Dziś przedstawiam kolejny nietuzinkowy sposób na cukiniowe przetwory, a jest to cukinia "Krwawa Mary". Może zacznę od wyjaśnienia, czym jest Krwawa Mary (ang. Bloody Mary), bo może nie każdy ją zna. Otóż jest to koktajl alkoholowy przygotowany najczęściej z wódki, soku pomidorowego i przypraw. Stał się szczególnie popularny w latach 50. XX wieku. Jego podstawowe składniki sprawiają, że jest czerwony jak krew, bardzo pomidorowy, a równocześnie lekko pikantny za sprawą sosu tabasco, lekko kwaśny, słodkawy i oczywiście alkoholowy. Moja cukinia "Krwawa Mary" naśladuje ten smak, jest bardzo pomidorowa, przyjemnie pikantna, lekko słodka od cukru i kwaśna od octu jabłkowego. Zapowiada się bardzo smacznie i tylko alkoholu w niej nie ma 🙂

W krajach byłego ZSRR przygotowuje się sporo takich przetworów. Lubię przeglądać rosyjskojęzyczne filmy na YT, bo tam zawsze znajdzie się coś ciekawego. Coś, czego my nie robimy, czego nie znamy albo o czym zapomnieliśmy. To prawdziwa kopalnia pomysłów na przetwory i kiszonki! A przy okazji przypomniałam sobie język rosyjski i już coraz łatwiej mi się ogląda. Ukraińskie, gruzińskie i środkowoazjatyckie filmy też oglądam i dużo się z nich uczę. A jak coś spodoba mi się szczególnie, jak ta cukinia "Krwawa Mary", to próbuję i opisuję na blogu, żeby łatwo było do tego przepisu wrócić za rok lub dwa.

Cukinia "Krwawa Mary" - skład na 4 słoiki po 900 ml

• młode cukinie w różnych kolorach, około 2 kg po obraniu i przycięciu, czyli w praktyce pewnie ze dwa razy tyle (resztę wykorzystaj do innych potraw)
• słoik 900 ml pikantnego keczupu, może to być domowy keczup lub Twój ulubiony ze sklepu
• 900 ml wody (ja nalałam wody do słoika po keczupie, żeby odmierzyć, i go przy okazji wypłukałam)
• łyżeczka sproszkowanego chili, jeśli keczup jest nie dość pikantny (jak mój)
• 50 g soli kamiennej
• 100 g cukru (można użyć innego słodzika, ale proporcje to już sprawdź indywidualnie)
• 100 ml octu jabłkowego lub winnego 6%
• około 2 litrów wrzącej wody do zalania cukinii w słoikach

Ponadto - do każdego słoika:

• baldach kwiatów lub nasion kopru
• opcjonalnie - jakieś liście, np. czarnej porzeczki, wiśni, dębu (po 2-3 sztuki na słoik)
• dwa ząbki czosnku, przecięte wzdłuż na pół
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu
• 1 goździk

Przygotowanie słoików z cukinią

1. Młode cukinie umyj i bez obierania przytnij na wysokość słoika, a następnie pokrój na dość wąskie słupki. Trudno dokładnie określić, ile cukinii zmieści się do jednego słoika, dlatego musisz mieć pewien zapas, aby przyciąć więcej owoców w razie potrzeby.
2. Do każdego słoika włóż przyprawy - koper, czosnek, pieprz, liść laurowy itd., a następnie ułóż w nim pionowo przygotowane słupki cukinii. W miarę ciasno, ale bez przesady.
3. W czajniku lub garnku zagotuj 2 litry wody, a następnie napełnij wrzątkiem każdy ze słoików z cukinią i przyprawami. Nalej wody do pełna i przykryj każdy słoik nakrętką.
4. Zostaw wrzątek w słoikach na około 5 minut, po czym zlej wodę do garnka, korzystając z nakrętki z otworami.
5. Zlaną wodę doprowadź do wrzenia, a następnie ponownie napełnij słoiki, tym razem na 10 minut.

Przygotowanie marynaty

1. W międzyczasie przygotuj zalewę z ostrego keczupu. W tym celu włóż do rondla pikantny keczup, odmierzoną ilość wody oraz wszystkie przyprawy, czyli cukier, sól, ocet i dodatkowe chili w razie potrzeby. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez krótką chwilę.
2. Ze słoików ponownie wylej gorącą wodę przy pomocy przykrywki z dziurkami. Nie wylewaj jej od razu do zlewu, tylko na wszelki wypadek do garnka, w którym się gotowała. Bo może się przydać na dolewkę, gdyby krwawego sosu pomidorowego było za mało do wypełnienia słoików. Mnie się ta woda nie przydała, więc po wszystkim mogłam ją wylać.
3. Po wylaniu wody napełnij słoiki wrzącą zalewą z keczupu i przypraw, a następnie szybko je zakręć i postaw dnem do góry na jakiejś ściereczce czy ręczniku.
4. Na koniec przykryj słoiki kocem, żeby mogły stygnąć bardzo wolno.

Cukinia "Krwawa Mary" - uwagi końcowe

Znów uprzedzam pytania, podobnie jak w poprzednim wpisie - nie wiem, jak to smakuje ani jak się przechowa, bo taką krwawą Mary przygotowuję pierwszy raz. Ale widzę, że ten przepis ma spory potencjał, a ja uwielbiam eksperymenty, więc działam. Za jakiś czas edytuję ten wpis i podam Ci moje wrażenia z degustacji. Uważam, że w sezonie wysypu cukinii każdy taki przepis jest na wagę złota, niech więc nam króluje "Krwawa Mary".

Spróbowałam na początku zimy. I nie będę się bardzo rozpisywać, wspomnę tylko, że TO JEST PYSZNE!!! I przechowuje się w spiżarni bardzo dobrze. Nakrętki trzymają, nic się nie rozszczelnia i nie psuje, więc następnego lata na pewno zrobię kilka porcji. Warzywa można zjeść na przystawkę, podobnie jak wszystkie marynaty. A zalewę, która smakuje po prostu świetnie, należy wypić, a nie wylewać. Można dodać trochę alkoholu i otrzymać drinka w typie Krwawej Mary, ale bez alko też smakuje wyśmienicie.

Smacznego!

Następnego lata przygotowałam "Krwawą Mary" w półlitrowych słoikach, bo są bardziej praktyczne. Z podanej porcji otrzymałam 8 słoików 540 ml.

PS. Wypróbuj też inne przetwory przygotowane z użyciem soku z pomidorów, koncentratu lub keczupu. A jest tego całkiem sporo na blogu!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-po-cygansku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kanie-w-zalewie-pomidorowej/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-pikantna-do-sloikow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-w-pomidorach/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-azjatycki-z-kukurydza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-po-cygansku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-wloski-sloikow-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-slodko-kwasny-do-sloikow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolka-szparagowa-w-pomidorach-slowko-pasteryzacji/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-na-zime-z-hinduskim-akcentem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-po-taszkiencku/