Równolegle z zakwasem buraczanym powstała moja ulubiona zimowa sałatka z buraków. Zimowa dlatego, że zamykam ją w słoikach na zimę, podobnie jak wiele innych warzyw, owoców i grzybów. Zwykle tę sałatkę przygotowuję w październiku, gdy wykopujemy w ogrodzie nasze buraki, ale w tym roku wyjątkowo ich nie uprawialiśmy. A jak trzeba coś kupić, to wiecie sami - wciąż odkłada się to na później. Ale tak naprawdę te pyszne buraczki możemy przygotować nawet zimą, tylko papryka będzie wtedy droższa.

Napisałam, że to moja ulubiona zimowa sałatka z buraków, ale lubią ją wszyscy domownicy i nie tylko oni. Muszę więc przygotowywać sporą ilość słoików z buraczkami, bo znikają błyskawicznie, a chętne ręce wyciągają się w stronę spiżarni. Przepis na tę smaczną sałatkę dostałam przed wielu laty od znajomego, tego samego, który obdarował mnie recepturą na równie pyszne ogórki. W tamtych czasach buraczki przyrządzałam z octem spirytusowym, bo tak sugerował przepis. Zresztą kto wtedy słyszał o jakimś innym occie, na przykład jabłkowym? Kto go miał i wreszcie - kto potrafił używać?

Dawniej "ocet" to był po prostu ocet spirytusowy. Wiele gospodyń używa go do dziś w domowych przetworach i ja tego nie potępiam. Jednak dla nas ocet spirytusowy nie jest smaczny, nie lubimy potraw nim przyprawionych. Dla nas doskonały domowy ocet jabłkowy jest prawdziwym rarytasem i produktem zastępującym mocny 10-procentowy ocet. Tylko niekiedy musimy dodać go do potrawy nieco więcej. Przepis podaję, cytując dokładnie pana Andrzeja. Jeśli używasz octu spirytusowego - zastosuj go i tutaj. Jeśli nie - być może trzeba będzie sałatkę nieco dokwasić dodatkową porcją octu jabłkowego, ale wtedy musisz próbować i doprawić buraczki według własnego smaku.

Zimowa sałatka z buraków z papryką - skład:

• 3 kg buraków
• 3 duże cebule
• 1/2 kg świeżej słodkiej papryki, najlepiej czerwonej
• 3/4 szklanki oleju o neutralnym smaku (zwykle używam z pestek winogron, ale może być dowolny)
• 1 szklanka lub ciut więcej octu jabłkowego (np. takiego, jak ten) albo - jeśli będzie to ocet spirytusowy - to 3/4 szklanki
• 3/4 szklanki cukru (ewentualnie ksylitolu, jeśli ktoś unika cukru)
• 1 czubata łyżka soli
• ziarnka pieprzu i ziela angielskiego - po kilka

Przygotowanie sałatki z buraków na zimę:

1. Buraki wyszoruj i bez obierania ugotuj lub upiecz do miękkości. Po wystudzeniu obierz ze skórki i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
2. Cebule obierz i posiekaj. Podobnie paprykę - umyj, oczyść i pokrój w drobną kostkę.
3. Składniki zalewy - olej, cukier, ocet, sól i przyprawy zagotuj. Dodaj cebulę, gotuj około 3 minut. Dodaj paprykę i gotuj jeszcze 7 minut. Na koniec dodaj utarte buraki i mieszając gotuj kolejne 3 minuty. Sprawdź, czy przypadkiem nie trzeba dodać nieco octu jabłkowego - ja dodałam, bo sałatka była troszkę za mało kwaśna.
4. Gorące buraczki układaj w słoikach, pasteryzuj 10 minut (w piekarniku pół godziny).

Tę sałatkę najlepiej przygotować od razu z podwójnej lub nawet potrójnej porcji, jeśli masz wystarczająco duży garnek. Naprawdę trudno się powstrzymać od przynoszenia ze spiżarni kolejnych i kolejnych słoików... A z podanej porcji uzyskujemy tylko 12 słoiczków o pojemności około 300 ml. Widzisz więc, że po prostu trzeba zrobić tych buraczków więcej! Sprawdzają się jako dodatek to rozmaitych potraw mięsnych w rodzaju zrazów czy gulaszu, ale smakują doskonale nawet na lekką kolację albo jako smaczna przekąska w środku dnia.

Smacznego!

PS. Poniżej znajdziesz przepisy na pyszne buraczki, których nie wkłada się do słoika. To sałatki i dania przygotowywane na bieżąco, ale naprawdę wspaniałe! Więc warto spróbować 🙂

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cwikla-z-chrzanem-tradycyjny-przepis/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/trzy-najlepsze-salatki-z-buraczkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szuba-czyli-sledz-lub-niesledz-pod-pierzynka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraczki-na-cieplo/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/buraki-po-indyjsku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/smoothie-z-buraka-i-ananasa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/walentynkowy-rozowy-koktajl-z-buraka/