Kwas z włoszczyzny jest trochę podobny do probiotycznego napoju z korzeni pietruszki, który opisałam tutaj (klik). Pod pewnymi względami jest też podobny do różnych odmian zakwasu buraczanego, a zwłaszcza tego z dodatkiem innych warzyw korzeniowych. Warto tu przypomnieć, że zakwas buraczany popijamy dla zdrowotności i czasem używamy go do gotowania barszczu. Bo zimą to właśnie wszelkie warzywa korzeniowe najlepiej się nadają do przygotowania pełnych zdrowia, probiotycznych napojów. Latem częściej wykorzystujemy świeże owoce, dzięki czemu powstają smaczne i kolorowe lemoniady, a zimą w probiotycznej kuchni królują jadalne korzenie.
Nie będę Cię męczyć długimi wywodami na temat zdrowotnych walorów takiego napoju, pełnego wspaniałych bakterii. No bo ile razy można czytać o zaletach naturalnych zakwasów? Wystarczy wspomnieć, że kwas z włoszczyzny ułatwia przyswajanie i trawienie pokarmów, a także pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Stosuje się go przy zaburzeniach trawienia, łaknienia, wzdęciach, bólach brzucha, a nawet wspomagająco w przewlekłym zapaleniu trzustki, ma więc szerokie zastosowanie. A więcej wartościowych porad i informacji zdrowotnych na temat naturalnych zakwasów znajdziesz w tych wpisach:
- https://www.hajduczeknaturalnie.pl/napoj-pietruszkowy-probiotyczny/
- https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-sok-z-kapusty/
- https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zakwas-z-burakow-cwiklowych/
- https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zakwas-z-burakow-czerwonych-na-zdrowie/
- https://www.hajduczeknaturalnie.pl/probiotyki-dlaczego-wazne-dla-zdrowia/
Wysoka zawartość soli w kwasie - jak sobie poradzić?
Warto wspomnieć, że ze względu na dość sporą zawartość soli w gotowym napoju, dobrze jest rozcieńczyć go przed piciem. Wystarczy do 1 części gotowego kwasu dodać 1-2 części wody i wymieszać. Lepiej wypijać dziennie nie więcej niż 1 szklankę takiego rozrzedzonego kwasu, a jeśli bardzo Ci smakuje nierozcieńczony napój (bez dodatku wody) – wypijaj najwyżej pół szklanki na dzień. Trzeba pamiętać, że ma w sobie sporo soli, więc nie wolno pić go szklankami. Zdrowe bakterie zawarte nawet w tej połowie szklanki wystarczą w codziennej diecie, trzeba tylko dostarczać je systematycznie.
Zdrowy kwas z włoszczyzny - skład (słój 4-litrowy)
- 4-5 marchewek
- 3-4 korzenie pietruszki
- 3-4 łodyżki selera naciowego (albo kawałek korzenia selera)
- kilka ząbków czosnku, obranych i pokrojonych wzdłuż na plasterki
- kilka liści laurowych
- garstka ziela angielskiego
- garstka nasion kopru włoskiego
- opcjonalnie - kawałek korzenia chrzanu
- woda, najlepiej z filtra odwróconej osmozy albo przegotowana i ostudzona, 3-3,5 litra
- sól, najlepiej kłodawska niejodowana w ilości 15 g na każdy litr wody
Przygotowanie napoju
- Selerowe łodyżki oczyść i umyj, warzywa korzeniowe również umyj i obierz ze skórek. Obierki warto zachować na później i ugotować z ich udziałem przepyszny, esencjonalny bulion z obierek i resztek warzyw (przepis znajdziesz tutaj).
- Włoszczyznę, czosnek, liście laurowe, nasiona kopru włoskiego, ziele angielskie i ewentualnie chrzan włóż do dużego słoja, mój ma pojemność około 4 litrów. Zalej solanką, zakręć słoik. Pozostaw w temperaturze pokojowej (czyli na kuchennym blacie) na tydzień.
- Po tym czasie możesz już zlać kwas z włoszczyzny do butelek i wstawić je do lodówki. Jeśli na dnie słoja pozostawisz nieco kwasu (warstwa około 1 cm), to możesz ponownie zalać warzywa solanką i znów zostawić na tydzień do fermentacji. Otrzymasz kwas o nieco słabszym aromacie, ale również będzie to smaczny napój probiotyczny.
I to wszystko, rewelacyjny w smaku i bardzo zdrowy kwas z włoszczyzny jest gotowy, więc można pić. Pamiętaj o rozcieńczeniu gotowego kwasu przed spożyciem, o czym wspomniałam wyżej, bo nadmierne spożycie soli nie jest dobre dla zdrowia. Nawet, jeśli jest to porządna, nierafinowana sól kłodawska. Smacznego i - na zdrowie!
PS. Po inne pyszne pomysły na włoszczyznę zapraszam tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/rosol-rozgrzewajacy-cialo-i-dusze-zupy-mocy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tradycyjna-salatka-jarzynowa/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zapiekanka-ryzowa-moze-byc-resztek/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/flaczki-z-boczniakow-veganuary-2021/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowa-przyprawa-typu-vegeta/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowy-koncentrat-bulionowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/barszcz-ostatniej-szansy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-karpacka-kiszonym-ogorkiem/