Sos pieczarkowy jest wspaniałym dodatkiem do wielu różnych dań. Łatwo się go robi i świetnie smakuje, więc warto go przygotować. Pieczarki zazwyczaj dość łatwo jest kupić, dzięki czemu ten sos staje się jeszcze prostszą sprawą. Nadaje się do polania różnych klusek, do makaronu i kaszy, do rozmaitych klopsików i kotletów, a także do pieczeni. Ja uwielbiam go jeść zwłaszcza z kluskami śląskimi i z kotlecikami wegetariańskimi. Do tego nieodzowna jest jakaś surówka lub kiszonka, a najlepiej jedno i drugie. Czasem podaję też jarzynkę przygotowaną na ciepło, na przykład z młodej kapusty, kalarepy, marchewki z groszkiem lub buraków.
Do przygotowania sosu można użyć wstępnie podsmażonych pieczarek, o których pisałam tutaj (klik). To taki półprodukt, z którego łatwo jest zrobić sos.
Sos pieczarkowy - skład
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 czubate łyżki masła klarowanego
- sporo świeżo mielonego pieprzu
- 2-3 czubate łyżki białej mąki orkiszowej lub pszennej (zależnie od tego, jak gęsty ma być sos)
- 1 litr bulionu warzywnego (z obierek, z "bulionetki" albo z kostek bulionowych dobrej jakości)
- pół szklanki słodkiej lub lekko ukwaszonej śmietanki kremówki 30%
- do smaku: odrobina cukru (pół łyżeczki), pieprz i sól
Przygotowanie sosu
- Przygotuj bulion z warzyw, z obierek, pasty bulionowej lub z kostki. Musi być chłodny przed dodaniem do sosu.
- Oczyść pieczarki, najlepiej lekko wilgotną gąbką lub szmatką. Nie powinno się myć grzybów w dużej ilości wody, bo niepotrzebnie nasiąkają i później gotują się na patelni, zamiast smażyć. Przez co tracą na smaku i aromacie.
- Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki - w plasterki lub półplasterki - zależnie od wielkości grzybów. Możesz też pokroić je drobniej, jeśli chcesz.
- Na największej domowej patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż na nim przez chwilę posiekaną cebulę (aż zbieleje), a następnie dodaj pokrojone pieczarki. Smaż wszystko na możliwie największym płomieniu – dzięki temu pieczarki będą się smażyć, a nie gotować we własnym soku. W ten sposób zyskają maksimum smaku i aromatu.
- Pod koniec smażenia dość obficie oprósz grzyby świeżo mielonym pieprzem, dzięki czemu uzyskają fajny, pikantny smak.
- W chwili, gdy pieczarki zaczną zyskiwać złoty kolor, posyp je mąką i zasmażaj przez dłuższą chwilę, mieszając.
- Gdy mąka zacznie lekko się rumienić i straci surowy mączny posmak, dodaj zimny bulion i mieszaj szybko, aby nie utworzyły się grudki. Mieszaj sos pieczarkowy aż do momentu zagotowania i zgęstnienia.
- Śmietankę zahartuj gorącym sosem albo niewielką ilością wrzącej wody, a następnie dodaj do pieczarek i wymieszaj dokładnie. O hartowaniu śmietany wspominałam tutaj - przeczytaj w razie wątpliwości.
- Na koniec dopraw sos pieczarkowy odrobiną cukru, pieprzu i soli - do smaku.
Sos pieczarkowy możesz podać do dań, o których wspomniałam we wstępie. Ja przygotowałam go jako dodatek do ziemniaczków i kotletów z okary oraz do moich nowych klusek, o których napiszę wkrótce.
Smacznego!
PS. Inne przepisy na sos do pieczeni, klusek i innych dań znajdziesz tutaj. Poniżej znajdziesz kilka przykładów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szary-sos-do-ryby-na-wigilie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-pieczeniowy-jamiego-olivera/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/maslaki-w-smietanie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gulasz-wegetarianski-veganuary-2021/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kopytka-z-sosem-grzybowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-cumberland-pasztetow-mies/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tahini-na-festiwal-kuchni-arabskiej/