W ramach przerabiania kolejnych partii cukinii wpadłam na pomysł, żeby przygotować buraki z cukinią na zimę. Jesienią zawsze przetwarzam nasze ogrodowe buraki, a kilka przepisów na zimowe buraczki do słoików znajdziesz na końcu tego wpisu. Tym razem jako dodatek do nich postanowiłam wykorzystać cukinię, bo znów mam jej dużo. Obiecałam sobie, że w przyszłym roku zasadzimy tylko dwa krzaczki w różnych kolorach i może wtedy wreszcie nie będę musiała przetwarzać wielkich skrzyń z cukinią 😉 Jak wielkich - o tym przekonały się uczestniczki warsztatów fermentacyjnych, które w ubiegły weekend odbyły się we Wrocławiu. Dziewczyny, pozdrawiam Was gorąco i dziękuję, że uwolniłyście mnie od tych "potworów"!
Buraki z cukinią - skład na 16 słoików o pojemności 315 ml
Warzywa
Uwaga, wszystkie składniki (oprócz buraków) ważyłam po oczyszczeniu ze skórek i nasion.
- 2 kg buraków
- 2 kg cukinii, niezbyt młodej, obranej ze skóry i pozbawionej gniazd nasiennych (wyrośnięte, ale jeszcze nie stare cukinie będą doskonałe do tego przepisu)
- 0,5 kg cebuli (waga po obraniu z łusek)
- opcjonalnie - 2-3 ostre papryczki dla podkręcenia smaku
- łyżeczka soli do posypania cukinii
Zalewa do warzyw
- 1 szklanka (250 ml) - lub nieco więcej - octu jabłkowego (może być ocet domowej roboty) - do smaku, ewentualnie 3/4 szklanki octu spirytusowego, jeśli używasz go w kuchni
- 1 szklanka (250 ml) oleju tłoczonego na zimno - najlepiej rzepakowego albo rydzowego, a jeśli buraki z cukinią nie będą bardzo długo przechowywane, to możesz użyć oleju lnianego
- kilka kulek ziela angielskiego (10-15 szt.)
- czubata łyżka soli (około 30 g), ale trzeba na koniec spróbować i ewentualnie przyprawić do smaku
- 1 szklanka (250 ml) cukru lub zastępczo - ksylitolu, erytrytolu
Przygotowanie
- Buraki wyszoruj, odetnij korzonki i ugotuj w skórkach. Jak długo gotować buraki? Najprościej mówiąc - do miękkości 🙂 A to oznacza gotowanie w wodzie na niewielkim ogniu przez około godzinę od zagotowania, pod koniec warto sprawdzać widelcem, czy buraczki są wystarczająco miękkie. Po wystudzeniu zdejmij skórki i zetrzyj korzenie na dużych oczkach tarki.
- Obrane i pozbawione pestek cukinie również zetrzyj na dużych oczkach tarki, a następnie posyp łyżeczką soli i zostaw na pół godziny, aby puściły sok.
- Cebule obierz z łusek i pokrój w drobną kostkę.
- Do dużej miski włóż starte buraczki, cukinię odciśniętą z nadmiaru soku oraz posiekaną cebulę. Jeśli chcesz, możesz też dodać pokrojone drobno ostre papryczki. Wymieszaj warzywa.
- W rondlu zagotuj składniki zalewy, poczekaj, aż rozpuści się cukier i sól, a następnie gorącym płynem zalej warzywa w misce.
- Wymieszaj dokładnie i poczekaj, aż warzywa pokryją się płynem. Kilkanaście minut w zupełności wystarczy.
- Przełóż do przygotowanych wcześniej słoików, sprawiedliwie rozdzielając zalewę. Pasteryzuj przez 15-20 minut, najlepiej w garnku z wodą, czyli w kąpieli wodnej.
- Z moich doświadczeń wynika, że jest to najbardziej sprawdzony i skuteczny sposób pasteryzacji. Piekarnik nie zawsze daje dobre efekty, przynajmniej u mnie. Ale wiadomo, że każdy wybierze ten sposób pasteryzacji, który mu najlepiej odpowiada. Niech to będzie nawet zmywarka 🙂
Buraki z cukinią okazały się być bardzo smaczną sałatką. Część zjedliśmy od razu, żeby wypróbować. Reszta trafiła do słoików i poczeka w spiżarni na zimowy czas.
Smacznego!
PS. Inne sałatki z buraków, nie tylko te do słoików na zimę, znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraczki-na-zime/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zimowa-salatka-z-burakow-papryka/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-kiszona-z-burakami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cwikla-z-chrzanem-tradycyjny-przepis/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/trzy-najlepsze-salatki-z-buraczkami/
