Marynowane maślaki

Dziś pokażę marynowane maślaki. Parę dni temu pojawił się w naszym pobliskim lesie prawdziwy wysyp tych grzybków. Jeszcze tydzień wcześniej znaleźliśmy tylko kilka, ilość w sam raz do urozmaicenia jajecznicy. A teraz – proszę Państwa, godzinka w lesie i dwa kosze maślaków! I jeszcze sporo małych zostało, więc za dwa dni znów sprawdzimy, co tam wyrosło. A tymczasem zapraszam na marynowane maślaki.marynowane maślaki

Czy maślaki koniecznie trzeba obierać ze skórki

Na początek wyjaśnię pewną kwestię. Pytano mnie o to wielokrotnie – czy obieram maślaki ze skórki? Wiele osób zdejmuje skórkę z kapeluszy maślaków, co czyni przygotowanie tych grzybów do dalszej obróbki prawdziwą udręką. Już samo tradycyjne oczyszczanie maślaków z piasku, trawy i leśnych paprochów nie jest łatwe. Grzybki często kleją się od śluzu, zwłaszcza zbierane tuż po deszczu. Jednak wystarczy po obraniu z igliwia i odcięciu zapiaszczonych korzonków dokładnie opłukać je pod zimną bieżącą wodą i już, śluz znika. Przyznam się, że jak zebrane maślaki są suche i udaje mi się porządnie je oczyścić bez płukania – to ich nie płuczę. Dzięki temu nie mają okazji nasiąknąć wodą i są o wiele bardziej aromatyczne w gotowej potrawie.marynowane maślaki

Płukanie ma sens tylko w celu pozbycia się śluzu i ewentualnie piasku, jeśli są bardzo zapiaszczone. Nasze grzybki rosną w trawie (takie tu mamy trawiaste lasy wokół domu), a nie w piasku, rzadko więc bywają zapiaszczone.  O obgotowywaniu to już nawet nie wspominam – tak robiły nasze babcie, ale one zbierały między innymi olszówki, które jednak należy trochę pogotować i odlać wodę. Nie znam szczegółów, gdyż nie zbieram olszówek, a dzisiejszy wpis jest o maślakach – delikatnych grzybach.marynowane maślaki

Skórka pozostawiona na kapeluszach maślaków nie jest szkodliwa. Takie nie obierane grzyby jadamy od wielu już lat – kiszone, solone, marynowane, smażone, w zupie, w jajecznicy i w sosie – i nigdy nic nam po nich nie było. Oczywiście – jeśli ktoś ma bardzo wrażliwy żołądek, to w ogóle nie powinien jeść grzybów, bo są ciężkostrawne. Ale maślakowa skórka nie zaszkodzi mu bardziej, niż cały grzyb. Tak więc – szkoda czasu, lepiej przeznaczyć go na zajęcia przyjemniejsze, niż zdejmowanie skóry z maślaków*. Zwłaszcza z dwóch koszy maślaków. I tak pół nocy poświęciłam na ich oczyszczenie, bo grzyby zbieraliśmy późnym popołudniem. Poniżej znajdziesz inne moje ulubione przepisy z użyciem maślaków:

Grzyby solone – zapomniany sposób konserwacji

marynowane maślaki

Grzyby kiszone na dwa sposoby

marynowane maślaki

Marynowane maślaki – skład

Przepis znalazłam w Internecie, ale nie zapisałam sobie źródła. Tym samym sposobem można marynować podgrzybki, prawdziwki czy co tam wpadnie do koszyka – przepis jest dość uniwersalny.

  • 1 kg oczyszczonych maślaków – ja przygotowywałam od razu podwójną porcję (oddzielnie kapelusze i trzonki)

marynowane maślaki

Składniki na wodę do gotowania grzybów:

  • 1,5 litra zimnej wody
  • 1 kopiasta łyżka soli
  • 0,5 łyżki octu (użyłam mocnego jabłkowego)

Składniki na marynatę:

  • 0,5 szklanki octu jabłkowego 5-6%
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 bardzo czubata łyżka cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 cebula pokrojona w pół-krążki

marynowane maślaki

Składniki do każdego słoika o pojemności ok 250-300 ml:

  • 2 nieduże liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 12 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 goździk
  • kilka pół-krążków cebuli podgotowanej w marynacie

marynowane maślaki

Marynowane maślaki – wykonanie

  1. Grzyby oczyścić, przyciąć trzonki (ja marynuję je oddzielnie – są potem idealne do sosu tatarskiego). Małe kapelusze pozostawić w całości, większe – przekroić np. na ćwiartki. Jeśli są pokryte śluzem – wypłukać porządnie. Jeśli nie – to niekoniecznie.marynowane maślaki
  2. Grzyby zalać w dużym garnku zimną wodą z solą i octem, doprowadzić do wrzenia. Należy uważać, bo grzyby się pienią i mogą wykipieć. Gotować ok. 10 minut. Po ugotowaniu odcedzić i ewentualnie ponownie opłukać ciepłą wodą. Moje były śliczne i wcale nie lepkie, więc nie płukałam.marynowane maślaki
  3. W czasie, gdy grzyby się gotują, przygotować marynatę. Doprowadzić ją do wrzenia, po 2 minutach wyjąc krążki cebuli do miseczki. Marynatę utrzymywać w stanie lekkiego wrzenia aż do momentu użycia.
  4. W międzyczasie słoiki umyć, wstawić je do piekarnika nagrzanego do temperatury 130 stopni i wyparzać przez 10 minut. Nakrętki wyparzyć wrzątkiem.marynowane maślaki
  5. Słoiki wyjąć z piekarnika (piekarnika nie wyłączać) i powkładać do nich cebulę i przyprawy. Do tak przygotowanych słoików wkładać gorące grzyby do 3/4 wysokości. Zalewać gorącą marynatą. Zakręcić dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 10 minut w celu pasteryzacji. Dodam jeszcze praktyczną radę, ułatwiającą napełnianie słoików – na dno warto najpierw wlać nieco marynaty, a dopiero później dodać grzybki. Dzięki temu w słoiku nie pozostaną pęcherzyki powietrza.

marynowane maślakimarynowane maślaki

Marynowane maślaki – wersja zmodyfikowana

Ta wersja powstała pod wpływem impulsu. Chcąc uzyskać nieco inny, nieoczywisty smak, w dodatku kojarzący się z lasem, do kilku słoików dodałam inny zestaw przypraw. Na każdy słoik użyłam:

  • grzyby, cebula i zalewa octowa – bez zmian
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 12 ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 lekko zmiażdżone jagody jałowca
  • kilka gałązek świeżego tymianku (gdyby po południu nie lał deszcz, poszłabym do lasu po świeżą macierzankę piaskową)

marynowane maślaki

marynowane maślaki

marynowane maślaki

Gotowe marynowane maślaki (w różnych wariantach) można degustować już po tygodniu. Przechowywać można długo, przetwory konserwowane octem są bardzo trwałe, przetrwają bezpiecznie nawet kilka lat. Smacznego!marynowane maślaki

*Zamiast obierać maślaki ze skórki, wolę na przykład poczytać. Ostatnio – taką książkę pochłaniam – to o czasach Władysława Łokietka (więcej o powieści przeczytasz po kliknięciu w obrazek):

Powiązane wpisy

2 thoughts on “Marynowane maślaki

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *