Domowa przyprawa typu Vegeta jest bardzo udaną próbą zastąpienia w mojej kuchni wszelkich przypraw w rodzaju: Warzywko, Ziarenka smaku, Jarzynka czy Vegeta właśnie. Wcześniej przedstawiłam Ci mój domowy koncentrat bulionowy w postaci pasty, pyszny i aromatyczny. Dziś nadszedł czas na wykonanie smacznej przyprawy z suszonych warzyw. Jest pachnąca, lekko słona, nieco żółta od kurkumy. Zawiera tylko naturalne składniki - warzywa, zioła, przyprawy i sól. Mam na półkach i w szafce całą baterię słoiczków z rozmaitymi przyprawami. Korzeniami, ziołami, tradycyjnymi mieszankami typu curry, pięć smaków czy garam masala. Warto jednak mieć pod ręką taką przyprawę, jaką przedstawiam dziś. Przy jej pomocy można w prosty sposób wzbogacić smak zupy, zapiekanki, sosu. Taka domowa przyprawa typu Vegeta dodaje potrawom pełni.

Domowa przyprawa typu Vegeta - skład

Wszystkie składniki ważę po oczyszczeniu i obraniu:

• 500 g marchwi
• 150 g pietruszki (korzeń)
• ok. 300 g korzenia selera
• biała i jasnozielona część pora
• pęczek natki pietruszki
• liście z naci jednego selera (bez łodyg)
• kilka gałązek świeżego lubczyku (dobrze jest go użyć, bo wpływa na smak i aromat przyprawy, ale myślę, że można się bez niego obejść, zwiększając ewentualnie ilość listków selera)
• można użyć także nieco koperku - miałam łodyżki pozostałe po wykorzystaniu listków do mizerii, które żal było wyrzucić, więc użyłam ich do przyprawy
• 1 - 2 ostre papryczki, oczyszczone z nasion
• pół główki czosnku, ząbki należy obrać z łusek
• 2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 6 łyżeczek soli morskiej lub kamiennej
• 15 ziarenek ziela angielskiego
• 6-10 suszonych liści laurowych (zależnie od wielkości)
• dodatkowo postanowiłam zużyć również suszone listki kozieradki, które prawie rok temu kupiłam w sklepie wysyłkowym pod nazwą Kasoori Methi - nie chciałam, żeby się zestarzały, a zapach mają bardzo "zupowy", więc pasują doskonale - nie jest to jednak dodatek konieczny, tylko alternatywa

Domowa Vegeta - przygotowanie:

1. Marchew, seler i pietruszkę - korzenie - umyłam i obrałam ze skórki.
2. Por oczyściłam, zdejmując wierzchnie liście i odcinając ciemnozieloną część i dokładnie opłukałam z piasku.
3. Ząbki czosnku obrałam z łusek.
4. Nać pietruszki, selera i koperku opłukałam i otrząsnęłam dokładnie z wody.
5. Marchewkę, por, czosnek oraz korzeń pietruszki i selera pokroiłam w plasterki.
6. Plastry warzyw, wszystkie natki oraz ostrą papryczkę rozmieściłam na sitach suszarki do warzyw i grzybów, która - jak już kiedyś wspominałam - stoi u mnie zawsze gotowa do użycia.
7. Wszystkie warzywa wysuszyłam, co jakiś czas zamieniając miejscami sita suszarki, żeby składniki suszyły się równomiernie.
8. Warzywa i zioła można ususzyć także w piekarniku gazowym bądź elektrycznym. Rozdrobnione rozsypuje się na blachach, takich, jakie są na wyposażeniu piekarnika, wyłożonych papierem do pieczenia i suszy przez kilka godzin, czyli do momentu, aż wyschną. Piekarnik powinien być nagrzany nie mocniej niż 75 st. C, a drzwiczki lekko uchylone.
9. Wysuszone warzywa i wszelkie przyprawy włożyłam do naczynia mojego speedcooka i zmieliłam (obroty 10, czas około 10 s.) Można je sukcesywnie umieszczać w pojemniku blendera albo nawet w młynku do kawy. Stopień rozdrobnienia można regulować dowolnie. Ja tym razem uzyskałam proszek, ale możesz pozostawić przyprawę w nieco większych kawałkach - tak, jak lubisz.
10. Uzyskany proszek wsypałam do szczelnego pojemnika - słoika z klamrą. Nie powinna się do środka przedostawać wilgoć, wówczas domowa przyprawa typu Vegeta będzie miała przynajmniej kilkumiesięczną trwałość.

Takiej przyprawy używam do zup, sosów, zapiekanek, marynat i rozmaitych innych potraw. Poprawia smak, kolor i aromat dań a jednocześnie wiem, że nie dodaję do nich chemicznych składników. Spróbujesz?

A tu znajdziesz przepis na podobną przyprawę, tyle że z grzybami. Taki warzywno-grzybowy proszek, który również gorąco rekomenduję:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/przyprawa-bulionowa-z-grzybami/

Nie wiem, czy taki susz zalicza się do potraw, ale spróbuję dodać ten aromatyczny i ułatwiający przyprawianie przepis pełen ziół do akcji: A dlaczego? Bo pachnie ziołami bardzo-bardzo 🙂