawno temu na tym świetnym blogu. Dziękuję, Asiu! Twój przepis ratuje mnie od dawna, kiedyś nawet piekłam bagietki w trakcie imprezy, by świeże i gorące podawać na imieninowy stół!
Moje bagietki są orkiszowe, ale możesz przygotować pszenne najprostsze bagietki z tego samego przepisu
- 400 g białej mąki orkiszowej (typ 700) lub pszennej (typ co najmniej 650)
- płaska łyżeczka soli kłodawskiej
- płaska łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka drożdży suszonych (jakieś 4 gramy) lub 15 g świeżych drożdży
- 300 g chłodnej wody (z kranu)
- dodatkowa mąka do obróbki
- olej lub delikatna oliwa, najlepiej w porządnym rozpylaczu/atomizerze, który wytwarza mgiełkę
- opcjonalnie - specjalna blaszka do wypieku bagietek (ja taką mam i bardzo polecam, ale można ją zastąpić dużą blachą z piekarnika i ewentualnie odpowiednio ułożonym papierem do pieczenia)
Najprostsze bagietki orkiszowe, czyli bagietki bez wyrabiania - przygotowanie
- Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, cukier i suche (lub dokładnie pokruszone świeże) drożdże. Wlej wodę i wymieszaj składniki drewnianą łyżką, podobnie jak na chleb z żeliwnego garnka, o którym pisałam tutaj. Mieszaj ciasto krótko, maksymalnie przez około 30 sekund, ma pozostać klejące i gęste.
- Miskę przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny, do wyrośnięcia - na jakieś 12-18 godzin (moje ciasto na bagietki orkiszowe dojrzewało prawie dobę, więc się zbytnio nie spinaj z czasem wyrastania ciasta), najlepiej na noc.
- Blat kuchenny lub dużą deskę/stolnicę oprósz grubo mąką i wyłóż w to miejsce ciasto z miski.
- Oprószonymi mąką dłońmi złóż wszystkie boki ciasta (góra-dół-prawo-lewo) do środka, tworząc kulę. Ułóż tę kulę na grubej warstwie mąki łączeniem do dołu. Posyp po wierzchu dodatkową mąką i przykryj ciasto ściereczką. Zostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, w tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Orkiszowe bagietki bez wyrabiania - wyrastanie
- Przygotuj formę do pieczenia - moją blaszkę do wypieku bagietek spryskałam obficie olejem, dzięki czemu da się łatwo oderwać chlebki od formy. Jeśli nie masz takiej specjalnej foremki - wysmaruj tłuszczem dużą blachę z piekarnika i użyj jej do wypieku. Zamiast tego możesz wyłożyć ją specjalnie ukształtowanym papierem do pieczenia - ma on utworzyć rodzaj rynienek do wypieku bagietek. Nie mam teraz własnego zdjęcia, jak to wygląda, ale postaram się dołączyć je w przyszłości.
- Wyrośnięte ciasto na najprostsze bagietki będzie dość rzadkie i nie będzie miało kształtu idealnej kuli, ale tak ma być. Podziel je na 4 części (najlepiej od razu na paski).
- Ostrożnie chwyć pierwszy kawałek ciasta i przenieś na blaszkę, rozciągnij ewentualnie na jej długość (zwykle nie trzeba rozciągać, bo ciasto jest raczej miękkie i uległe). Powtórz czynność z resztą ciasta i układaj kolejne paski w następnych zagłębieniach formy bagietkowej lub obok siebie na blasze, zachowując odstępy.
- Przykryj bagietki ściereczką i odstaw do wyrastania. Moja blaszka ląduje wtedy na podłodze łazienki, bo tam jest ogrzewanie podłogowe, więc najcieplej. W tym samym czasie włącz piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę - u mnie to 250 stopni i termoobieg. W takiej temperaturze będziemy później piec bagietki
Pieczenie i podanie najprostszych bagietek orkiszowych
- Wierzch wyrośniętych bagietek posmaruj delikatnie oliwą lub olejem. Ja swoje spryskuję, ale możesz użyć np. pędzla. Wstaw do rozgrzanego piekarnika, w środkowej części. Piecz bagietki przez około 20 minut, czyli do czasu, aż skórka będzie ładnie zrumieniona.
- Podczas pieczenia bagietki wspaniale wyrosną, zrumienią się i zapewne pękną - tak ma być, to wszystko jest normalne. Normalna jest także chrupiąca skórka i miękki, bardzo porowaty, chłonny miąższ, idealny do wyjadania sosu lub oliwy z talerza.
Jak podać takie najprostsze bagietki? Oczywiście - jak najprościej. Na przekąskę, na śniadanie, do obiadu, na kolację. Kilka przykładowych propozycji znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zapiekanki-z-pieczarkami-czyli-domowy-fast-food/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/boeuf-bourguignon-bez-wolowiny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/peperonata/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ratatouille-prowansalski-gulasz-warzywny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/piments-au-aioli-gulasz-papryki/
Wyglądają cudownie! od razu przypomniały mi się przepyszne bagietki, po które staliśmy godzinami w sklepie na 3 Maja w Rzeszowie ( za komuny, ma się rozumieć!) - wyglądały dokładniutko tak samo 🙂
Dziękuję, Marzyniu 🙂
O matko !!! Od wiekow mialam sie zabrac, wlasnie zamyrdalam skladniki ! Dzieki
Nie ma za co. Życzę smacznego!
ok a jaka temp. piekarnika?
Zapomniałam napisać? Oj, już poprawiam!
Jednak nie zapomniałam. Tylko teraz podkreśliłam dodatkowo, że trzeba nagrzać piekarnik do 250 stopni, a jak ktoś ma, to także termoobieg.
Uwielbiam tę stronę i każdy przepis, począwszy od kulinarnych a na mydlanych skończywszy 🙂
Właśnie upiekłam bagietki i obawiam się, że coś jest nie tak albo z temperaturą albo czasem pieczenia. 250 stopni + termoobieg i 20 minut pieczenia - bagietki prawie się spaliły. Może coś pokręciłam...
Pewnie nic nie pokręciłaś, zawsze trzeba pilnować. Bo wiesz, piekarniki bywają różne. Ja nastawiam u siebie 250 stopni, ale czy w piekarniku naprawdę panuje taka temperatura, to nie wiem, nigdy nie sprawdzałam. Może masz po protu bardziej "wydajny" piekarnik...
Czy zamiast drożdży można dać naturalny zakwas? Jeśli tak to w jakiej ilości?
Nie próbowałam piec tych bagietek na zakwasie, ale zapewne można to zrobić. Jednak nie dam rady podać szczegółów.
A ja wciąż czekam na zdjęci żeby zobaczyć jak składać papier do pieczenia dla tych co jeszcze nie dorobili się tej fajnej blaszki. Sama chcę spróbować na weekendzie swoich sił bo zapach tych bagietek przechodzi przez monitor! Tak że aż chcę się wyciągnąć rękę by sięgnąć po Twoje bagietki
Tutaj jest jeden z przykładów, jak można sobie poradzić. Od około 7 minuty filmu. YouTube
Powodzenia i smacznego!
A czy można ciasto dać na noc do lodówki,...jak chleb z gara?
Nigdy tego nie robiłam, ale jeśli można wstawić do lodówki chleb z gara, to bagietki też. Bo to jest ten sam rodzaj ciasta.