Czerwona kapusta kiszona z jabłkami jest tak smaczna, że zasługuje na osobny wpis na blogu. Bo choć pisałam o niej przed miesiącem, przy okazji tego artykułu, to obawiam się, że przemknie niedostrzeżona. A nie może tak być. Czerwona kapusta słynie z tego, że trudno się kisi, długo pozostaje twarda, sprawia wręcz wrażenie "drewnianej". Bo ona jest po prostu twarda, a nie chrupiąca jak porządna biała kapusta. Ludzie różnie sobie z tym radzą - a to dodają do kiszonki cukru, a to miodu, a to owoców, na przykład śliwek węgierek. I ja też wypróbowałam te propozycje, ale wciąż bez satysfakcji.
Próbowałam też kisić modrą kapustę w kiszonkach mieszanych i tu już było trochę lepiej. Uwaga, teraz będzie dygresja, czyli przepisy do przetestowania, a o czerwonej kapuście kiszonej z jabłkami przeczytasz w dalszej części wpisu. U mnie to właśnie te mieszane kiszonki z dodatkiem czerwonej kapusty okazały się pierwszym sukcesem:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-surowka-z-kukurydza-nasza-ulubiona/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mieszana-kiszonka-z-chrzanem/
Ale dopiero kiszenie modrej kapusty ze sporym dodatkiem startych na tarce jabłek przyniosło mi ten najbardziej oczekiwany sukces. Próbujemy jej już od dwóch tygodni. Dodajemy po trochu do kolejnych obiadów. W tym czasie okazało się, że czerwona kapusta kiszona z jabłkami jest nadspodziewanie smaczna. Tak satysfakcjonująca, że chyba naprawdę musisz jej spróbować.
Czerwona kapusta kiszona z jabłkami – słoik 1-litrowy
- średnia czerwona kapusta, poszatkowana – około 600 g*
- jabłka obrane i bez gniazd nasiennych – około 400 g*
- sól, najlepiej kamienna niejodowana – 20 g (2% wagi wsadu)
*Ilości kapusty i jabłek podałam orientacyjnie, w sumie ma to być 1000 g (1 kg) wsadu do słoika.
Przygotowanie
- Czerwoną (modrą) kapustę opłucz pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz głąb, a następnie poszatkuj cienko.
- Jabłka umyj, obierz ze skórek i gniazd nasiennych, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- W misce umieść kapustę, jabłka i sól, a następnie wymieszaj wszystko dokładnie i wygniataj dłonią przez parę minut, aż zacznie puszczać sok. Przykryj miskę ściereczką i zostaw na kilka godzin do zmorzenia (zmiękczenia).
- Kapustę z jabłkami i sokiem przełóż do litrowego słoika, ubijając kolejne warstwy. Wszystko po to, aby w słoiku nie było pęcherzyków powietrza i żeby wszystko się zmieściło. Czym ubijać? Ja używam muddlera, który kiedyś kupiłam sobie do przygotowywania drinka mojito, polecam!
- Wierzch kiszonki musi być pokryty sokiem. Zakręć słoik i postaw na tacy, bo prawdopodobnie już następnego dnia nadmiar płynu zacznie wyciekać spod nakrętki. Podczas burzliwej fermentacji codziennie otwórz słoik, ubij kapustę i zakręć ponownie. Po 3-4 dniach już nie będzie trzeba otwierać słoika, bo fermentacja się uspokoi.
- Kapustę z jabłkami zostaw na 7-10 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś w chłodne miejsce.
Co tu dużo pisać, to jest wreszcie naprawdę udana i bardzo smaczna kiszona czerwona kapusta. Spróbuj koniecznie, smacznego!
PS. Może warto podać kilka innych przepisów z czerwoną kapustą w głównej roli? Oto one, bardzo polecam:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/swiateczna-czerwona-kapusta/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/a-moze-krezalki-z-czerwonej-kapusty/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-czerwona-kapusta-surowka-do-obiadu/
Bzdura. Kapuste czerwona można kisić. Ja kisze. Jest super do wszystkiego.
Gdzie ta bzdura? Czy ja gdzieś napisałam, że czerwonej kapusty nie można kisić? I o czym niby jest cały ten wpis, jeśli nie o kiszeniu czerwonej kapusty?
Kolega ma rację. Chciałaś zabłysnąć a piszesz bzdury.Co to znaczy,, porządna biała kapusta,,? Jeśli nie potrafisz,nie pchaj się na afisz
Już? Ulżyło ci?
Nie chodzi o to, że nie potrafię kisić czerwonej kapusty. Ja jej po prostu nie lubię bez dodatków, w przeciwieństwie do "porządnej białej kapusty", którą uwielbiam.