Prawie ostatnie zebrane bakłażany przeznaczyłam na klasyczne sycylijskie danie - pasta alla Norma. Od bardzo dawna chciałam spróbować smaku tego słynnego makaronu, ale jakoś się nie składało. A to nie było czasu i weny, a to brakowało któregoś ze składników. Jednak jesienią, gdy minął u nas szczyt przetwarzania ogrodowych dobroci, postarałam się o wszystkie potrzebne ingrediencje. Do mojej kuchni trafił włoski makaron rigatoni (nie było łatwo go kupić, bo rzadko pojawia się w popularnych dyskontach i w wiejskich sklepach). A także ser ricotta salata, który charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i trudno zastąpić go bardziej popularnym parmezanem. Bo choć parmezan jest wspaniały, to jednak nie jest serem owczym i w dodatku pochodzi z zupełnie innego regionu Włoch, czyli z okolic Parmy. A ja przecież chciałam przygotować prawdziwe sycylijskie jedzenie.

Gdy już zgromadziłam wszystko, co potrzebne, po raz pierwszy powstała moja własna pasta alla Norma. Chyba jeszcze we wrześniu. A że uwielbiam i kuchnię włoską, i bakłażany, to nie mogło mi to danie nie smakować. Więc teraz ostatnie już oberżyny przeznaczyłam na to, aby Ci pokazać najlepszy sycylijski makaron z bakłażanem. Użyłam naszych ogrodowych bakłażanów oraz passaty pomidorowej domowej roboty. A także czosnku i ostatnich marnych listków bazylii. Marnych, bo już przecież jest listopad, więc cieszę się, że w ogóle mam jeszcze jakąś świeżą bazylię! Dobrej jakości oliwa zawsze jest w domu, a makaron rigatoni oraz ser kupiłam przez Internet. Ponieważ dziś prawie wszystko da się zrobić, jeśli tylko bardzo się chce.

Ricotta Salata

To jest wyjątkowy ser rodem z południowych Włoch. A wszystko zaczyna się od owiec, które Włosi hodują i wypasają na zielonych, nagrzanych słońcem pastwiskach. Z mleka owiec w całych Włoszech wytwarza się słynny ser pecorino, który zyskuje przydomek zależny od regionu, z którego pochodzi. Pecorino romano - z okolic Rzymu. Pecorino sardo - z Sardynii, a Pecorino toscano - z Toskanii. I tak dalej. Jest jeszcze podział na pecorino fresco (czyli świeży, miękki, krótko dojrzewający ser owczy) oraz stagionato (dojrzewający dłużej). I wreszcie - już po powstaniu sera z mleka owczego zostaje serwatka, a następnie z tej owczej serwatki wytwarzany jest ser ricotta, czyli długo ogrzewany ser zwarowy. Próbowałam robić ricottę we własnym zakresie zarówno z serwatki z mleka krowiego, jak i koziego. Nie jest to trudne ani skomplikowane, ale wydajność jest naprawdę bardzo mała, bowiem odzysk serka z serwatki jest niewielki.

Chyba wszyscy znamy świeżą ricottę, która jest delikatnym, niekiedy lekko słonym serkiem i wygląda jak twarożek. Sprzedaje się ją w plastikowych pudełkach i wygląda niepozornie. I nikt nie wie, że proces jej wytwarzania nie jest wcale taki łatwy i że to nie jest taki zwykły biały serek! Od czasu do czasu wykorzystuję ricottę w kuchni, a przepisy z tym pysznym, bardzo delikatnym serkiem znajdziesz tutaj (klik). Ricotta salata to jest już wyższy poziom użycia zwykłego serka z serwatki. Aby uzyskać ten wyjątkowy ser, należy zasolić świeżą owczą ricottę na jakieś 10 dni, a następnie pozostawić do dojrzewania na około 3 miesiące. Ricotta salata (ricotta secca) jest charakterystycznym serem prasowanym i suszonym. Posiada wyjątkowy, słodko-orzechowy, lekko pikantny smak, który stanowi idealne dopełnienie dań z Sycylii oraz całej południowej Italii.

Pasta alla Norma - skład (porcja dla 2-3 osób)

Do przygotowania potrawy najlepiej pasuje krótki makaron typu rigatoni, penne, farfalle, bo podobno spaghetti nie najlepiej się sprawdza. Jednak różne źródła informują różnie, więc myślę, że nie stanie się nic złego, jeśli ugotujesz spaghetti alla Norma. Ale dlaczego "alla Norma"? Według jednej z legend danie zostało tak nazwane na cześć sycylijskiego kompozytora Vincenzo Belliniego (1801-1835), twórcy opery „Norma”. Gdy pewnego razu włoski pisarz Nino Martoglio spróbował tej tradycyjnej potrawy, wykrzyknął: „To jest prawdziwa Norma!” (czyli arcydzieło). A jedną z najsłynniejszych i najbardziej cenionych wykonawczyń partii Normy była niezrównana Maria Callas. Jeśli chcesz, włącz sobie poniższy film i posłuchaj pięknej arii podczas gotowania.

Składniki dania

• 200 g makaronu (najlepiej rigatoni)
• 1 duży lub 2 mniejsze bakłażany, około 500 g
• 400 g dobrej jakości passaty (latem będzie to 500 g świeżych pomidorów, rozgotowanych i przetartych), ja wzięłam domowej roboty passatę z bazylią
• 2-3 ząbki czosnku
• garść świeżych listków bazylii, ewentualnie bazylia i oregano suszone
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz i ewentualnie odrobina cukru do smaku
• ok. 70 g sera ricotta salata, startego na tarce

Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, a następnie pokrój je w plasterki grubości około 1 cm. Większe plastry możesz dodatkowo pokroić na ćwiartki. Ułóż je na tacy lub dużym talerzu i posyp solą. Zostaw na pół godziny, aż wypuszczą sok.
2. Opłucz plastry bakłażana i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie smaż na sporej ilości rozgrzanej oliwy z dwóch stron na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
3. Na patelni pozostaw najwyżej 2-3 łyżki oliwy, a w razie potrzeby dodaj nową porcję. Przez krótką chwilkę podsmaż na niej posiekany czosnek i zaraz dodaj passatę (a w lecie - rozdrobnione pomidory). U mnie to był bardzo aromatyczny domowy przecier z dodatkiem świeżej bazylii.
4. Gotuj powoli przez 10-15 minut, czyli do momentu, aż sos się zagęści i uzyska odpowiednią konsystencję. Przypraw pieprzem, solą i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli jest taka potrzeba.
5. Pod koniec gotowania sosu dodaj połowę usmażonych bakłażanów i podartych listków świeżej bazylii. Wymieszaj.
6. W międzyczasie ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu, a następnie odcedź go. Ugotowany gorący makaron wrzuć na patelnię z sosem, ogrzewaj i mieszaj przez 1-2 minuty.
7. Gdy makaron wchłonie w siebie część sosu, wyłóż danie na talerze. Warto zapamiętać, że Włosi nigdy nie wykładają suchego makaronu na talerz i nie polewają go sosem! Wszystko powinno być wymieszane już na patelni.
8. Przed podaniem posyp pozostałymi kawałkami bakłażana i resztą świeżej bazylii, a następnie serem startym na tarce.

Danie gotowe, można podawać! Do makaronu doskonale pasuje sałata z sosem z oliwy i cytryny lub octu winnego oraz kieliszek czerwonego wina. To jest przepyszne! I tylko jednego brak na zdjęciach - sycylijskiego słońca, bo u nas panują listopadowe szarugi...

Smacznego!

PS. Wypróbuj też inne dania z bakłażanem. Na przykład takie:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/melanzane-alla-parmigiana-ulubiona-zapiekanka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pieczone-baklazany-dla-pana-macieja/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/libanski-pikantny-gulasz-z-ciecierzycy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-baklazanow-i-pieczarek-w-majonezie/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ratatouille-prowansalski-gulasz-warzywny/