Ten wyśmienity pasztet grochowy już wiele lat temu wypatrzyłam na blogu Jadłonomia. I piekę go od czasu do czasu na rozmaite imprezy, a on smakuje wszystkim. Nawet wielkim koneserom mięsa. Dlaczego? Na pewno dlatego, że ten pasztet jest po prosu wyjątkowo smaczny. Ale może też dlatego, że przybywając do mojego domu nikt nie spodziewa się mięs i wędlin na stole, więc ludziom przestawia się jakaś klapka w percepcji smaków. I nagle okazuje się, że nasze zwyczajne gulasze, kotlety, bigosy i pasztety bez mięsa są pełne niespodziewanych, wspaniałych smaków. I że warto ich spróbować, a nawet docenić.

Pasztet grochowy z galaretką z chrzanu przygotowałam jako jedno z dań na Wielkanoc. W tym roku, bo wcześniej zdarzały mi się też sylwestrowe, a także imieninowe wersje. Ten pasztet zawsze smakował wszystkim biesiadnikom, więc i Tobie gorąco polecam spróbować!

Pasztet grochowy z galaretką z chrzanu - skład nieco zmodyfikowany w stosunku do pierwowzoru

Pasztet

• 500 g połówek grochu
• 1 cebula
• 1 duża marchew
• mała pietruszka (korzeń)
• 3 ząbki czosnku
• po łyżeczce suszonego cząbru i majeranku (majeranku dodałam dużo więcej, bo J. bardzo, bardzo go lubi)
• szczypta mielonego jałowca (utłukłam 3 szyszkojagody w moździerzu)
• duża szczypta czosnku niedźwiedziego suszonego, na wiosnę można dać świeży, jeśli masz
• po szczypcie tartej gałki muszkatołowej i mielonego kminku
• 3 łyżki bułki tartej (może być bezglutenowa)
• sporo oleju roślinnego do podsmażenia warzyw - przynajmniej 1/3 szklanki, a nawet więcej
• sól i pieprz do smaku
• olej i bułka tarta do obsypania foremki

Galaretka chrzanowa

• szklanka wody
• czubata łyżeczka agaru
• 2 małe ogórki kiszone (domowe - klik)
• około 2 czubatych łyżek leśnych grzybów marynowanych (na przykład takich - klik) - grzybków ma być tyle samo, co ogórków kiszonych
• 1-2 łyżeczki posiekanego koperku, może być mrożony
• 2 łyżki tartego chrzanu ze słoika (jak zrobić domowy chrzan tarty dowiesz się tutaj)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie pasztetu

1. Groch (bez namaczania) zalej wodą, zagotuj i odlej ten pierwszy płyn, a następnie zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Te czynności zapobiegną ewentualnemu wzdymaniu, gdyby ktoś miał problemy z trawieniem grochu. Litr wody powinien wystarczyć do gotowania, ale obserwuj w trakcie, czy nie trzeba trochę dolać. Gotowanie potrwa 40-45 minut, a groch ma być bardzo miękki.
2. Gdy groch się gotuje, umyj i obierz warzywa. Cebulę pokrój w kostkę, a marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce (starłam na małych oczkach).
3. Na patelni rozgrzej sporo oleju, na początek niech to będzie 1/3 szklanki. Podduś na nim rozdrobnione warzywa tak, aby zmiękły, ale się raczej nie przyrumieniły.
4. Włącz piekarnik na 180 stopni.
5. Odlej nadmiar wody z ugotowanego grochu i jeśli chcesz, możesz przełożyć go do miski. Ja zostawiłam w garnku, w którym się gotował, dzięki czemu miałam na koniec mniej zmywania. Rozetrzyj go łyżką do niemal gładkiej konsystencji. Jeśli groch jest wystarczająco miękki, to nie trzeba używać blendera czy malaksera. Sam się rozpadnie pod wpływem mieszania.
6. Dodaj podduszone warzywa wraz z olejem, na którym się smażyły, przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie przyprawy i bułkę tartą. Wymieszaj bardzo dokładnie. Gdyby masa wydawała się zbyt sucha, dodaj jeszcze trochę oleju.
7. Foremkę keksową wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Przełóż do niej masę pasztetową, wyrównaj powierzchnię i wstaw do gorącego piekarnika. Ja użyłam dwóch aluminiowych keksówek jednorazowych, ponieważ połowę porcji chciałam zabrać na składkowe śniadanie wielkanocne.
8. Piecz przez 35-45 minut. Na koniec sprawdź patyczkiem, czy pasztet jest gotowy - jeśli patyczek jest suchy, to znak, że możesz wyjąć pasztet z piekarnika.

Przygotowanie galaretki chrzanowej

1. W rondelku zagotuj wodę z agarem, mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut.
2. W międzyczasie ogórki i grzybki pokrój w drobną kostkę. Wrzuć je do ugotowanego agaru, dodając również chrzan, koperek, pieprz i sól do smaku.
3. Wymieszaj dokładnie i wylej równą warstwą na przestudzony pasztet. Wstaw do lodówki do następnego dnia, aby pasztet i galaretka mogły dobrze stężeć.

Pasztet grochowy jest naprawdę pyszny i łatwo się go robi, a galaretka chrzanowa fajnie podkręca smak. Można podać do niego jakiś sos, np. tatarski, majonez, keczup, tkemali, tahini albo cumberland. Dobrze będzie się komponować też dowolny chutney (kilka przepisów na domowe chutneye znajdziesz tutaj), jednak dzięki warstwie orzeźwiającej galaretki dodatki nie są konieczne. Całość jest wegańska, a jeśli użyjesz specjalnej bułki tartej - również bezglutenowa. To danie idealne na Wielkanoc, Sylwestra i wszelkie inne uroczyste, świąteczne okazje. Smacznego!

Inspirację do mojego świątecznego pasztetu znalazłam u Marty Dymek.

Przepisy na inne pasztety znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pasztet-z-cukinii-z-zoltym-serem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fantastyczny-pasztet-z-bialej-fasoli/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pasztet-z-cukinii-i-sera-feta/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pasztet-soczewicowy-z-zurawina/