Moje risotto jesienne jest z leśnymi grzybami i dynią, a nazywa się "jesienne", bo po raz pierwszy ugotowałam je jesienią. I od tego czasu przygotowałam je jeszcze kilkukrotnie, bo to jest pyszne i bardzo łatwe do przyrządzenia danie. Każdy chyba o tym wie, że dynie jada się nie tylko jesienią, ale także i zimą, ponieważ dobrze się przechowują. Więc można śmiało korzystać z własnych zbiorów albo kupić dynię w sklepie. Grzybki zaś mogą być świeżo zebrane, mrożone albo konserwowane w słoikach, takie jak te, bo smakują podobnie jak świeże. W rezultacie przygotowanie jesiennego risotta nawet w zimie jest łatwe i naprawdę warto to zrobić!
Risotto jesienne - skład na porcję dla 3-4 osób
- 300 g ryżu arborio
- około 1,2 l gorącego bulionu jarzynowego, ale na wszelki wypadek lepiej przygotować nieco więcej
- 100 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
- duża cebula, posiekana drobno
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- kilka leśnych grzybów (podgrzybki, prawdziwki, koźlarze, maślaki) - około 200 g świeżych, mrożonych lub konserwowanych w lekkiej solance
- około 500 g dyni (waga po obraniu), startej na dużych oczkach tarki
- pieprz i sól do smaku
- 2 łyżki świeżego masła
- duża garść tartego sera typu parmezan albo grana padano
- posiekana natka pietruszki do podania
Przygotowanie
- W dużym rondlu (użyłam niskiego garnka stalowego z grubym dnem) rozgrzej oliwę, a następnie podsmaż na niej posiekaną cebulę. Ma być podsmażona na biało, ale nie powinna się zrumienić.
- W innym rondlu podgrzej bulion. Ja użyłam prostego wywaru z obierek selera i cebuli, z których przygotowałam poprzedniego dnia doskonałe syropy na kaszel. Ten wywar był bardzo aromatyczny za sprawą użytych warzyw, ale tak naprawdę można użyć dowolnego bulionu. Z obierek, z domowej pasty bulionowej, a i delikatny rosół drobiowy lub jarzynowy też sprawdzi się doskonale. Utrzymuj bulion w stanie lekkiego wrzenia. Na drugim palniku, rzecz jasna 🙂
- Do rondla z cebulką dodaj pokrojone grzyby i podsmażaj dalej do chwili, aż wyparuje nadmiar soku z grzybów. Pamiętaj, że tu mrożonych grzybów nie trzeba rozmrażać przed wrzuceniem do rondla.
- Po odparowaniu wilgoci dorzuć do rondla wypłukany ryż. Podsmażaj przez parę minut, ale pilnuj, aby składniki się nie przypaliły.
- Teraz dodaj białe wino i gotuj tak długo, aż cały płyn zniknie (wchłonie się i częściowo odparuje).
- Dodaj następnie chochlę gorącego wywaru jarzynowego i gotuj, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
- Wówczas dodaj kolejną chochlę wywaru i gotuj aż do wchłonięcia płynu. I tak dodawaj kolejne porcje, aż prawie wyczerpie się cały wywar.
- Po dodaniu ostatniej chochli płynu dorzuć do rondla startą dynię, a następnie gotuj risotto, aż trochę zgęstnieje.
- Wyłącz palnik i dodaj świeże masło, a następnie mieszaj przez chwilę, żeby masło się rozpuściło i wchłonęło w jesienne risotto.
- Na koniec dodaj tarty ser, wymieszaj i pozwól potrawie odpocząć. Bo tak to już jest we włoskiej tradycji, że to biesiadnicy czekają na risotto, a nie odwrotnie.
Jak podawać risotto jesienne
Gotowe risotto nie powinno być zbyt płynne, bo to nie jest zupa. Ale i zbyt zwarte, twarde też być nie może! Trzeba uzyskać odpowiedni balans, a kto choć raz jadł dobre risotto, ten wie, jaką powinno mieć konsystencję, aby była miła dla oka i podniebienia. Po przełożeniu na talerze posyp risotto posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj. Dobrze smakuje z lampką białego wina i zieloną sałatą, a dodatkowy tarty parmezan podaj w osobnej miseczce. Niech każdy posypie sobie risotto na talerzu według własnego upodobania.
Smacznego!
PS. Po inne przepisy na pyszne risotto zapraszam tutaj, a poniżej znajdziesz kilka przykładowych propozycji:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-kalarepa/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-borowikami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kotleciki-z-risotta-mloda-pokrzywa/
Zazdroszczę Ci Hajduczku, że Twoje dynie przechowują się długo. Ja mam niestety za ciepłą piwnicę, a chcący kupić dobre - wyboru nie ma, bo w EKo-Handlu tego nie prowadzą (a innej możliwości brak). W sklepach nie kupuję, bo dyni ekologicznych nikt nie prowadzi w mojej okolicy, a praktycznie innych warzyw nie jadam. I każdemu życzę, by miał taki komfort w dostępie do ekologicznych warzyw, jak ja, bo to chyba nieładnie się chwalić 🙁
Oj tam nieładnie. Każdy kupuje to, do czego ma dostęp. Ja mam jeszcze własne dynie, a piżmowe dostałam od syna, też uprawiane ekologicznie. A Ty ugotujesz risotto jesienią, gdy będą nowe dynie 🙂
Mega prosty przepis, a risotto z dynia i grzybami to klasyk na jesien. Trzeba tylko pilnować żeby cebula się nie spaliła bo wtedy smak leci w pizze
Tak, to jedno z najbardziej jesiennych dań. Pozdrawiam!