Hej, skoro mam wspaniałe ekologiczne cytrusy wprost z Sycylii, to może przygotuję moczone cytryny? Pomysł na takie zagospodarowanie owoców zaczerpnęłam przed laty z bloga Toskańskie zapiski spełnionych marzeń, który już Ci kiedyś przedstawiałam. Nie wiem, czy przepis jest toskański, ale włoskim rodowodem z pewnością może się poszczycić. Jak pewnie pamiętasz - jakiś czas temu dotarła do nas dostawa ekologicznych cytrusów z Sycylii. Nie pierwsza i nie ostatnia w tym sezonie. Mając do dyspozycji takie wspaniałe owoce, każdego roku przygotowuję moczone cytryny. Są one niebezpiecznie pyszne, wręcz uzależniające! Nie mogę się im oprzeć, mogłabym zjeść niemal każdą ilość...
Do czego mogą być użyte moczone cytryny? To doskonały dodatek do herbaty, deserów, a nawet ciast. Można przyrządzić z nich słodki sos. Latem wystarczy do porcji takich cytrynek dodać gazowaną albo i niegazowaną wodę, aby uzyskać wspaniałą, gaszącą pragnienie, smaczną lemoniadę. Myślę, że można by takie cytryny wzbogacić dodatkiem korzenia imbiru albo którejś z korzennych przypraw, a nawet różowym pieprzem - więc to doskonałe pole do eksperymentów 🙂 Zastosowanie moczonych cytryn ogranicza tylko Twoja wyobraźnia. Może razem zrobimy z nich jakiś fajny ferment?
Na moczone cytryny potrzebne będą
(uwaga, to jest takie pyszne, że warto od razu podwoić albo nawet potroić ilość składników, bo na pewno nie pożałujesz tego kroku):
- 1 kg ekologicznych, czyli niewoskowanych i niepryskanych chemią cytryn
- 1 kg cukru
Moczone cytryny - wykonanie
- Kilogram całych cytryn zamocz w zimnej wodzie, a następnie trzymaj je w niej przez 24 godziny. Pamiętaj, żeby w tym czasie kilka razy zmienić wodę.
- Po upływie doby zagotuj cytryny (całe, razem ze skórką) z wodą, podtrzymując stan gotowania na małym ogniu przez pół godziny.
- Zlej gorącą wodę, a cytryny zalej zimną wodą i odstaw na następne 24 godziny, ale tym razem już wody nie zmieniaj.
- Po upływie kolejnej doby cytryny wyjmij z wody, a następnie pokrój je w drobne kawałeczki, pozbywając się pestek. To jest najbardziej żmudne zajęcie podczas przygotowywania tych cytryn.
- Pokrojone wraz ze skórką cytryny umieść w dużym garnku. Dosyp kilogram cukru i podgrzej tylko tyle, żeby się cukier rozpuścił.
- Gorące moczone cytryny z cukrem przełóż do wyparzonych słoików i natychmiast zakręcaj. Przechowują się naprawdę dobrze, zwłaszcza w chłodzie (w lodówce, w zimnej spiżarni).
Przechowywanie
Małgosia, autorka toskańskiego bloga pisze, że "Można pasteryzować, ale jest to tak smaczny dodatek do herbaty i deserów, że wystarczy przechować w lodówce, gdyż nie zdąży się zepsuć. Zdarzało mi się je mrozić." Mnie nie zdarzało się dodatkowo pasteryzować ani mrozić. Zawsze wystarczało zamknięcie gorących słodkich cytrynek w wyparzonych słoikach. I naprawdę nic złego się z nimi nie działo, chociaż przechowywałam je przez kilka miesięcy. Jednak wybór sposobu konserwacji pozostawiam Twojemu doświadczeniu.
Inne przepisy na przetwory z wykorzystaniem cytrusów z Sycylii znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/dzem-pomaranczowy-ze-speedcooka-z-thermomixu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/oranzada-domowa-wiecej-o-probiotykach/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-pekinska-kiszona-z-pomaranczami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marmolada-pomaranczowa-z-czerwonych-owocow/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cytryny-w-miodzie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kumkwaty-moje-sposoby-na-aromatyczny-owoc/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-cytryny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/limoncello-wloski-likier-cytrynowy-diy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szybkie-kiszone-cytryny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/dzem-marchewkowo-pomaranczowy-ze-speedcooka/
Czy mogę zastąpić cukier erytrytolem?
Nigdy nie próbowałam, ale myślę, że tak - jeśli stosujesz erytrytol jako zamiennik cukru, to z pewnością wiesz, jak to zrobić.
A co z cytrynami ze sklepu, jak można je odtruć bo nie mam możliwość kupienia cytryn eko.a chcialabym je też mieć w zapasie.
Z tym będzie problem. Nie wiem, na ile skuteczne są działania, które Ci zasugeruję, ale zawsze to coś.
Przede wszystkim - warto poszukać cytryn niewoskowanych. Są dostępne w Lidlu, bywają w Auchan i pewnie gdzieś jeszcze - może na jakichś eko-targach. Bo ten wosk szczególnie trudno usunąć.
Cytryny warto umyć ciepłą wodą z płynem do mycia naczyń, a właściwie porządnie wyszorować. Następnie sparzyć wrzątkiem i jeszcze raz umyć płynem. Opłukać i wytrzeć do sucha. Mam nadzieję, że te zabiegi wystarczą, aby usunąć większość "świństw" ze skórki. Z wnętrza owocu niczego usunąć się nie da, ale to na skórce zawsze jest najwięcej chemii.
A czy można cukier zastąpić miodem ?
Sądzę, że można. Ja cytuję tutaj włoski przepis, ale nie widzę przeciwwskazań, by cukier zastąpić miodem.
Inna sprawa jest taka, że ja miodu nie używam do żadnych przetworów, które wymagają podgrzania powyżej 40 stopni. Szkoda mi tracić jego unikalne wartości. Wyjątek robię tylko dla gwiazdkowych pierników, a poza nimi miód jadam wyłącznie na zimno 🙂
Zrobiłam z 2,5 kg i uzależniłam się od samego wylizywania garnka. Dziękuję za przepis.
Ostrzegałam, że niebezpieczne 😀
Ale żałuję, że czytam o tych cytrynkach dopiero teraz! 16 maja była ostatnia dostawa - czy to możliwe?
Ps. Pięknie dziękuję za inspiracje:)
Tak, do minionej niedzieli trzeba było złożyć zamówienie na ostatnią dostawę z Sycylii. Możesz jeszcze spróbować - pisząc e-mail albo dzwoniąc do pani Justyny (polski numer telefonu znajdziesz na stronie InCampagna i możesz śmiało dzwonić - rozmawia się po polsku). Może uda się jeszcze zamówić cytrynki, robiąc zwykły przelew? Próbuj!
Ostatnia dostawa do Polski będzie w przyszłym tygodniu.