Baza do zup jest sporym ułatwieniem podczas gotowania różnych potraw. Przydaje się wszędzie tam, gdzie jest potrzebny bulion i niewielka ilość tych warzyw, które wchodzą w skład włoszczyzny. Taka baza to są po prostu wstępnie podsmażone czy podduszone marchewki, cebule, pietruszki i seler. Kto ma, może też dodać kawałek pora. Wymyśliłam tę ułatwiającą szybkie gotowanie bazę, wzorując się na włoskim soffritto i rosyjskich zażarkach, ponieważ bardzo spodobała mi się koncepcja wstępnego podsmażania rozdrobnionych warzyw do zupy lub innego dania. Krótkie smażenie na tłuszczu wydobywa z warzyw głębię smaku, więc gotowa zupa smakuje zupełnie inaczej, niż tylko z ugotowanymi jarzynami.

Na początku zrobiłam porcję z połowy kilograma warzyw, żeby mieć podstawę do ugotowania 3-4 małych garnków zupy. I tak bardzo mi się ta baza spodobała, że później większą porcję zamknęłam w słoikach, o czym przeczytasz na końcu. Najpierw rozdrobniłam warzywa i podsmażyłam na dużej patelni. Przełożyłam do szklanego pojemnika, a następnie moja baza do zup wylądowała w lodówce. Nie przechowywałam jej długo, gdyż miała mi służyć jako ułatwienie gotowania rozmaitych zup przez kilka dni. Koncept okazał się świetny, bo odpadło mi codzienne skrobanie warzyw i ich krojenie lub tarcie. Dzięki temu mogłam szybko ugotować kilka bardzo różnych zup, zmieniając tylko główny składnik smakowy. Powstała między innymi ultraprosta zupka fasolowa, mniam!

Baza do zup - skład

Uwaga, wszystkie składniki ważymy po umyciu i obraniu! To mają być już oczyszczone warzywa, gotowe do siekania i tarcia.

• 230 g marchwi
• 100 g cebuli
• 100 g korzenia selera
• 70 g korzenia pietruszki
• opcjonalnie - kawałek pora, ale nie jest tu absolutnie konieczny
• 50 g masła klarowanego lub 50 ml oleju o neutralnym smaku
• sól do smaku (pół łyżeczki powinno wystarczyć)

Przygotowanie

1. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a pozostałe warzywa zetrzyj na dużych oczkach tarki.
2. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej tłuszcz, a następnie podduś na nim cebulę do białości. Nie może się przypalić!
3. Dodaj starte warzywa i podsmażaj przez 3-4 minuty, mieszając. Posyp szczyptą soli, która uwolni sok z warzyw. Gdyby jednak jarzyny wydawały się mało soczyste, trzeba dodać 3-4 łyżki wody.
4. Przykryj rondel, niech się warzywa duszą na średnim ogniu przez około 10-15 minut, czyli do miękkości. Zamieszaj od czasu do czasu. Pod koniec duszenia spróbuj, czy nie trzeba dodać soli do smaku.
5. Odkryj rondel i zostaw warzywa do ostudzenia, a następnie przełóż do odpowiedniego pojemnika i schowaj do lodówki. Szczelnie zamknięte można przechowywać do 5 dni.

Jak używać bazy do zup?

Postaram się wkrótce pokazać kilka zup, które ugotowałam z użyciem bazy z podsmażonej włoszczyzny. Mówiąc krótko - należy kilka łyżek gotowca dodać do garnka z wrzątkiem i uzupełnić innymi wybranymi składnikami. Mogą to być podsmażone pieczarki, przecier pomidorowy, nieco kiszonej kapusty lub ogórków, fasolka szparagowa w pomidorach, pieczona dynia itp. Na koniec wystarczy przyprawić zupę i podać z dowolnymi dodatkami. Proste, prawda?

Baza do zup - przygotowanie w słoikach

Tak bardzo spodobało mi się gotowanie z bazą warzywną, że postanowiłam przygotować dużą porcję do słoików. To się okazało proste. Wystarczy wziąć odpowiednio więcej każdego składnika, przeliczając w prosty sposób. Trzeba pamiętać, że wszystkie składniki waży się już po obraniu! Na pierwszy raz przemnożyłam wszystko przez 5, wskutek czego użyłam:

• 1150 g marchwi
• 500 g cebuli
• 500 g selera
• 350 g pietruszki
• 250 ml oleju rzepakowego (można użyć słonecznikowego)
• sól do smaku, u mnie to była łyżka soli kamiennej kłodawskiej

Przygotowanie jest identyczne jak to, które opisałam wyżej. Na koniec należy rozłożyć bazę do słoików, najlepiej takich około 300 ml. Z podanej porcji uzyskałam 9 takich słoiczków. Zakręcać, a następnie pasteryzować przez 25-30 minut w kotle z wodą albo innym ulubionym sposobem. Ja najbardziej lubię używać elektrycznego pasteryzatora. Gotowe!

PS. Wypróbuj też inne "gotowce" z włoszczyzny, bo wszystkie są doskonałymi pomocnikami w kuchni, ułatwiając gotowanie i przyprawianie!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowy-koncentrat-bulionowy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowa-przyprawa-typu-vegeta/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bulion-z-obierek-i-resztek-warzyw/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jarzynka-solona-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/przyprawa-bulionowa-z-grzybami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pasta-bulionowa-z-grzybami-diy/