To jest wspaniała jarzynka do tradycyjnego obiadu - kalarepa zasmażana. Wiosną, latem i wczesną jesienią możesz użyć młodej i delikatnej kalarepki, którą pokroisz w słupki lub kostkę. Zimą używam moich "potworów", o których pisałam już kilka razy, na przykład tutaj (klik). Zimowego giganta należy obrać dość grubo i usunąć wszelkie zdrewniałe, włókniste lub sparciałe fragmenty. Tu nie ma miejsca na litość, bo pozorne oszczędności surowca mogą sprawić, że kalarepę będzie się jadło niekomfortowo. Że trudno będzie ją pogryźć i może będzie trzeba wypluwać niejadalne kawałki. Więc lepiej zawczasu wykroić wszelkie wątpliwe części kalarepy i przeznaczyć je na kompost, dzięki czemu nie zmarnują się. Zimowego giganta warto zetrzeć na dużych oczkach tarki, bo wówczas szybciej zmięknie podczas gotowania.

Najczęściej w mojej kuchni powstaje najprostsza kalarepa zasmażana, ale czasem wzbogacam ją dodatkiem marchewki. Obie wersje są pyszne i obie warto przygotować, co jest bardzo łatwe, bo obie przygotowuje się tak samo. Może tylko do wersji bez marchewki dodaję więcej pieprzu i czasem posiekane młode listki kalarepki. Za to wersję z marchewką przyprawiam łagodniej, dzięki czemu jarzynka jest odpowiednia nawet dla małych dzieci.

Kalarepa zasmażana - skład

• 600 g kalarepy (waga po obraniu)
• sól do smaku
• opcjonalnie - odrobina cukru (ja nie używam)
• czubata łyżka miękkiego masła (weganie użyją tłuszczu roślinnego)
• czubata łyżka jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
• spora dawka świeżo mielonego pieprzu
• opcjonalnie - posiekany koperek świeży lub mrożony do podania

Kalarepa zasmażana z marchewką - skład

• 300 g kalarepy (waga po obraniu)
• 300 g marchwi (waga po obraniu)
• cukier, odrobina pieprzu i sól do smaku
• czubata łyżka miękkiego masła (weganie użyją tłuszczu roślinnego)
• czubata łyżka jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
• opcjonalnie - natka pietruszki do podania

Przygotowanie kalarepy (i kalarepy z marchwią)

1. Tak jak wspomniałam na wstępie - obrane młode kalarepki i marchewki możesz pokroić w słupki lub kostkę albo zetrzeć na dużych oczkach tarki. Zimowe odmiany kalarepy i marchwi lepiej jest zetrzeć na tarce (można oczywiście korzystać z ułatwień w postaci różnych maszynek do tarcia). Bo wtedy jarzynka szybciej się ugotuje.
2. Rozdrobnione warzywa włóż do rondla, a następnie dodaj taką ilość wrzącej wody, aby jej poziom sięgał do połowy wysokości kalarepki. Dodaj też nieco soli do smaku i ewentualnie odrobinę cukru, jeśli lubisz jego dodatek. Ja nie używam cukru do zasmażanej kalarepy, ale do kalarepy z marchewką czasem go dodaję, jednak nie na tym etapie. Dopiero pod koniec gotowania jarzynki, czyli podczas przyprawiania. Przykryj rondel i na małym ogniu gotuj warzywa do miękkości, w razie potrzeby dolewając nieco wrzącej wody. Jarzyny gotuj tak długo, aż osiągną Twój ulubiony stopień miękkości. Jedni wolą bardzo miękkie warzywa, a inni lubią lekko chrupkie i to nie podlega dyskusji - ugotuj kalarepę tak, jak lubisz.
3. Gdy warzywa już będą ugotowane, odlej nadmiar wody, ale niezbyt dokładnie. Niech parę łyżek płynu pozostanie w rondlu. W miseczce zagnieć miękkie masło z mąką, a następnie dodaj do warzyw uzyskane "ciasto".
4. Rozprowadź wciąż mieszając i podgrzewając jarzynkę. Gotuj przez kilka chwil, aż mąka straci surowy smak. Jeśli okaże się, że kalarepa zasmażana jest zbyt sucha i zwarta, wówczas dodaj kilka łyżek wody i ponownie zagotuj. Podawaj na ciepło.

Jak przyprawić jarzynkę?

1. Jeśli jest to kalarepa zasmażana bez dodatków, to wsyp sporą dawkę świeżo mielonego pieprzu, gdyż dzięki temu jarzynka będzie aromatyczna i wyrazista w smaku. Sprawdź jeszcze, czy jest wystarczająco słona i już możesz podawać. Na talerzu warto posypać ją koperkiem.
2. Jeśli jest to kalarepa zasmażana z dodatkiem marchwi, to pieprzu nie dodawaj za dużo, ale za to możesz sypnąć nieco cukru. Dzięki temu gotowa jarzynka będzie delikatna i łagodna w smaku i przez to idealna dla dzieci i tzw. wrażliwych żołądków. Przed podaniem warto posypać potrawę posiekaną natką pietruszki lub ewentualnie koperku.

Zasmażaną kalarepę podałam jako jarzynkę do wegetariańskiego sznycla panierowanego na niedzielny obiad. Na talerzu znalazły się też gotowane ziemniaczki posypane mrożonym koperkiem, a w osobnej miseczce - jedna z kiszonek z kalarepki. Uwierz mi, że dobrze przygotowana kalarepa zasmażana jest naprawdę smaczna i uzależniająca. Kluczem jest - jak zawsze - dobre ugotowanie i przyprawienie. W obróbce zimowej kalarepy koniecznie trzeba wziąć poprawkę na dłuższe gotowanie. To właśnie dlatego starłam warzywa na tarce, bo w dawnych czasach kroiłam w kostkę i używałam tylko tej młodej, wiosenno - letniej kalarepki. Dopiero zimowy gigant powoli otwierał mi oczy na różne sposoby przygotowania kalarepy. A to jest pyszne, więc polecam i życzę smacznego!

Przepis na zasmażaną kalarepkę dołącza do corocznej wiosennej akcji Gosi o nazwie "Zielono mi".

PS. Sprawdź też inne przepisy na pyszne jarzynki do obiadu, na przykład te:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraki-po-indyjsku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zielony-groszek-po-francusku-rewelacja/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cwikla-z-chrzanem-tradycyjny-przepis/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/swiateczna-czerwona-kapusta/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraczki-na-cieplo/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bocwina-pyszne-ogonki-lisciowe/