Taki właśnie lub bardzo podobny czatnej z jabłek przygotowuje się w kuchniach Indii. Przepis pochodzi z dość starej książki "Kuchnia indyjska", wydanej w 1992 roku we Wrocławiu jako Zbiór przepisów kuchni wedyjskiej. Publikacja, którą mam w rękach, to jest tłumaczenie z języka angielskiego i jej rodowód jest dość zagmatwany i trudny do rozwikłania. Ale na pewno ukazała się za sprawą Towarzystwa Świadomości Kryszny Bhakti-Yoga w RP. A cała organizacja działa między innymi w ramach Food for Life.
Nieco później, niż wydano książkę, bo już w XXI wieku, uczestniczyłam w warsztatach kuchni Kryszny i było to bardzo ciekawe doświadczenie. Przygotowywaliśmy między innymi właśnie czatnej z jabłek, o którym prowadzący mówił, że musi być tak ostry, żeby nie dało rady zjeść więcej, ale równocześnie tak słodki, żeby nie można było przestać go jeść. Po otrzymaniu takiej instrukcji już nie dziwi mnie ani spory dodatek chili i przypraw aromatycznych, ani ilość użytego cukru. Tego przepisu nie wolno modyfikować, obcinając cukier. Bo to ma być i ostre, i słodkie zarazem. Bo gotowego czatneju nie jada się łyżkami, to jest przecież tylko urozmaicenie, niewielki dodatek do talerza z daniami pochodzącymi z Indii. Tak samo jak keczup do frytek albo musztarda do parówek - dodaje się najwyżej łyżkę do całego dania. A wtedy ilość użytego cukru już tak bardzo nie przeraża.
Czatnej z jabłek do słoików na zimę
Teraz, jesienią, robię czatnej z jabłek na zapas, do słoików. Korzystam bowiem z obfitości owoców wciąż spadających z drzew. Gotuję chutney z jabłek, wkładam do słoików i pasteryzuję na później. Ale zimą, gdy już znikną ze spiżarni jesienne zapasy tego pysznego sosu, przygotowuję go przy pomocy mojego podstawowego musu z jabłek. I wtedy jest równie pyszny, jak ten przygotowany ze świeżych owoców. Jak więc zrobić indyjski czatnej z jabłek? To nie jest trudne, ale mam ważną uwagę - wszystkie składniki, a zwłaszcza przyprawy odmierz i przygotuj sobie wcześniej. Bo podczas smażenia już nie ma czasu na zaglądanie do szafek, szuflad i torebek z przyprawami. Wszystko dzieje się bardzo szybko. Jak zawsze w kuchni azjatyckiej 🙂
Czatnej z jabłek według kuchni Kryszny - skład
W książce napisano, że: Do czatnejów nadaje się praktycznie każdy gatunek jabłek. Wybierz twarde i dojrzałe. Ten przepis możesz wykorzystać do robienia czatnejów z innych owoców, jak np. gruszki, śliwki, morele, mango, agrest i czarna porzeczka.
- 2 kg jabłek
- 2 łyżki ghi (ghee, masła klarowanego) - można zastąpić olejem roślinnym
- 1 łyżka utartego świeżego imbiru
- 1 łyżka nasion anyżu (chodzi o biedrzeniec anyż, a nie anyż gwiazdkowy)
- 0,5-2 łyżeczki sproszkowanego ostrego chili/pieprzu cayenne (zależnie od Twojej tolerancji ostrego smaku)
- 5 goździków utłuczonych w moździerzu lub zmielonych w młynku
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 liście laurowe
- 0,5 łyżeczki sproszkowanej kurkumy
- 500 g cukru
- 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
Przygotowanie
- Jabłka umyj i usuń gniazda nasienne. Możesz obrać je ze skórki, ale jeśli jest zdrowa - nie musisz jej zdejmować. Pokrój jabłka na małe kawałki.
- W rondlu rozgrzej ghi (masło klarowane). Gdy będzie gorące, dodaj imbir, anyż, chili (zacznij od pół łyżeczki, a najwyżej później dodasz trochę więcej), goździki i cynamon. Mieszaj, aż nasiona anyżu się zarumienią (około 30 sekund).
- Dodaj kurkumę, a następnie, po krótkiej chwili - jabłka i liście laurowe.
- Jabłka smaż odkryte, często mieszając, przez około 45 minut, czyli do momentu, aż będą miękkie i częściowo się rozpadną. Uważaj, bo "lubią" się przypalić!
- Dodaj cukier, pieprz i ciągle mieszaj, aż czatnej z jabłek zgęstnieje.
Gotowy czatnej możesz od razu podać na stół albo przełożyć do słoików i zapasteryzować. W ten sposób uzyskasz smaczny dodatek do orientalnych dań, który możesz wykorzystać później, w dogodnym czasie. Dla mnie jest to kolejny sposób na przetworzenie obfitości jesiennych jabłek, których na świeżo nie damy rady zjeść. Gorąco polecam, smacznego!
Niektóre inne pyszne sosy, będące dodatkami do dań, znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tzatzyki-sos-idealny-na-grilla/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tatarski-do-jajek-i-zimnych-mies/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czerwona-porzeczka-do-serow-i-mies/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-sriracha-diy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/keczup-z-cukinii/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-cumberland-pasztetow-mies/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tahini-na-festiwal-kuchni-arabskiej/
Witam, czym zastąpić biedrzeniec anyżu?
Można go pominąć albo dodać mielone nasiona kopru włoskiego.
Anyż w tym przepisie to serce całego smaku. Uważam, że nie można go pomijać. Jeden z niewielu zresztą przepisów z tą przyprawą. Jako dziecko pamiętam ciasteczka anyżowe. niestety nie można już ich kupić.