Boczniaki w zalewie octowej to takie udawane niby-śledzie. Przepisów na "śledzie" z boczniaków jest całkiem sporo, a my próbowaliśmy nawet przepyszne "gotowce" od Pozytywnie Zakiszonych. Sama przygotowałam rozmaite warianty, z różnych inspiracji i różnych przepisów. I - prawdę mówiąc - wszystkie były na swój sposób smaczne, nawet bardzo smaczne! Ale - jeśli jeszcze choć trochę pamiętam smak jedzonych przed laty śledzi w occie (których zresztą za bardzo nie lubiłam) - to ten sposób przygotowania bije wszystkie inne na głowę. Zdecydowanie warto spróbować, jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej czy wegańskiej, ale na pewno takie boczniaki zasmakują też osobom jedzącym mięso i ryby - o ile nie będą się w tym daniu  doszukiwać smaku śledzia. Bo to, co dla wegetarian jest zamiennikiem, dla wszystkich pozostałych stanowi po prostu świetną w smaku przystawkę z grzybów. I tak właśnie potraktujmy boczniaki w zalewie octowej.

Na blogu znajdziesz też inne pyszności z boczniaków, wystarczy zajrzeć tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-boczniaki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/spaghetti-w-sosie-smietanowym-z-boczniakami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/flaczki-z-boczniakow-veganuary-2021/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/stroganow-z-boczniakow-na-sylwestra/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tajskie-dyniowe-curry/

Boczniaki a'la śledzie w occie - skład

Zalewa do gotowania grzybów:

• 3/4 litra wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki pasków glonów nori (albo pokruszony arkusz)
• ok. 300 g boczniaków (pokrojonych w kawałki na jeden kęs)

Octowo-olejowa zalewa do marynowania:

• 2 cebule pokrojone w półplasterki
• pół szklanki wody
• pół szklanki octu jabłkowego lub innego owocowego - użyłam octu z mirabelek
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• gwiazdka anyżu
• 3-4 goździki
• kilka ziarenek kolorowego pieprzu
• 3 jagody jałowca
• łyżeczka cukru lub miodu
• sól (niecała łyżeczka) i mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

• 0,25-0,5 szklanki tłoczonego na zimno oleju lnianego (oleju dodaję tyle, aby dopełnić słoik)

Boczniaki w zalewie octowej jak śledzie korzenne - wykonanie

1. W garnku zagotuj wodę z sosem sojowym i glonami nori.
2. Do wrzącej zalewy włóż pokrojone boczniaki i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, a następnie odcedź grzyby na sicie.
3. W osobnym garnku przygotuj zalewę "marynata a'la śledzie w occie korzennym". Czyli - do garnka dodaj wodę, ocet jabłkowy (lub inny owocowy) i wszystkie przyprawy.
4. Zagotuj zalewę, dodaj pokrojoną cebulę i gotuj przez 2 minuty, aby składniki mogły się połączyć i by cebula straciła surowy smak, ale nadal pozostała chrupka. Pozostaw do ostudzenia.
5. W litrowym słoiku układaj warstwami cebulę z zalewy i ugotowane boczniaki - na przemian. Pamiętaj też, aby dolać do słoika całą zalewę octową. Na wierzch dodaj dobrej jakości olej lniany - akurat tyle, aby dopełnić słoik.
6. Boczniaki w zalewie octowej a'la śledzie korzenne wstaw do lodówki. Co kilka godzin warto postawić słoik dnem do góry, żeby smaki bardzo dobrze się wymieszały, ale jeśli nie masz czasu - nie jest to absolutnie konieczne. Bez tego Twoje "śledzie" też będą pyszne.

"Śledzie" z boczniaków - degustacja

Marynowane "śledzie" z boczniaków można zacząć próbować już po kilku godzinach, ale warto, aby postały w lodówce 2-3 dni. Wtedy smaki o wiele lepiej się rozwiną, przegryzą, zharmonizują.

Takie niby-śledzie jada się same z kawałkiem chleba, można je podać jak w śledzie w śmietanie z ziemniakami - na obiad. Boczniaki w zalewie octowej mogą też być składnikiem sałatki - tu niemal wszystko jest dozwolone.

Korzystając z okazji postaram się wyjaśnić, dlaczego robię świąteczne "śledzie z boczniaków" właśnie teraz, a nie w grudniu. Ano - dlatego, żeby wypróbować i wypraktykować idealny smak na czas świąt. Mam teraz boczniaki z własnej uprawy, a jest ich na tyle dużo, że mogę wypuścić fantazję kulinarną na szerokie wody i nie ograniczać się w eksperymentach. Może nawet uda mi się część boczniaków w najbardziej udanych wersjach zakonserwować w słoikach na później? Będę próbować!

Można na przykład poukładać je w nieco mniejszych słoikach i pasteryzować przez 20 minut, jeśli chcemy przechować je dłużej. Jednak olej lniany nie nadaje się do bardzo długiego przechowywania, warto o tym pamiętać. A jego trudno tu zastąpić, bo to między innymi on buduje ten "rybi" posmak.

Smacznego!