Zapiekanka ryżowa jest bardzo smaczną, oszczędnościową potrawą, znaną w mojej rodzinie od wielu, wielu lat. To nie jest jakieś nadzwyczajne danie, ale pyszne i - pomimo obecności pieczarek - dość łatwostrawne. Jadają je nawet starsi członkowie mojej rodziny i nie szkodzi nikomu, więc może warto spróbować? Zachęcam Cię do tego gorąco. Dodam może, że jest to jedno z ulubionych dań mojego męża. Gdy pojawia się na stole, J. prawie skacze z radości!
Nie marnuję jedzenia!
Może dodatkowo zachęci Cię fakt, że zapiekanka ryżowa to danie typu "sprzątanie lodówki" i "nie marnuję jedzenia", i jeszcze "zużyję resztkę startego żółtego sera / ugotowane warzywa / ugotowany ryż / otwarty słoiczek koncentratu pomidorowego". Każdy może dopisać tu własne "zużyję"! Bo czasem ugotujemy zbyt dużo ryżu. Mamy marchewki, pietruszki, seler i por z rosołu i nie bardzo wiadomo, co z nimi zrobić, a na sałatkę z majonezem akurat nikt nie ma ochoty. Do wczorajszej pizzy utarliśmy zbyt dużo sera. Albo do sosu sprzed paru dni przydało się tylko pół słoiczka koncentratu pomidorowego, a reszta zalega w lodówce i grozi zepsuciem. Jest to więc zapiekanka, która często ratuje nas przed wyrzuceniem dobrych produktów, na które nie mamy właśnie pomysłu. Ale oczywiście można też zrobić ją od podstaw, gotując i smażąc po kolei składniki, otwierając nową puszkę pomidorów i ucierając świeżo zakupiony ser. Zapewniam, że w każdym przypadku będzie smacznie!
Zapiekanka ryżowa z warzywami dla 4 osób - składniki:
- 1 szklanka suchego ryżu (około 3 szklanki ugotowanego)
- warzywa ugotowane - z rosołu lub świeże - 2-3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por (można dać trochę więcej), nadaje się też mrożona włoszczyzna, której zużyjemy pół paczki
- 1 paczka mrożonki marchew z groszkiem (450 g) lub więcej marchewki z rosołu i puszka zielonego groszku
- 400-500 g pieczarek
- 1-2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (nie keczupu, nie przecieru i nie krojonych pomidorów, no chyba, żeby zalegały w lodówce)
- 150-200 g tartego żółtego sera, może być różnych gatunków
- 2-3 łyżki oliwy do natłuszczenia dna formy
- pieprz, sól, ulubione zioła
Zapiekanka ryżowa - sposób przygotowania:
- Ryż opłucz, zalej w garnku 2 szklankami wrzącej wody i odrobinę osól. Zamieszaj tylko raz na początku gotowania. Przykryj i gotuj na niedużym ogniu przez 15 minut, a następnie wyłącz gaz i pozostaw ryż bez odkrywania, aby "doszedł".
- Piekarnik włącz, aby się nagrzał do temperatury około 180-200 stopni.
- Warzywa z rosołu pokrój w kostkę, a jeśli używasz świeżych - również pokrój je w kostkę i gotuj do miękkości, soląc delikatnie. Podobnie postąp z mrożonką - trzeba osolić i ugotować.
- Ugotuj mrożoną marchewkę z groszkiem, soląc lekko.
- Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na maśle klarowanym, doprawiając do smaku pieprzem i solą. Możesz też użyć wcześniej podsmażonych pieczarek, które masz w lodówce.
- Żółty ser zetrzyj na tarce. Ja użyłam częściowo resztek sera cheddar (do środka zapiekanki), a częściowo edamskiego - na wierzch. Dobrze nadaje się również gouda czy ementaler, ale tak naprawdę może to być dowolny żółty ser, jednak raczej taki, który choć trochę się topi.
- Dno naczynia do zapiekania natłuść oliwą. Wyłóż około połowy porcji ugotowanego ryżu, a następnie wyrównaj warstwę. Na ryżu ułóż pieczarki, posyp je ulubionymi ziołami, a następnie ułóż na nich odcedzone ugotowane warzywa (i te z rosołu, i te z mrożonki). Groszek jest ważny w tej zapiekance. Jeśli nie ma mrożonki, można użyć nieco więcej świeżej marchwi oraz groszku z puszki - też będzie pysznie! Na warstwie warzyw poukładaj kleksy koncentratu pomidorowego, które można znów posypać ziołami.
- Rozsyp część utartego żółtego sera, tutaj użyłam resztki cheddara, który zalegał mi w lodówce.
- Przykryj resztą ryżu, wyrównując powierzchnię i dociskając lekko, żeby zapiekanka ryżowa nieco się sprasowała i połączyła.
- Wierzch posyp resztą tartego sera.
Innym razem, w innym naczyniu - Zapiekaj w piekarniku do momentu, aż stopi i lekko zrumieni się ser, co trwa zwykle około pół godziny.
I oto - zapiekanka gotowa!
Zapiekanka ryżowa z warzywami jest naprawdę pyszna, jednak trudno ładnie ułożyć ją na talerzu, a jeszcze trudniej sfotografować. No cóż, bardzo się starałam zrobić zdjęcie, które choć trochę zachęci Cię do zrobienia tej potrawy. Nie wiem, na ile mi się udało, ale uwierz - warto, choćby tylko po to, aby uporządkować lodówkę 🙂
PS. Spróbuj też innych pysznych zapiekanek, na przykład takich:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zapiekanka-z-ziemniakow-w-smietanie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/makaron-zapiekany-z-cukinia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-po-rosyjsku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/baked-beans-fasola-pieczona-w-pomidorach/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zapiekanka-w-kolorze-jesieni/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasola-pieczona-z-jablkami/