Jakiś czas temu znajoma przypomniała swój przepis na buraczki na zimę z cebulą i jabłkami. To przepis z dawnych lat, jeszcze z domu jej babci, bo Ałła od czasu do czasu reaktywuje stare przepisy. Według jej receptury robiłam już kawior z cukinii, który okazał się strzałem w dziesiątkę. I na to samo liczę, przygotowując jej buraczki na zimę. Oczywiście - wcześniej przygotowałam już jedną porcję mojej niezawodnej sałatki z buraków z papryką, bo bez niej nie da się przeżyć zimy. Link do tej zimowej sałatki znajdziesz pod koniec wpisu. A ja tymczasem gotuję wielki garnek podłużnych buraków na ukraińskie buraczki mojej koleżanki.

Buraczki na zimę według przepisu Ałły - skład

• 5 kg buraków
• 1 kg cebuli
• 1 kg jabłek
• 2 łyżki stołowe soli, najlepiej kamiennej do przetworów
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• szczypta papryki chili, można też użyć świeżą papryczkę, drobno pokrojoną
• 1 szklanka oleju o neutralnym smaku
• 1 szklanka cukru, można dać mniej, jeśli jabłka są słodkie
• 5 ząbków czosnku
• 1 szklanka wody
• 4-5 łyżek octu jabłkowego albo winnego

Buraki na zimę - przygotowanie

1. Buraki wyszoruj i bez obierania ugotuj w bardzo dużym garnku (mój ma 10 litrów i z ledwością pomieścił buraki). Wyjmij z wywaru i wystudź w jakiejś misce. Wywaru nie wylewaj - ma piękny kolor i dużo smaku, więc warto zmienić go w barszcz, a w ostateczności zawekować na później.
2. Jabłka umyj, obierz ze skórki i oczyść z gniazd nasiennych, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki.
3. Zimne buraki obierz ze skórek i również zetrzyj na dużych oczkach tarki. Ja użyłam malaksera.
4. Cebule obierz i posiekaj w kostkę.
5. W dużym garnku (polecam ten sam, w którym gotowały się buraki, bo na pewno pomieści wszystkie składniki i łatwo będzie je wymieszać) rozgrzej olej i podduś na nim cebulę.
6. Gdy cebula trochę zmięknie, dodaj jabłka i duś przez chwilę razem z cebulą.
7. Gdy jabłka puszczą sok, dodaj buraczki, wlej wodę i doprowadź wszystko do wrzenia.
8. Dodaj cukier, chili, pieprz i sól i duś buraki przez pół godziny.
9. Teraz dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 20-30 minut. Tuż przed końcem gotowania, mniej więcej na ostatnie 5 minut, wlej ocet, ponownie wymieszaj i spróbuj, czy nie warto dodać więcej którejś z przypraw. Najczęściej nie trzeba nic dodawać 🙂
10. Przełóż do słoików (u mnie takie około 0,5 litra) i pasteryzuj zależnie od wielkości słoików 10-30 minut. Moje ogrzewały się w pasteryzatorze przez 20 minut.

Jak używać buraki ze słoika przygotowane na zimę?

Takie buraczki to przede wszystkim gotowa sałatka do obiadu, którą wyjmuje się wprost ze słoika na talerz. Ale można je podgrzać w rondelku i podać na ciepło, z odrobiną śmietany lub bez niej. Jest to też sprawdzona baza do przygotowania szybkiego barszczu. Wystarczy dodać buraki ze słoika do wrzącego bulionu/wywaru/rosołu, gotować 1-2 minuty i barszczyk gotowy. I wreszcie - można je też po lekkim zmiksowaniu i wymieszaniu z tartym chrzanem zmienić w szybką ćwikłę. Wystarczy ją tylko doprawić do smaku i podawać. Bo buraczki na zimę z jabłkami i cebulą mają niejedno pyszne oblicze i właśnie dlatego robię je tej jesieni, aby móc tego wszystkiego spróbować.

Jeśli podobają Ci się etykiety i masz możliwość drukowania w kolorze, zamieszczam je tutaj w formacie PDF. Wystarczy kliknąć w poniższy link i można pobierać 🙂

Buraczki z jabłkami - plik do pobrania

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zimowa-salatka-z-burakow-papryka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kawior-z-cukinii-z-majonezem/