Surówka z młodej kapusty z dodatkami gościła na naszych talerzach wraz z buraczkami na ciepło tuż obok ruskich kotletów. To był obiad bez zwyczajowo podawanych ziemniaków, ale pyszny! Tylko kotlety, buraczki zasmażane i ta smaczna surówka. Mniam! Wiele osób pytało o nią, bo na zdjęciach wygląda bardzo apetycznie. Zatem dla tych Czytelników pojawia się dzisiejszy wpis, a pozostali korzystają z okazji 🙂  Z ruskimi kotletami podałam tradycyjną wersję kapuścianej surówki. W drugiej części wpisu znajdziesz proporcje na surówkę w stylu azjatyckim. Obie są pyszne, obie też przygotowałam według zasad kuchni pięciu przemian.

Wiosenna surówka z młodej kapusty - skład

• pół główki młodej kapusty (metal)
• spora szczypta soli kłodawskiej (woda)
• 2 łyżki domowego octu jabłkowego (np. takiego jak ten) albo soku z cytryny/limonki (drzewo)
• trochę posiekanego zielonego koperku albo łyżeczka suszonego koperku (ogień)
• 1 marchew, obrana i utarta na dużych oczkach tarki (ziemia)
• 2 łyżki świeżego oleju konopnego - taki olej można kupić np. tutaj (ziemia), możesz ten olej zastąpić innym tłoczonym na zimno o neutralnym smaku
• świeżo mielony pieprz (metal)

Surówka z młodej kapusty - wykonanie (kuchnia pięciu przemian, więc bardzo ważna jest kolejność dodawania składników)

1. Młodą kapustę pokrój ostrym nożem w długie paski. Dodaj sól, ocet jabłkowy, koperek i utartą na dużych oczkach tarki marchewkę oraz olej konopny. Jeśli go nie masz, użyj dowolnego innego oleju, najważniejsze, by był świeży i tłoczony na zimno. Wymieszaj składniki dłonią, starając się jak najdokładniej wetrzeć olej, ocet, przyprawy i sól w kapustę i marchewkę. Pozostaw w misce na kuchennym blacie na kilka/kilkadziesiąt minut. Warzywa powinny puścić sporo soku.
2. Tuż przed podaniem dodaj do surówki trochę świeżo mielonego pieprzu.

Sałatka jest gotowa do podania - świeża, zielona i jędrna. Połyskuje na talerzu dzięki dodaniu wspaniałego konopnego oleju. Jest nie tylko smaczna, ładna, ale i zdrowa. Smacznego!

No dobrze, wyszło ładnie i pysznie, prawda? Ale zaraz, a gdyby tak podkręcić nieco tę z pozoru zwyczajną surówkę? I przygotować sałatkę, która idealnie skomponuje się z "chińszczyzną" na talerzu? Cóż, dlaczego nie? Niech rządzą dania kuchni azjatyckiej, bo wszyscy je lubimy!

Azja na talerzu

Azjatycką wersję surówki z młodej kapusty podałam do dania z tofu i ryżu. Smakuje inaczej niż słodkie sałatki kapuściane podawane w przybytkach serwujących kuchnię chińską. Nie ma porównania, bo tamte surówki są dla mnie zbyt słodkie. Moja sałatka wyszła chrupiąca i przepyszna, polecam!

Azjatycka surówka z młodej kapusty - skład:

• pół główki młodej kapusty (metal)
• kawałek świeżego imbiru, około 3-4 cm (metal)
• 1 świeża czerwona papryczka chili (metal)
• spora szczypta soli kłodawskiej (woda)
• 2 łyżki domowego octu jabłkowego (drzewo)
• trochę posiekanego zielonego koperku albo łyżeczka suszonego koperku (ogień)
• 1 długa, cienka marchewka (ziemia)
• 2-3 łyżki surowego, tłoczonego na zimno oleju sezamowego (takiego - klik) - (ziemia)
• szczypior z jednej cebuli dymki (metal)
• do posypania - trochę białego sezamu (woda)

Wykonanie surówki

1. Poszatkuj młodą kapustę (smak ostry, metal).
2. Dodaj świeżo starty obrany imbir - wystarczy nieduży kawałek (metal).
3. Dorzuć ostrą papryczkę pokrojoną w cienkie krążki (metal).
4. Dodaj sól (smak słony, woda), ocet (smak kwaśny, drzewo) i koperek (smak gorzki, ogień).
5. Teraz czas na dodanie marchewki obranej i pokrojonej w cieniusieńkie plasterki (smak słodki, ziemia).
6. Dolej jeszcze pyszny świeży olej sezamowy (smak słodki, ziemia) i wmasuj dłonią wszystkie przyprawy w posiekane warzywa. Po chwili wygniatania staną się bardziej miękkie i lśniące od tłuszczu.
7. Dodaj pokrojony zielony szczypior od cebuli dymki (smak ostry, metal).
8. Wyłóż gotową sałatkę na talerz i posyp dla ozdoby ziarnami sezamu.

Nie da się wprost opisać, jakie to jest pyszne. Takie proste i łatwe do przygotowania, a równocześnie świeże, soczyste i o bardzo azjatyckim charakterze. Smacznego!

PS. Dokładnie tak samo przygotowuję surówki ze "starej" białej kapusty, ale że główki są większe i bardziej zbite - wystarczy ćwiartka. No i musi się dłużej "morzyć" przed jedzeniem, żeby trochę zmiękła. Młodą kapustę można jeść już po kilku minutach, stara wymaga przynajmniej godziny, by stała się surówką idealną.

Z młodej kapusty można też przyrządzić wiele innych frykasów. Przykłady znajdziesz poniżej:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mloda-kapusta-kiszona-z-marchewka-i-koperkiem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mloda-kapusta-kiszona-w-solance/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusniak-z-soczewica/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mloda-kapusta-z-woka-fenomenalna/