Młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Jeszcze dwa lata temu zrobiłabym z tych składników surówkę, teraz zamiast surówki musiała powstać kapusta kiszona z marchewką i koperkiem. Młoda kapusta z młodą marchewką i młodym zielonym koperkiem. Taki zestaw warzyw w postaci surówki zawsze smakuje wspaniale, a ja postanowiłam sprawdzić, jak to będzie, jeśli tę surówkę pozostawię do sfermentowania. No, może nie dokładnie surówkę, bo do niej dodałabym jak zawsze ocet jabłkowy (taki, taki lub jeszcze inny) jako kwaśny element, a do fermentowania nie musiałam dodać octu. Po paru dniach surówka zyskuje kwaśny smak sama z siebie, pod wpływem dobroczynnych bakterii odpowiedzialnych za laktofermentację.kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Kapusta kiszona z marchewką i koperkiem – kiszonka czy surówka?

Młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem to właściwie gotowa do podania surówka. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, dlatego młodej letniej kapusty nie kisi się jako zapasu na zimę. Bardzo lubię kisić młodą kapustę w zalewie solankowej, a tym razem postawiłam na szatkowaną wersję. W stosunku do odmian zimowych młoda kapusta zawiera mniej cukru, dlatego nie wytwarza wystarczającej ilości kwasu, jaki jest potrzebny do bezpiecznego długotrwałego przechowania kiszonki (wspominałam o tym tutaj). Ale to akurat w niczym mi nie przeszkadza – jak pewnie wiesz, jestem zwolenniczką szatkowania i kiszenia kapusty sukcesywnie, małymi porcjami, przez całą jesień i zimę. Ostatnią partię w tym roku przygotowaliśmy na początku czerwca – była gotowa w sam raz na zlot w Czarnocinie. Bo my lubimy taką niezbyt kwaśną kapustę zarówno na surowo, jak i ugotowaną. Nie może być bardzo kwaśna i już.kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Ta dzisiejsza kapusta kiszona z marchewką i koperkiem również nie jest zbyt kwaśna. Dzięki dodaniu młodej marchewki i świeżego koperku staje się kolorowa i bardzo aromatyczna. Robiona jest jak klasyczna kiszonka ubijana. Tyle, że młode, letnie warzywa są bardzo soczyste i delikatne, dzięki czemu łatwo i szybko puszczają dużo soku. Kiszonka już po chwili ubijania w słoju wprost pływa w soku, co możesz zobaczyć na zdjęciu powyżej.

Takiej lekkiej, letniej kiszonce wystarczą 3-4 dni na blacie i już można jeść, a resztę schować do lodówki, żeby nie stawała się bardziej kwaśna. Jest pyszna i aromatyczna, spróbuj koniecznie!kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Kto zgadnie, co znajduje się w słoju obok?

Młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem – skład

  • 1 niezbyt wielka główka młodej kapusty
  • 2-3 młode marchewki
  • pęczek koperku
  • nierafinowana sól – łyżka (około 20-22 g) na każdy kilogram mieszanki warzyw

kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Przygotowanie

Przygotowanie jest najprostsze z prostych. Marchewki wyszoruj i bez obierania zetrzyj na dużych oczkach tarki. Młodych, letnich warzyw nigdy nie obieram ze skórki, usuwam tylko ewentualne uszkodzenia (oczywiście bywają wyjątki, na przykład kalarepka). W skórce i tuż pod nią kryje się całe bogactwo mikroelementów, witamin i smaku, a przy tym młoda skórka jest bardzo delikatna. Naprawdę szkoda ją wyrzucać. Kapustę umyj, odrzuć uszkodzone liście i poszatkuj cienko, opłukany koperek posiekaj. Wszystkie warzywa umieść w misce, ważąc je przy tym. Na każdy kilogram (wyobrażam sobie, że tej mieszanki nie będzie więcej niż 1,2-1,5 kg) dodaj płaską łyżkę dobrej soli, czyli około 20-22 g na każdy kilogram. Wymieszaj wszystko dłonią, pozostaw w misce na 1-2 godziny przykryte ściereczką. W tym czasie zmiękną nieco ściany komórkowe roślin i łatwiej będzie ubić kiszonkę w naczyniu.kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Ubijanie

No i właśnie to ubijanie – wkładaj mieszankę do słoja/garnka kamiennego porcjami, każdą ubijając pięścią lub tłuczkiem tak długo, aż warstwa warzyw pokryje się sokiem. Dodawaj kolejną porcję, ubijaj i tak do wyczerpania warzyw w misce. Dobrze jest obciążyć kiszonkę talerzykiem i kamieniem, u mnie był to niewidoczny na fotkach spodek i szklany słoik, dociśnięty nakrętką słoja. Jak się dobrze przyjrzysz, to może zobaczysz 😉kapusta kiszona z marchewką i koperkiemkapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Fermentacja i przechowywanie

Naczynie z kiszonką pozostaw na kuchennym blacie na jakieś 3-4 dni. Po tym czasie powinna być gotowa, przecież mamy letnie upały! Raz dziennie dobrze jest przebić trzonkiem łyżki kiszonkę aż do dna, po czym ponownie ubić, by pokryła się sokiem. Będzie dobra, gdy tylko zakończy się burzliwa fermentacja. Spróbuj, czy smak Ci odpowiada, bo jedni wolą mniej, a inni bardziej kwaśne kiszonki. Aby przerwać (a raczej bardzo spowolnić) dalszą fermentację, wstaw kiszonkę do lodówki. Zjedz w ciągu 2-3 najbliższych tygodni, co nie powinno być trudne, bo to nieduża porcja, a w dodatku bardzo smaczna. No i to samo zdrowie – probiotyczne i prebiotyczne jedzenie, orzeźwiające, lekkie, dietetyczne.kiszona kapusta z marchewką i koperkiem

PS. Nasza młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem dawno została zjedzona (pierwszą zrobiłam już 1 lipca), a nawet także dwie kolejne porcje. Tylko nie miałam czasu jej opisać. Ale młodą kapustę i marchewkę wciąż jeszcze można kupić, do dzieła więc!

Okazało się, że o podobnie kiszonej kapuście pisała również Smaczna Pyza, której blog obserwuję już od dawna. Też do niej zaglądasz?kiszona kapusta z marchewką i koperkiemPrzepis dołączam do przetworowej akcji Badylarki:

Róbmy przetwory - edycja 3

2 thoughts on “Młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *