Domowa pasta bulionowa z grzybami powstała na początku stycznia jako wariant niezwykle popularnej bulionetki, o której pisałam tutaj (klik). Z tamtego przepisu korzystają chętnie wszyscy w rodzinie, bo to naprawdę bardzo ułatwia gotowanie. A w tym roku, po kilku udanych jesiennych grzybobraniach, zrealizowałam pomysł, który już od dawna chodził mi po głowie. Grzybowa bulionetka - oooo, to na pewno będzie wspaniałe! No i jest 🙂 Gotowa pasta bulionowa z grzybami po prostu wymiata! Więc warto zakasać rękawy i zrobić ją samodzielnie, bo to nie jest trudne. I niekoniecznie trzeba ją robić jesienią, gdyż można tu użyć suszonych grzybów, a nie świeżych, prosto z lasu. Mnie się ten pomysł przypomniał podczas czyszczenia kolejnego koszyka grzybów, ale do realizacji i tak doszło dopiero w zimie.
Przygotowując najnowszą pastę bulionową, oparłam się na proporcjach znanych z domowej bulionetki. Trochę te proporcje zmodyfikowałam, dodałam kilka pasujących przypraw i oczywiście grzyby. Jesienią mogłabym użyć świeżych grzybów, ale one zawierają bardzo dużo wody, więc pewnie i gotowanie dłużej by trwało. Poza tym uważam, że suszone grzyby są o wiele bardziej aromatyczne i dlatego ich użyłam. Miksując z pozostałymi suchymi przyprawami można użyć grzybków połamanych, okruszków, a nawet suszonych trzonków. Dobry blender lub młynek poradzi sobie z łykowatymi trzonkami. Myk z winem i parmezanem podpatrzyłam kiedyś na jakiejś włoskiej stronie z przepisami, więc postanowiłam ich tutaj użyć.
Pasta bulionowa z grzybami - skład
Uwaga, wszystkie surowe warzywa ważyłam po oczyszczeniu i obraniu. Obierek nie wyrzucaj, bo możesz z nich ugotować dodatkowo esencjonalny bulion z obierek, który opisywałam tutaj. Warto!
Warzywa podstawowe:
- 700 g marchwi
- 250 g korzenia pietruszki
- kawałek selera korzeniowego o wadze 250 g
- 150 g jasnej części pora
Przyprawy, zioła i grzyby:
- czubata łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 5-6 listków laurowych (zależnie od wielkości), można użyć kilka świeżych liści, jeśli się takie ma
- gałązka świeżego rozmarynu (same listki) lub płaska łyżeczka suszonego ziela
- 2-3 gałązki świeżego lubczyku (zimą 3 łyżeczki suszonego ziela)
- gałązka świeżego tymianku - same listki (lub łyżeczka suszonego ziela)
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy (suszonej i sproszkowanej)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 4 duże garście suszonych grzybów leśnych, mogą być połamane kapelusze i/lub trzonki
Warzywa dodawane do zmiksowanych przypraw:
- 2 cebule lub szalotki obrane z łusek
- 4 obrane ząbki czosnku
- 2 łodygi selera naciowego (ostatecznie można pominąć)
- 5-centymetrowy kawałek grubszego korzenia imbiru, obrany i pokrojony w plastry
Ponadto:
- 250 g soli kamiennej nieoczyszczonej - używam soli kłodawskiej lub soli himalajskiej z naszego sklepu, którą można kupić tutaj (klik)
- 3-4 łyżki oleju o neutralnym smaku - użyłam oleju z pestek winogron
Pozostałe składniki, wzbogacające smak i aromat:
- słoik (lub puszka gotowca) około 330-350 ml krojonych pomidorów bez skórki, takich jak te (klik) lub podobnych albo zamiennie 100-120 g koncentratu pomidorowego
- 150 - 200 ml białego wina
Na koniec:
- 2-3 łyżki tartego parmezanu lub innego podobnego sera - ja szczególnie polubiłam grana padano, jeśli jednak pominiesz ten składnik - grzybowa bulionetka będzie wegańska
Przygotowanie pasty bulionowej z grzybami
- Wszystkie świeże i suszone przyprawy oraz suche grzyby umieść w naczyniu do rozdrabniania. Może to być duży młynek, Speedcook, Thermomix, dobry blender, malakser itp. Postaraj się zmielić je jak najdrobniej.
- Dodaj obrany czosnek, cebulę lub szalotkę, imbir i seler naciowy, a następnie zblenduj ponownie.
- Teraz dodaj sól i olej, wymieszaj ręcznie lub przy pomocy użytego wcześniej urządzenia. W wyniku miksowania powstanie gęsta pasta.
- Wszystkie podstawowe warzywa (już obrane, bo ważymy je po obraniu) rozdrobnij – pokrój w drobną kostkę, zetrzyj na dużych oczkach tarki albo przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa. Ja użyłam do rozdrabniania jarzyn mojego Speedcooka.
- Do dużego garnka wrzuć wszystkie składniki oprócz sera. Czyli - aby powstała pyszna pasta bulionowa z grzybami - w garnku powinny się znaleźć rozdrobnione warzywa, zmiksowana pasta z ziół i grzybów, pomidory bez skórki (lub koncentrat pomidorowy) oraz białe wino. Przykryj i zostaw na 1-2 godziny, aby warzywa puściły nieco soku.
- Po tym czasie zawartość garnka doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj przez około 30 minut, do momentu znacznego zredukowania płynów. Moja masa od samego początku była dość gęsta i mało soczysta, więc doprowadziłam ją do zagotowania pod pokrywką i dopiero potem odkryłam.
- Po 30 minutach, gdy masa nieco zgęstnieje, dodaj tarty ser typu parmezan. Wymieszaj dokładnie i duś składniki jeszcze przez 20 minut, często mieszając. Pastę warto na koniec zmiksować na gładko (no, prawie).
Domowa pasta bulionowa z grzybami - jak ją przechowywać?
Gotową pastę bulionową z grzybami przełóż do słoików lub innych pojemników. Można przechowywać przez dość długi czas w lodówce – z powodu dużego dodatku soli nie pleśnieje i nie psuje się szybko, ale jednak nie wytrzyma całej zimy. Można część umieścić w zamrażalniku, co – ze względu na sporą porcję, jaka wychodzi z podanej ilości składników – jest dobrym rozwiązaniem. Pasta nie zamarza na kość za sprawą zastosowania sporej ilości soli – łatwo więc wydobyć z pojemnika odpowiednią porcję do użycia na jeden raz. Jeśli brak miejsca w zamrażarce, co mnie bardzo często się zdarza – można zapasteryzować gotową pastę w niedużych słoikach. Znajoma wkładała gorącą pastę wprost do wyparzonych słoiczków i od razu zakręcała, a pasta bulionowa pięknie się wekowała i nigdy jej się nie zepsuła, więc warto przetestować ten sposób. Ja włożyłam pojemniki do zamrażarki.
A jak używać pasty bulionowej z grzybami?
Wystarczy dodać kopiastą łyżkę koncentratu do litra wrzącej wody (ulubioną proporcję musisz wypróbować osobiście), żeby uzyskać pyszny, esencjonalny bulion z lekko grzybowym posmakiem. Można też rozpuścić łyżeczkę masy w kubku wrzątku i tym sposobem zrobić grzybowy “gorący kubek” –aromatyczny, rozgrzewający i pyszny rosołek. Ja po spróbowaniu doszłam do wniosku, że ten "rosołek" jest dość pikantny i smaczny, ale wciąż jeszcze za mało grzybowy. Więc następnym razem dodam pewnie więcej suszonych grzybów, w ramach testu. Bo może to tak nie działa, może ten bulion nie ma smakować grzybowo? Bo grzyby mają jedynie podkreślać, uwydatniać smak umami w bulionie? To bardzo możliwe! Taki "gorący kubek" można spożywać o dowolnej porze dnia, a zwłaszcza wtedy, gdy zmarzliśmy, gdy jest nam zimno. Idealny, szybki ogrzewacz po powrocie z zimowego spaceru! Pasta bulionowa z grzybami doskonale nadaje się także do przygotowania szybkich zup warzywnych i esencjonalnych sosów (wówczas używa się jej zamiast soli). Smacznego!
Wszystkie inne sprawdzone przepisy na buliony, vegety, jarzynki i bulionetki domowe znajdziesz tutaj (klik), a poniżej - kilka przykładów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/rosol-rozgrzewajacy-cialo-i-dusze-zupy-mocy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bulion-z-obierek-i-resztek-warzyw/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowy-koncentrat-bulionowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowa-przyprawa-typu-vegeta/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/przyprawa-bulionowa-z-grzybami/