Bardzo lubię surówkę z selera korzeniowego, więc postanowiłam stworzyć ferment podobny do tej surówki - kiszony seler z jabłkiem i rodzynkami. Byłam bardzo ciekawa, co z tego wyjdzie i czy ta kiszonka w ogóle się uda, ponieważ dotychczas kisiłam seler tylko w towarzystwie innych warzyw. Mam tu na myśli kiszone warzywa na zimową sałatkę, które stanowią mieszankę cebuli, marchwi, papryki, selera i kalarepy w jednakowych proporcjach. Taka kiszona sałatka smakuje wspaniale i zainspirowała mnie do tworzenia wciąż nowych kiszonek mieszanych, które są równocześnie surówkami gotowymi do jedzenia. Kilka przykładów podaję na końcu wpisu, a Ty wypróbuj je koniecznie 🙂 Tym razem do słoika trafił seler korzeniowy, jabłko i rodzynki, a gotowa kiszonka okazała się przepyszna!

Kiszony seler z jabłkiem - skład na słoik o pojemności 720 ml

• seler korzeniowy ok. 330 g (waga po obraniu)
• jabłko obrane i pozbawione gniazda nasiennego ok. 200 g, waga po oczyszczeniu (najlepsze jest jabłko słodko-kwaśne i soczyste, użyłam odmiany jonaprince)
• duża garść rodzynek (kto nie lubi, ten może pominąć)
• sól kamienna do przetworów, około 1,7%, czyli u mnie to było 10 g na 590 g mieszanki składników

 Przygotowanie kiszonki

1. Włącz wagę i postaw na niej miskę, w której będziesz mieszać składniki. Wytaruj wagę albo zapamiętaj, ile waży miska, bo nie wszystkie wagi będą "pamiętać" tarę przez dłuższy czas. To jest potrzebne, żeby później zważyć przygotowane składniki i ustalić potrzebną ilość soli.
2. Umyty i obrany seler zetrzyj na dużych oczkach tarki. Na takich samych oczkach zetrzyj również obrane jabłko, a następnie włóż składniki do miski.
3. Garść rodzynek wypłucz w ciepłej wodzie i dodaj do miski z selerem i jabłkiem, a następnie postaw miskę na wadze. W mojej misce znalazło się w sumie 590 g surowca, musiałam więc dodać 10 g soli, aby uzyskać zasolenie na poziomie 1,7%. Gdyby składników był cały kilogram, to musiałabym użyć 17 g soli. Taka ilość soli daje idealny balans smaku, przez co kiszony seler z jabłkiem nie jest za słony po zakończeniu fermentacji. Bo seler kisi się zupełnie inaczej, niż warzywa kapustne.
4. Wymieszaj składniki dokładnie, starając się wygniatać je dłonią podczas mieszania. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na 2 godzinki, żeby mieszanka puściła nieco soku.
5. Po dwóch godzinach przełóż składniki do słoika 720 ml, starając się ubijać kolejne układane warstwy. Z mojego doświadczenia wynika, że te 600 g pozwala wypełnić cały słoik, bo seler i jabłko są bardziej porowate niż kapusta. Kiszonkę należy ubić tak dokładnie, żeby powierzchnia pokryła się sokiem. W razie potrzeby można dolać odrobinę zimnej wody.
6. Jeśli masz, to dobrze jest położyć na wierzchu jakiś docisk, a następnie zakręć słoik i postaw na talerzu lub tacy. Nie należy otwierać słoika przez przynajmniej tydzień, a nawet dłużej. No chyba, że chcesz sprawdzić smak, ale seler kisi się powoli i nieprędko staje się kwaśny.

Kiszony seler z jabłkiem i rodzynkami, czyli gotowa surówka do obiadu lub kolacji

Moja kiszonka stała w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie i uważam, że w tym czasie osiągnęła smak idealny. Jest to produkt fermentowany i posiada wszystkie zalety żywności fermentowanej, jest m.in. bogata w probiotyki, o których więcej pisałam tutaj. A przy tym jest słodko-kwaśna i smakuje niemal tak samo, jak surówka z selera. Bo ją przecież zawsze trochę się zakwasza (np. cytryną). Gotową kiszonkę przechowuj w lodówce lub zimnej spiżarni.

Taka kiszona surówka jest idealnym dodatkiem do obiadu lub kolacji, o wiele lepszym, niż pomidory i zielone ogórki, które zimą smakują beznadziejnie i prawie nie mają wartości odżywczych. A wiele osób jada codziennie te warzywa w nadziei, że zdrowo się odżywiają... Warto jednak przerzucić się na kiszonki, które nie będą nudne, jeśli zadbasz o urozmaicenie. Smacznego!

PS. Pomysły na rozmaite kiszone surówki, które można przygotować nawet w zimie, znajdziesz np. tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czerwona-kapusta-kiszona-z-jablkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-ananasem-wyjatkowa-kiszonka-veganuary-2023/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mieszana-kiszonka-z-chrzanem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-marchew-z-pomarancza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-kiszona-po-gruzinsku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-surowka-z-kukurydza-nasza-ulubiona/