W tym roku mamy w ogrodzie sporo papryki, dlatego mogłam przygotować przecier paprykowy do słoików. Zimą, gdy świeża papryka jest droga, przecier dodaje potrawom bardzo przyjemnego, paprykowego smaku. Można go użyć do przyprawienia dowolnej zupy, potrawki lub gulaszu. Jest świetny jako sos do makaronu albo jako dodatek smakowy do rozmaitych zimnych sosów, a nawet zamiast keczupu na kanapkę z serem. Podobne pasty popularne są w wielu kuchniach świata. Częściej spotykamy pasty ostre, jak harissa, adżyka czy gochujang, ale słodkie z lekko ostrą nutą też można znaleźć, np. w Turcji. Taka pasta to jest bardzo smaczna i aromatyczna rzecz, więc naprawdę warto jej spróbować!

Przecier paprykowy - skład

Smak mojego przecieru jest łagodny, ponieważ użyłam minimalną podaną ilość ostrej papryki. Ale to dlatego, że niemal równocześnie z przecierem powstała gruzińska adżyka, więc potrzebowałam na zimę naprawdę łagodnej paprykowej pasty.

• 3 kg czerwonej słodkiej papryki, waga po obraniu z gniazd nasiennych
• 150-300 g czerwonej papryki ostrej, waga po oczyszczeniu z ogonków i nasion (użyłam 165 g ostrej papryki)
• 2 czubate łyżki grubej soli (kamiennej kłodawskiej)
• 0,5 litra oleju słonecznikowego lub innego o neutralnym smaku
• 200-500 g cukru (lub erytrolu), ale koniecznie zacznij od 200 g i później dodaj więcej w razie potrzeby*
• 600 g koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka (250 ml) octu winnego lub jabłkowego 5-6%
• 7-8 liści laurowych
• główka czosnku (10 ząbków)

*Za pierwszym razem, kilka lat temu, dodałam od razu pół kilo cukru i to się okazało zbyt dużo. Dlatego doradzam ostrożność, a ja tym razem użyłam 250 g cukru i uzyskałam smak idealny dla nas.

Przygotowanie

1. Umyte i oczyszczone papryki oraz czosnek przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa albo rozdrobnij w inny sposób. Ja użyłam Speedcooka, w którym udało mi się zmiksować surowe papryki prawie na gładko.
2. Pulpę paprykowo-czosnkową umieść w dużym garnku. Wysokie ścianki są ważne, ponieważ przecier bulgoce i może pryskać podczas gotowania.
3. Dodaj liście laurowe, olej, cukier, sól oraz koncentrat pomidorowy, a następnie gotuj wszystko przez pół godziny. Nie zapomnij o częstym mieszaniu, ale uważaj na pryskającą pulpę, żeby się nie poparzyć!
4. Pod koniec gotowania dodaj ocet, wymieszaj i spróbuj, czy smak Ci odpowiada. Może jednak potrzebujesz dodać więcej cukru, a może odrobinę soli lub kilka łyżek octu? Jeśli przecier paprykowy smakuje dobrze, to przekładaj go do wyparzonych słoiczków, zakręcaj i stawiaj do góry dnem aż do ostudzenia.
5. Ja, ze względu na niewielką ilość cukru, wolałam rozłożyć mój przecier do słoiczków po lekkim przestudzeniu, a następnie pasteryzować w kąpieli wodnej przez 15 minut. Słoiki użyłam nieduże, takie po musztardzie, bo niewielkie słoiki z przecierem paprykowym sprawdzają się w kuchni najlepiej.

Gotowy przecier z papryki przygotowany w ten sposób nie jest bardzo gęstą pastą i nie jest też całkiem gładki, ale taka forma bardzo mi odpowiada. Przygotowanie jest łatwe, nie zajmuje wiele czasu i nie pochłania piekielnej ilości energii, która teraz do tanich nie należy. A smak tego przecieru wynagradza wszelki trud, bo to jest po prostu lato zamknięte w słoikach.

Smacznego!

PS. Spróbuj też innych przetworów z użyciem papryki, np. takie:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ocet-paprykowy-z-gniazd-nasiennych-papryki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-sriracha-diy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/papryka-w-musie-jablkowym/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-papryki-i-pieczarek-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/leczo-prawie-tradycyjne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-kapusty-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/papryka-konserwowa-po-warszawsku/