To moja druga ulubiona surówka z cykorii i jabłek, tym razem w sosie na bazie śmietanki kremówki. Poprzednią, opisaną niedawno, znajdziesz tutaj. Sałatka jest delikatna, kremowa i łagodna w smaku, więc idealnie komponuje się z daniami z ryby i białego mięsa. Doskonale też smakuje podana do rozmaitych serów, nawet tych bardziej wyrazistych w smaku, jak na przykład gorgonzola picante. Ma orzeźwiający smak dzięki jabłkom i lekkiej goryczce, którą charakteryzuje się cykoria, a którą osobiście bardzo lubię Przygotowanie sałatki jest niezwykle łatwe i szybkie, więc na pewno warto spróbować cykorii w tej wersji.
Cykoria - wyjątkowa zimowa sałata
Niewiele osób wie, że cykoria jest zielonym (w lecie) warzywem liściastym spokrewnionym z sałatą. I że smukłe, białe lub kremowe główki powstają w wyniku zimowego pędzenia warzywa z korzenia w warunkach maksymalnej ciemności. Ten sam mechanizm "bielenia" wykorzystuje się w uprawie szparagów czy pieczarek - bo to właśnie ciemność wpływa na ich jasny kolor i delikatny smak. Krucha cykoria jest jednym z nielicznych świeżych warzyw, które zimą są dostępne w naturalnym rytmie przyrody, jest to więc produkt sezonowy. Jak pędzi się cykorię, żeby uzyskać delikatną, kremową w kolorze i słodko-gorzką w smaku sałatę? Dowiesz się z tego wpisu.
Surówka z cykorii i jabłek w sosie śmietankowym - skład
- 3 cykorie, czyli około 500 g (u mnie jedna czerwona i dwie kremowe)
- 2 jabłka, najlepiej czerwone, bo ładnie wyglądają w sałatce
- mały pęczek szczypioru z dymki lub siedmiolatki, zamiennie może być posiekana szalotka
- łyżka musztardy, ja znów użyłam mojej domowej musztardy, która jest równocześnie ostra od gorczycy i słodka od miodu
- łyżka octu jabłkowego lub winnego, lub dowolnego octu domowej roboty
- kubeczek (200 ml) słodkiej śmietanki kremówki 30%
- świeżo mielony pieprz oraz sól do smaku
- garść posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie
- Cykorie opłucz i osusz, a następnie pokrój w paseczki - tak, jak pokazałam w tym wpisie. Możesz usunąć głąb, ale nie jest to konieczne, ja nie usuwam. Wszystkie wpisy o cykorii znajdziesz tutaj.
- Z jabłek usuń gniazda nasienne, ale nie obieraj ich ze skórki. Pokrój w słupki lub niewielkie plasterki. Szczypior lub szalotkę pokrój dowolnie.
- Pokrojone cykorie, jabłka i szalotkę lub szczypior oraz część orzechów włóż do odpowiednio dużej miski.
- Przygotuj sos. Czyli śmietankę, musztardę, pieprz, sól i ocet umieść w dość wysokim naczyniu, a następnie ubijaj mikserem przez 1-2 minuty. Sos powinien uzyskać konsystencję bitej śmietany.
- Gotowy sos dodaj do miski z pokrojonymi składnikami i wymieszaj dokładnie, ale delikatnie. Na koniec posyp sałatkę resztą posiekanych orzechów.
Surówka z cykorii i jabłek oraz sos śmietankowy
To wyjątkowo dobre połączenie. Dość łagodna musztarda zarówno lekko zaostrza smak, jak i dodaje słodyczy. Śmietanka kremówka łagodzi naturalną goryczkę cykorii, która jest bardzo zdrowa i cenna, więc warto ją polubić. Ja polubiłam i teraz w pełni cieszę się cudownym, słodko-gorzkim smakiem cykorii w kremowym śmietankowym sosie. Całości dopełniają jabłka i włoskie orzechy. I to wszystko jest po prostu mistrzostwem świata!
Smacznego 🙂
PS. A może spróbujesz innych sałatek w sosie śmietanowym, jogurtowym lub maślankowym? Oto kilka wspaniałych propozycji:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-z-selera-z-brzoskwiniami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-jogurtowa-z-buraczkow-meze-po-turecku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-ziemniakow-i-papryki/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zielona-salatka-z-groszkiem-i-dressingiem-maslankowym-ranczo/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salata-w-sosie-smietanowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salata-lodowa-z-sosem-ranczo/
