Domowa musztarda to jest coś, co już od kilku lat przygotowuję we własnej kuchni i tylko nie znalazłam dotąd czasu, aby opisać ją na blogu. Najprostszą musztardę można zrobić z samej gorczycy, wody i przypraw, ale my lubimy nieco bogatsze smaki. I łagodniejszą, mniej ostrą musztardę! To dlatego do przygotowania mojej własnej musztardy lubię używać resztek z kompotu, rozgotowanych dowolnych owoców albo pozostałości z domowego octu.

Kompot z jabłek

Żeby przygotować musztardę na jabłkach z kompotu, trzeba jednak najpierw ugotować ten kompot i odcedzić części stałe, czyli jabłka. Mamy w ogrodzie starą, przedwojenną jabłonkę, która jest tak wysoka, że nie sposób zerwać z niej owoce. Dlatego każdego lata zbieramy to, co spadło, a są to piękne i smaczne jabłuszka nieznanej odmiany. Nawet mój Tato, mistrz sadownik, nie zdołał rozpoznać, co to jest. Jabłuszka dojrzewają w sierpniu, są pyszne, mają czerwoną skórkę i powstaje z nich wspaniały ocet, co już sprawdziłam wielokrotnie. Tym razem J. pozbierał spady, a ja skupiłam się na myciu, wycinaniu obić i uszkodzeń, a następnie - gotowaniu kompotu z minimalnym dodatkiem cukru. Po ugotowaniu wystarczy przełożyć kompot na durszlak i odcedzić owoce. Kompot można wypić od razu, a można też zakonserwować na zimę w butelkach lub słoikach. Odcedzone jabłka również można od razu użyć do przygotowania musztardy albo pasteryzować w słoikach na później.

Domowa musztarda na jabłkach z kompotu - skład

• 250 g jabłek z kompotu (lub mus jabłkowy bez cukru, taki jak ten lub ten)
• 80 g ziaren gorczycy (użyłam żółtej gorczycy, ale może być dowolna)
• 0,5 szklanki octu jabłkowego, najlepiej domowej roboty (sprawdź tutaj, jak zrobić taki ocet), później, przy doprawianiu, można dodać więcej
• płaska łyżeczka soli kamiennej (lub do smaku)
• 1-3 łyżek miodu, czyli do smaku
• łyżka oleju (można pominąć, czasem robię musztardę z olejem, a czasem bez i oba warianty smakują bardzo dobrze)
• ewentualnie dowolne dodatkowe przyprawy do smaku, np. pieprz mielony, chili, słodka papryka, curry, kurkuma, przyprawa piernikowa itp.

Przygotowanie musztardy

Bazę domowej musztardy można przygotować na dwa sposoby:

1. Sposób pierwszy - odcedzone kawałki jabłek włóż do naczynia, dodaj ziarenka gorczycy oraz ocet i wymieszaj. Przykryj miskę (albo zakręć słoik), a następnie odstaw na bok na 24-48 godzin. W tym czasie gorczyca napęcznieje i łatwiej będzie ją zmiksować.
2. Sposób drugi, mój ulubiony - kawałki jabłek zblenduj na gładko. Suche ziarenka gorczycy zmiel w młynku na proszek, a następnie wraz z octem dodaj do jabłek i wymieszaj. Przykryj naczynie i odstaw na bok na 24-48 godzin.
3. Oba warianty po upływie 24-48 godzin stanowią bazę i podstawę domowej musztardy, którą trzeba odpowiednio przyprawić, aby była smaczna.

Domowa musztarda - przyprawianie

Gorczycę przygotowaną według pierwszego wariantu należy zmiksować na gładko, natomiast ta z wariantu drugiego jest gotowa do przyprawiania. Do jabłek z gorczycą i octem dodaj do smaku sól, miód i dodatkowy ocet w razie potrzeby, a dla gładkości warto dodać olej. I już podstawowa domowa musztarda jest gotowa, ale warto ją jeszcze jakoś dosmaczyć. Dodatek kurkumy sprawi, że musztarda będzie wyglądać trochę jak angielska czy amerykańska, bo tam często się jada żółtą musztardę. Pieprz i chili dodadzą ostrości, przyprawa curry zmieni nutę smakową na taką w stylu indyjskim. Dla mnie najbardziej zaskakująco smakuje musztarda przyprawiona korzeniami takimi jak do piernika, przy czym warto też dodać do niej nieco więcej miodu. Ale wszystkie opcje są bardzo smaczne, więc koniecznie musisz poeksperymentować!

Przechowywanie

Domowa musztarda nie jest aż tak gładka, jak ta z fabryki, przynajmniej moja. To dlatego, że nie mam urządzeń przemysłowych, tylko zwykłe blendery i miksery, a one nie mają zdolności mielenia gorczycy na całkiem gładki mus. Ale smak wynagradza te niedostatki, a musztarda przygotowana na jabłkach z kompotu jest w smaku łagodniejsza od zwykłej musztardy z samej gorczycy. Nadaje się świetnie do sosów sałatkowych, pasuje do jajek, łagodnych wędlin i wędzonego sera w typie rolady ustrzyckiej. I na pewno znajdziesz dla niej jeszcze różne inne zastosowania. Wiele osób zaleca, żeby przechowywać musztardę w lodówce i to jest na pewno dobre rozwiązanie. Ale ja zawsze mam za mało miejsca w lodówce, więc po prostu trzymam słoiki z musztardą w spiżarni, a po otwarciu - w kuchennej szafce z innymi przyprawami. I nigdy się nie zdarzyło, żeby domowa musztarda mi się zepsuła.

Taka wyjątkowa musztarda może też być świetnym prezentem. Smacznego!

PS. Koniecznie wypróbuj też inne domowe sosy i mieszanki przyprawowe! Wystarczy kliknąć w zdjęcie, aby znaleźć wybrany przepis.