Włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Pomysł na te pyszne włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy podpatrzyłam na toskańskim blogu Oli. W Toskanii tego typu kluski nazywają się gnudi i robi się je z serka ricotta oraz szpinaku. Ola postanowiła podmienić szpinak na pokrzywy, a ja podchwyciłam ten pomysł i tak powstały moje kluseczki. No bo maj oznacza pokrzywy i wszelkie potrawy z nimi, prawda?włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Dziś nie będę rozwodzić się nad zaletami pokrzywy, ani tym bardziej nad niewątpliwymi walorami włoskiej ricotty (bądź sera typu ricotta – piszę to, bo zdarzało mi się robić ricottę w domu). Przejdę od razu do przepisu i sposobu wykonania. Może tak być?włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy – skład

  • 150 g świeżych listków (wierzchołków pędów) pokrzywy
  • 250 g ricotty
  • kilka łyżek mąki orkiszowej (lub pszennej) – użyłam 5 łyżek mąki
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • 1 jajko
  • starta gałka muszkatołowa, pieprz i sól

włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywywłoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Ponadto – do podania

  • puszka przecieru pomidorowego (passaty)*
  • 1 ząbek czosnku*
  • 6 łyżek oliwy extra vergine*
  • pieprz i sól do smaku*
  • * lub jakiś dobry, gotowy sos pomidorowy, na przykład ten, który jesienią zamykałam w słoikach na zimę
  • 2 łyżki tartego parmezanu do posypania gotowej potrawy

Włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy – przygotowanie

  1. Z zebranej i opłukanej porządnie pokrzywy oberwij listki (w rękawicach, po co się męczyć?), czubki pędów możesz pozostawić w całości. Umieść je w garnku z wrzącą wodą i podgotuj przez kilka minut, a następnie odcedź i dobrze odciśnij (uwaga, bardzo gorące, trzeba trochę odczekać). Możesz pokrzywę zmiksować blenderem albo – jak XIX-wieczne gospodynie włoskie – posiekać drobniutko nożem na desce. Ja, korzystając z przepięknej pogody, robiłam sobie kluseczki na świeżym powietrzu, w strefie bez prądu. Pozostał mi więc tylko nóż, nie było wyjścia.włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywywłoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy
  2. Rozdrobnione liście pokrzywy połącz z ricottą, jajkiem, czterema łyżkami startego parmezanu, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

    włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

  3. Dodaj tyle mąki, by dało się uformować kluseczki (użyłam 5 łyżek mąki).włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywywłoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy
  4. Blat kuchenny oprósz mąką, z ciasta na kluski formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Kluseczki turlaj w mące na blacie, by się nią pokryły i nie przyklejały się do siebie i do blatu.włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy
  5. W dużym garnku do gotowania makaronu zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku wkładaj kluseczki i gotuj je jeszcze przez kilka chwil od momentu wypłynięcia na powierzchnię.włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy
  6. W międzyczasie w osobnym rondlu rozgrzej oliwę, delikatnie podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku, a następnie dodaj przecier pomidorowy. Gotuj do zagęszczenia przez około 5 minut, doprawiając pieprzem i solą. Zamiast tego – do podania kluseczek możesz użyć gotowego sosu na bazie pomidorów.

włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Ugotowane kluseczki z ricotty i pokrzywy podawaj z sosem pomidorowym, posypane tartym parmezanem. Pożądanym dodatkiem do tego dania będzie sałata z winegretem, a jeszcze lepiej – sałatka z dzikich ziół. Smacznego!włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

Przepis na prawie toskańskie kluseczki dołączam do następujących akcji:
Viva Ricotta! edycja IVCzas na Pokrzywy!

Powiązane wpisy

8 thoughts on “Włoskie kluseczki z ricotty i pokrzywy

  1. Jak myślisz, Hajduczku. Czy kluseczki wyjdą z czosnkiem niedźwiedzim, zamiast pokrzywy? Czosnku mam naddatek, a pokrzywy na targu dzisiaj nie kupowałam. Inny obiad planowałam, ale te kulki wyglądają tak apetycznie, że chyba się skuszę 🙂

    1. Pewnie, że wyjdą! Zielenina to zielenina, przecież oryginalnie powinien być szpinak. Skoro zdołała go zastąpić pokrzywa, i to z sukcesem, to czosnek niedźwiedzi też na pewno da radę. Zrób kluseczki i daj znać, jak smakowały 🙂

  2. Kluseczki pyszne. Muszę jeszcze dopracować proporcje- wyszły mi troszkę za twarde; za dużo mąki wsypałam. Ale to są dokładnie moje smaki 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *