Zaprawka do barszczu z dodatkiem kapusty to jest kolejna baza do zupy, którą zamykam w słoikach. Zakochałam się w tym sposobie konserwowania warzyw na zimę! No owszem, można każde warzywo osobno zamknąć w słoikach, a później, zimą, łączyć dowolnie. Ale ja wolę tworzyć mieszanki, które dedykuję konkretnym zastosowaniom. Dziś to jest mieszanka na barszcz. Generalnie zamykanie w słoikach jest genialnym rozwiązaniem, które przedkładam nad mrożenie. Słoik zawsze można zabrać z sobą na kemping, podarować komuś i w dodatku przechowywać w temperaturze pokojowej.
Mrożenie wydaje się łatwiejsze, ale jest obarczone ryzykiem. Mnie już dwa razy zdarzyła się awaria sprzętu w środku zimy! Kto nie smażył dżemu truskawkowego w styczniu, nie gotował kompotu ze śliwek i nie przerabiał kilogramów mrożonych grzybów "na już" w styczniu, i kto nie wyrzucił na śmietnik niemal połowy mrożonych zapasów, ten na pewno nie zrozumie mojej powściągliwości. Od tej chwili o wiele chętniej wybieram słoiki. A w zaprawkach do rozmaitych zup zakochałam się już dwa lata temu. Dziś zatem zaprawka do barszczu z dodatkiem kapusty, bo to nie jest ostatnia zaprawka barszczowa! Warto mieć w spiżarni kilkanaście słoików z "gotowcami", które pozwalają na szybkie przygotowanie obiadu po powrocie z pracy lub długiego spaceru. Wszystkie przepisy na rozmaite "gotowce" znajdziesz tutaj, a dziś - barszcz z kapustą do słoików na zimę.
Zaprawka do barszczu z dodatkiem kapusty - skład na 8 słoików po około 700 ml
- 1 kg kapusty białej
- 2 kg pomidorów na przecier, 1,5 litra przecieru pomidorowego lub 500 g koncentratu pomidorowego + 1000 ml wody
- 500 g cebuli (waga po obraniu)
- 1 kg marchwi (waga po obraniu)
- 1 kg buraków (waga po obraniu)
- 250 ml oleju roślinnego o neutralnym zapachu
- 2 łyżki cukru z lekką górką
- pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki soli z lekką górką
- na sam koniec - 0,5 płaskiej łyżeczki kwasu cytrynowego, czyli 3 gramy, ale nic złego się nie stanie, jeśli sypnie Ci się odrobinę więcej
- opcjonalnie - trochę słodkiej papryki pokrojonej w paski lub kostkę
- 1 jagoda jałowca na każdy słoik
Przygotowanie
- Kapustę poszatkuj nożem lub na mandolinie, a następnie posyp jedną łyżką soli i ugniataj przez kilka chwil. Niech trochę zmięknie i puści sok. Ja użyłam wnętrza kapusty, z której dwa dni wcześniej robiłam gołąbki, więc była trochę podgotowana. I tylko uzupełniłam do kilograma świeżą kapustą. Uważam, że to jest naprawdę świetny sposób na to, żeby nie marnować żywności, tylko wykorzystać wszystko do ostatniego wiórka i okruszka.
- Pomidory pokrój i rozgotuj, a następnie przetrzyj na sok/przecier. Możesz użyć gotowego przecieru albo zamiennie koncentrat pomidorowy z wodą.
- Cebule pokrój w kostkę, a marchew i buraki (surowe) zetrzyj na dużych oczkach tarki. Ja używam sprzętu elektrycznego, bo tak jest łatwiej i szybciej.
- W bardzo dużym garnku (mój ma 9 litrów pojemności) rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim cebulę do białości.
- Dodaj marchew i buraki, a następnie zmiękczoną kapustę z solą i całym wydzielonym sokiem.
- Wymieszaj dokładnie, a następnie dodaj sok pomidorowy, cukier, pieprz i drugą połowę soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
- Dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut pod pokrywką.
Pasteryzacja zaprawki z buraków
Do słoików możesz przekładać zaprawkę gorącą - wówczas do pasteryzatora trzeba wlać gorącą wodę. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wystudzić podgotowane warzywa, a następnego dnia wkładać do słoików zimną mieszaninę. Tylko wtedy do pasteryzatora należy wlać zimną wodę. Warto do każdego słoika dodać jagodę jałowca dla dodatkowej ochrony przed pleśnią i innym zepsuciem.
Słoiki 700 ml pasteryzuj przez 30 minut od zagotowania wody w kociołku, garnku lub pasteryzatorze.
Jak przygotować zupę z użyciem zaprawki do barszczu z kapustą? Bardzo prosto! Jeśli gotujesz barszcz na mięsie, ugotuj je wcześniej prawie do miękkości, dodaj pokrojone ziemniaki (ugotuj je), a na koniec - naszą zaprawkę. Jeśli gotujesz wersję bez mięsa, to wszystko potrwa krócej, bo trzeba tylko ugotować ziemniaki i dodać zaprawkę. Warto pamiętać, że zaprawka do barszczu z dodatkiem kapusty pozwala łatwo ugotować coś na kształt barszczu ukraińskiego, czyli z warzywami w środku. To nie będzie klarowny, czysty barszcz! Do zupy możesz dodać ugotowaną osobno fasolę lub ciecierzycę albo jajka na twardo. Nie zaszkodzi również kleks tłustej kwaśnej śmietany na każdym talerzu, bo ona idealnie pasuje do barszczu ukraińskiego.
Smacznego!
PS. A pod tym linkiem znajdziesz rozmaite barszcze, które pokazuję na blogu.
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/barszcz-zabielany-veganuary/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/barszcz-ostatniej-szansy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/wigilijny-barszcz-na-zakwasie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-z-opienkami/
