Postanowiłam pokazać Ci moje trzy najlepsze sałatki z buraczkami - tymi, które zawsze pozostają po gotowaniu barszczu. To nasze ulubione sałatki buraczkowe! Barszcz gotuję każdego roku na wigilię i jeszcze w wielu innych sytuacjach (przepis znajdziesz tutaj), a po jego ugotowaniu mam do dyspozycji buraczki. To nie jest odpad, ani tym bardziej śmieć. Bo z gotowanych buraków można wyczarować wiele wspaniałości! Wyjątkowo dobrze sprawdzają się one w kolorowych sałatkach. Ale uwaga - niektóre należy przygotować poprzedniego dnia, bo smaki muszą dojrzeć. Nie zostawiaj więc komponowania sałatek na ostatnią chwilę.

Bazą i podstawą wszystkich tych dań są ugotowane lub upieczone buraki. Zazwyczaj stanowią "produkt uboczny" gotowania barszczu, ale może też być odwrotnie. Czasem gotuję buraczki tylko po to, by zrobić wymarzoną sałatkę, a przy okazji, prawie przypadkiem, powstaje barszcz. To nie jest nic nadzwyczajnego, gdy w spiżarni zawsze mam zakwas z buraków - ugotowanie "przypadkowego" barszczu to pikuś 😀

Trzy najlepsze sałatki z buraczkami - suszone śliwki, orzechy i majonez

• 5 średnich ugotowanych (upieczonych) buraków
• 1 szklanka suszonych śliwek
• 1 posiekana cebula, najlepiej czerwona
• garść wyłuskanych orzechów włoskich, grubo posiekanych
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz do smaku
• majonez - ze 2-3 łyżki

Jeśli śliwki są bardzo suche, warto je namoczyć na kilka godzin lub na całą noc. Śliwki kalifornijskie, które najłatwiej kupić, zwykle nie potrzebują moczenia. Są wystarczająco soczyste i miękkie. Śliwki należy pokroić w wąskie paski, a buraki utrzeć na dużych oczkach tarki.

W sporej misce wymieszaj wszystkie składniki - buraczki, śliwki, posiekaną cebulkę i orzechy. Dodaj do smaku pieprz, sól, sok z połowy cytryny i tyle majonezu, ile lubisz. Majonez może być ze sklepu (jeśli muszę, to używam zwykle majonez kielecki), ale o wiele lepszy będzie sos domowej produkcji. Jak najbardziej może to być również majonez wegański. Sałatka świetna na lunch lub kolację, doskonale sprawdza się też na imprezie. Smakuje ... dość zaskakująco, powiedziałabym, ale jest bardzo smaczna. Spróbuj koniecznie!

Ponieważ jednym ze składników sałatki są orzechy włoskie, warto czegoś się o nich dowiedzieć. Bo to prawdziwe skarby dla zdrowia! O dobrodziejstwach płynących z jedzenia orzechów włoskich więcej dowiesz się tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kotlety-ziemniaczane-z-orzechami/

Sałatka z buraczków i kiszonych ogórków z koperkiem

• 250 g ugotowanych (upieczonych) buraków
• 250 g doskonałych ogórków kiszonych (najlepiej domowych, bo są żywe i probiotyczne - takich lub takich albo Twoich ulubionych)
• malutka cebulka, czerwona lub żółta, posiekana drobno
• opcjonalnie - sok z połowy cytryny (jeśli ogórki nie są zbyt kwaśne)
• 2-3 łyżki oleju tłoczonego na zimno (bardzo lubię lniany i rzepakowy, ale równie dobry jest sezamowy, rydzowy i konopny - mniam!)
• posiekany koperek świeży lub mrożony, ostatecznie może być suszony
• ewentualnie sól do smaku
• można też dodać pokrojone w kostkę jabłko, pasuje tu bardzo dobrze

Buraczki i kiszone ogórki pokrój w niedużą kostkę. Połącz w misce, dodaj cebulkę, przypraw olejem, koperkiem i ewentualnie sokiem z cytryny oraz solą. Jeśli buraki były pieczone, może sałatce brakować odrobiny soli, choć niekoniecznie. Wymieszaj dokładnie i pozostaw na noc w lodówce, by smaki się połączyły. Warto 1-2 razy przemieszać. Podawaj nazajutrz, to bardzo smaczna sałatka do obiadu!

Trzy najlepsze sałatki z buraczkami - ananas i orzechy

Ostatnia sałatka to prawdziwa perła. Smakuje naprawdę wyjątkowo. Prawie co roku podaję ją gościom w święta Bożego Narodzenia i nigdy nie narzekają, znika bardzo szybko. Recepturę znalazłam ze 20 lat temu w magazynie kulinarnym "Smaki i aromaty". Sałatka tak bardzo wszystkim zasmakowała, że weszła na stałe do kanonu naszych potraw świątecznych, zwłaszcza bożonarodzeniowych i noworocznych.

To przepis Kaliny Jędrusik, wielkiej gwiazdy polskiego kina. Kalina prowadziła dom otwarty, często i chętnie przyjmowała przyjaciół w "salonie Dygatów", a po śmierci swojego męża, pisarza - w "Kalinowym salonie". Agnieszka Osiecka wspominała, że tam się kotłowało "intelektualnie i kulinarnie". Kalina była wspaniałą gospodynią. Lubiła gości i lubiła ich karmić. Każde spotkanie z Kaliną było prawdziwym świętem - lekcją mądrości i tolerancji, delikatności i przyjaźni. I zawsze coś do smakowania. Czasem był to wyborny ser, albo "kalinowa sałatka", czy kasza gryczana. Lubiła gotować i potrafiła zaprezentować swoje dania w sposób olśniewający. A potem patrzyła na gości i czekała na słowa uznania. 

Sałatka z buraków i ananasa Kaliny Jędrusik

Czasami Jesienna Dziewczyna - sentymentalna, może smutna, zamyślona, czasami jowialna, pełna humoru i szalonej fantazji wymyślała jakieś niezwykłe dania, w których bulion mieszał się z sherry, a buraki z ananasem. 

• 10 niedużych ugotowanych buraczków, dobrze wystudzonych
• puszka ananasa w lekkim syropie (plastry)
• 250 g wyłuskanych orzechów włoskich
• garść rodzynków (namoczonych na noc w chłodnej wodzie)
• 1 duży ząbek czosnku
• majeranek
• pieprz, sól
• sos winegret

Zimne buraczki pokrój w ćwiartki, a następnie na cienkie plasterki. Ananasa pokrój w kosteczkę, orzechy posiekaj z grubsza. Rodzynki odcedź. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce, dodaj zmiażdżony czosnek, pieprz, szczyptę soli i kilka szczypt majeranku roztartego w dłoni (bo roztarty majeranek zyskuje więcej aromatu). Polej sosem winegret.

Na sos winegret potrzebne będą:

• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego, tłoczonego na zimno
• 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
• szczypta soli

Składniki sosu umieść w zakręcanym słoiku, wymieszaj przez potrząsanie. Gdy sos zamieni się w emulsję, polej nią sałatkę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw na godzinkę, wymieszaj ponownie tuż przed podaniem, a potem patrz na zachwycone miny gości 🙂

Myślę, że na koniec powinnam jeszcze przypomnieć, że warto jadać buraki. Bo to samo zdrowie! Surowe, kiszone, pieczone, gotowane - trzeba jadać je pod każdą postacią. Może zechcesz zajrzeć do poniższych wpisów, bo nie udało Ci się przeczytać ich wcześniej? Życzę ciekawej lektury i smacznego!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cwikla-z-chrzanem-tradycyjny-przepis/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraczki-na-cieplo/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/smoothie-z-buraka-i-ananasa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kwas-z-burakow-wloszczyzny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zakwas-z-burakow-czerwonych-na-zdrowie/