Pijesz kwas z buraków - zdrowy, probiotyczny napój? My staramy się pić go codziennie i bardzo nam smakuje. Przygotowałam już kilka wariantów buraczanego fermentu, a opisałam jak dotąd podstawowy zakwas z buraków czerwonych z czosnkiem i przyprawami oraz wariant minimalistyczny, tylko z solą - zakwas z buraków ćwikłowych. Dziś prezentuję nie mniej smaczny kwas z buraków i włoszczyzny - marchewki, selera i pietruszki z dodatkiem czosnku i przypraw. Gotowy kwas przygotowany w taki sposób smakuje niemal jak barszcz - gdyby go podgrzać, z łatwością udawałby zupę. Ale my nie będziemy go podgrzewać, żeby nie stracić jego probiotycznych właściwości.

Zdrowy sok z buraka

Zewsząd słychać opinie, że sok z surowego buraka to samo zdrowie i należy go pić przy niedokrwistości, nowotworach i innych chorobach. Niestety, nieumiejętnie przygotowany może przynosić wręcz odwrotny skutek. Surowy burak posiada co prawda niezwykłe wręcz właściwości zdrowotne, ale przy tym ma również bardzo wysoką zawartość azotanów. Najprawdopodobniej sok i surówki z surowych buraków, jak twierdzą naukowcy opierając się na badaniach, to najbardziej skoncentrowana jadalna dla ludzi postać azotanu w przyrodzie. (źródło)

By czerpać korzyści, a nie zaszkodzić sobie, należy albo poddawać buraki obróbce cieplnej, chociaż stracą wtedy sporo wartościowych składników, albo - jeszcze lepiej - lekko zakisić, czyli poddać fermentacji. Wówczas zachowane będą wszystkie walory zdrowotne surowego buraka, a dodatkowo podczas kiszenia powstaną korzystne enzymy. W wyniku kiszenia kwas buraczany oraz same buraki zyskają wszystkie zalety właściwe probiotykom, zaś azotany zostaną zneutralizowane. Można zjadać surówki z kiszonych buraków, a także dla zdrowotności popijać pyszny zakwas buraczany, o którym wspominałam już wcześniej, a pewnie napiszę jeszcze niejeden raz. Bo przypominania o walorach zdrowotnych kiszonych buraczków nigdy za wiele! Gdybym umiała pisać wiersze - stworzyłabym poemat. Ale nie umiem, wychwalam więc buraki moimi zakwasami, surówkami i innymi potrawami - na zdrowie.

Na kwas z buraków i innych warzyw korzeniowych potrzebne będą:

• 1 kg buraków czerwonych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• pół główki czosnku
• 10 kulek ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• 2-2,5 litra wody, najlepiej bez chloru, jak do wszystkich kiszonek
• 2-2,5 łyżki nierafinowanej soli kłodawskiej
• ewentualnie kilka łyżek poprzedniego zakwasu jako starter
• 4-litrowy słój

Kwas z buraków i włoszczyzny - przygotowanie

Wykonanie zakwasu bardzo szczegółowo opisałam tutaj, nie będę Cię więc zanudzać powtórkami. W wielkim skrócie napiszę tylko, że warzywa należy umyć, obrać (obierek nie wyrzucać), pokroić wedle uznania, ale najlepiej w plastry. Wszystko wraz z przyprawami umieścić w 4-litrowym słoju i zalać letnią solanką wykonaną w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Można zaszczepić odrobiną poprzedniego zakwasu. Na tę ilość warzyw potrzeba 2-2,5 litra zalewy. Słoik luźno zakręcić i postawić na tacy lub talerzu (na wypadek wycieku podczas burzliwej fermentacji). Raz dziennie wystarczy lekko zakołysać słojem, by poruszyć wierzchnią warstwę i zanurzyć wypływające składniki*. Pojawienie się pianki na powierzchni oznacza początek burzliwej fermentacji. Pozostawić w cieple na około tydzień, po czym odcedzić i gotowy kwas przechowywać w chłodzie, a kiszone buraki przeznaczyć na surówki i inne potrawy - pomysły można znaleźć tutaj.

*UWAGA: Już po napisaniu niniejszych porad poczyniłam kilka ciekawych prób i eksperymentów. Możesz o nich poczytać tutaj - klik. Zdobyłam doświadczenie, które jednoznacznie pokazuje, że zakwas buraczany (czy z dodatkiem włoszczyzny, czy bez niej) należy przygotowywać z zamkniętym naczyniu. Czyli w zakręconym słoiku, nie wystarczy nakrycie ściereczką. Bowiem kiszenie to proces beztlenowy. Zachęcam więc do sporządzania zakwasu z buraków w zamkniętym słoju - ten sposób jest moim zdaniem pewniejszy i daje lepsze rezultaty. I na koniec dodam jeszcze przepis na pyszny barszcz na zakwasie - smacznego!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/wigilijny-barszcz-na-zakwasie/

Źródło 

Kwas z buraków? E tam, nic ciekawego dla kota 😉