Kiszona rzepa nie jest popularna w Polsce, ale chętnie jada się ją w innych krajach, na przykład w Austrii i Słowenii. Jej przygotowanie jest niezwykle proste. W tym celu wystarczy mieć rzepkę (jeden lub kilka korzeni) oraz dobrej jakości sól. I oczywiście odpowiedniej wielkości słoik. Niczego więcej nie trzeba 🙂

Gdy tylko udało mi się kupić rzepę, to najpierw ugotowałam wspaniałe curry z rodzaju tych, które służą sprzątaniu lodówki. Było przepyszne, w tajskim stylu, podobne nieco do takich oto dań z mieszanych warzyw:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/curry-warzywne-sprzatanie-lodowki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tempeh-curry/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bardzo-zielone-tajskie-curry/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tajskie-dyniowe-curry/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tajskie-curry-z-kukurydza/

A potem przez dłuższy czas rozmyślałam, co zrobić z reszty korzeni. Aż do czasu, gdy obejrzałam jeden z filmów Roberta Makłowicza, w którym znalazłam świetną inspirację. Pod wpływem impulsu sporządziłam więc prostą kiszonkę.

Kiszona rzepa - skład

• świeże korzenie rzepy (użyłam dwóch sporych rzepek)
• sól dobrej jakości, kamienna bez antyzbrylaczy - ja używam kamiennej niejodowanej z Kłodawy - płaska łyżka, czyli około 20-25 g na każdy kilogram warzyw

Przygotowanie kiszonki

1. Korzenie rzepy umyj dokładnie, wytnij i odrzuć ewentualne uszkodzenia, a zdrowe rzepy zetrzyj na dużych oczkach tarki.
2. Tartą rzepę umieść na wadze. Ja miałam do dyspozycji tylko dwa spore korzenie, ale to nie był cały kilogram rzepy, więc musiałam zastosować proporcję podczas obliczania potrzebnej ilości soli. A tej soli ma być - przypominam - 20-25 gramów na kilogram warzyw. Czyli 2-2,5%. Do moich 430 g rzepy dosypałam 10 g soli.
3. Rzepę startą na tarce oraz odmierzoną sól włóż do większej miski i wymieszaj dokładnie, zgniatając dłonią. Przykryj ściereczką na 2-3 godziny, czyli na czas, w którym posolona rzepka powinna puścić sporo soku.
4. Zmorzoną rzepę włóż do odpowiedniej wielkości słoja i ubij tak samo, jak kapustę podczas kiszenia. Słoik zamknij, odcinając dostęp tlenu. Niech się rzepa spokojnie kisi przez tydzień lub nieco dłużej. A następnie postaw słoik w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce.

Gdy kiszona rzepa jest gotowa, czyli ukiszona 🙂

Kiszoną rzepkę można oczywiście podjadać jak każdą inną kiszonkę - sprawdzi się jako przekąska o dowolnej porze dnia albo jako smaczna surówka do obiadu. Ale ja ją przygotowałam głównie z myślą o pewnej słoweńskiej zupie, o której w filmie opowiadał pan Robert. I po ukiszeniu rzepy właśnie tę zupę zamierzam ugotować. Z wielką ciekawością czekam na tę chwilę 🙂 A tymczasem życzę Ci smacznego!

PS. Przepisy na inne pyszne, a mało popularne kiszonki znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mieszana-kiszonka-z-chrzanem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-kiszona-z-cukinii-i-kapusty/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/skorki-arbuza-kiszone/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-szparagi-zielone/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-seler-naciowy-dwa-wyjatkowe-sposoby/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-salata-lodowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-brukselka-na-jesien-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-kalafior-krolem-kiszonek/