Surówka z cykorii z jabłkiem zawsze smakuje doskonale, ponieważ jabłko idealnie komponuje się z cykorią. Taką surówkę można przygotować na kilka sposobów. Ja mam dwa ulubione, z których dziś przedstawiam tylko jeden, a drugi pokażę wkrótce. Podstawowe składniki są te same, wiadomo - cykoria i jabłko. Ale sosy do tej prostej surówki oraz dodatki bywają bardzo różne, co oczywiście wpływa na końcowy smak sałatki.
Surówka z cykorii z jabłkiem i musztardowym winegretem - skład
- 3 średnie cykorie, czyli około 300 g (u mnie jedna czerwona i dwie białe, ale dla smaku sałatki kolor nie ma znaczenia)
- 1 jabłko, najlepiej czerwone, bo najładniej wygląda
- garść namoczonych wcześniej rodzynek (kto nie lubi, ten może pominąć, ale w tej sałatce smakują bardzo dobrze)
- mały pęczek szczypioru z dymki lub siedmiolatki, zamiennie może być szalotka
- łyżka musztardy
- 2 łyżki delikatnego octu jabłkowego lub winnego, ja użyłam domowego octu z malin
- ćwierć łyżeczki soli kamiennej
- 5 łyżek oliwy extra virgin (użyłam tej oliwy, bo jest idealna do sałatek)
- opcjonalnie - łyżeczka miodu
Ja nie musiałam dodawać miodu do sosu, ponieważ użyłam domowej roboty musztardy, którą tu kiedyś opisałam. A ta musztarda jest jabłkowo-miodowa, czyli dość słodka, a równocześnie ostra. Więc dodatkowy miód nie był już potrzebny. Jeśli jednak używasz innej musztardy, która nie jest słodka, odrobinę słodyczy trzeba dodać. Ja w takim sosie zazwyczaj używam miodu, ale można użyć dowolnego innego słodzika, czyli cukru, erytrolu, syropu klonowego albo syropu z daktyli. Bo ten słodki dodatek ma tylko służyć do zrównoważenia smaku.
Przygotowanie 4 porcji surówki z cykorii z jabłkiem
- Najpierw przygotuj musztardowy winegret (vinaigrette). To klasyka francuskich sosów do sałatek, więc warto umieć go przygotować, zwłaszcza, że to jest bardzo łatwe. Do miski, w której będziesz podawać sałatkę (czyli musi być odpowiednio duża), dodaj kolejno musztardę, sól, ocet i oliwę. Wymieszaj wszystko trzepaczką, najlepiej taką "sprężynką" z Ikei. Wystarczy dosłownie kilkanaście okrążeń trzepaczki wokół miski, aby powstała jednolita emulsja.
- Cykorie pokrój w paski, najpierw wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek, jak widać na zdjęciach. Można wyciąć głąb, ale moim zdaniem to nie jest konieczne, ponieważ nie jest bardzo gorzki. Ale może po prostu przyzwyczaiłam się do tej lekkiej goryczki i ją polubiłam?
- Z jabłka usuń gniazda nasienne, ale nie obieraj go ze skórki. Pokrój w słupki lub niewielkie plasterki. Szczypior lub szalotkę pokrój dowolnie, rodzynki odcedź. Wszystkie składniki sałatki dodaj do miski z sosem i wymieszaj dokładnie.
Z czym podawać surówkę z cykorii?
Ta pyszna sałatka pasuje prawie do wszystkiego! Jednak wyjątkowo dobrze komponuje się z daniami z drobiu, delikatnego mięsa, ryb oraz z rozmaitymi daniami wegetariańskimi. Na naszych talerzach pojawiła się w towarzystwie "prażonego sera", czyli grubych plastrów sera edamskiego, panierowanych i usmażonych na złoto. To danie jest bardzo popularne w Czechach i Słowacji, ale wątpię, żeby było tam podawane z surówką z cykorii. A u mnie jest i zapewniam, że komponuje się to bardzo dobrze.
Jeśli do sałatki dodasz kostki sera gorgonzola lub innego z niebieską pleśnią, uzyskasz pełnowartościowe danie na lunch lub kolację. Można też dorzucić garstkę posiekanych włoskich orzechów.
Smacznego!
PS. Koniecznie spróbuj innych dań z cykorią!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cykoria-surowka-na-sposob-francuski/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-z-cykorii-z-pomarancza/
