Dziś na blogu tarta z grzybami, bo parę dni temu (tak, w listopadzie!) udało nam się zebrać dwa kosze pięknych grzybów. Oprócz oczywistych rzeczy, jak suszenie, marynaty (np. taka jak ta), grzyby duszone czy zupa ze świeżych grzybów - postanowiłam przygotować coś nowego. A jest to właśnie krucha tarta z grzybami prosto z lasu, które możesz zastąpić mrożonymi albo nawet takimi ze słoika. Danie bywa też nazywane "quiche z grzybami". Nieważne jednak, jak się nazywa, ważne, że potrawa jest pyszna!

Tarta z grzybami leśnymi - skład

Ciasto:

• 250 g mąki (używam jasnej orkiszowej, typ 700)
• 125 g masła
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• 3-4 łyżki lodowatej wody

Nadzienie:

• około 300 g leśnych grzybów (mogą być mieszane, jak to w koszyku grzybiarza - kurki, maślaki, podgrzybki, koźlarze, prawdziwki i inne)*
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• 2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
• 2-3 łyżki słodkiej śmietany (najlepiej 30%) do masy grzybowej
• 1 duże lub 2 mniejsze jajka (nie wspominam o szczęśliwych kurach, bo to niektórych denerwuje, ale wiadomo - to nie mogą być jaja z chowu klatkowego)
• sól i pieprz do przyprawienia farszu
• 100 g tartego żółtego sera - użyłam goudy
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (użyłam 30%)
• garść posiekanej natki pietruszki do podania

*Zamiast przygotowywania nadzienia ze świeżych grzybów użyłam resztki grzybów duszonych (z wczorajszej kolacji). A że było ich za mało - uzupełniłam zawartością słoika z grzybami w pomidorach. Tarta wyszła fenomenalna w smaku, a ja nie zmarnowałam resztki wczorajszego dania...

Przygotowanie tarty z leśnymi grzybami

Najpierw spód, czyli przygotowanie ciasta:

1. W rondelku roztop masło, a następnie je  wystudź. Do miski wsyp mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszaj. Wlej stopione masło, wodę i ucieraj łyżką lub mikserem gładkie ciasto. Wylep nim formę do tarty o średnicy około 26 cm i koniecznie schłódź przez pół godziny w lodówce.
2. Schłodzone ciasto kilkukrotnie nakłuj widelcem i piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 12-15 minut na złoty kolor.

Farsz grzybowy:

1. Oczyść grzyby z leśnych paprochów. Jeśli nie są mokre, brudne i zapiaszczone - nie musisz ich płukać, dzięki czemu nie nasiąkną wodą. Wystarczy oczyścić je wilgotną gąbką lub szmatką i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki masła (najlepiej - klarowanego). Wrzuć na patelnię posiekaną cebulę, podsmaż na biało i dodaj pokrojone grzyby. Podgrzewaj na dużym ogniu. Grzyby najpierw zaczną się podsmażać (zwłaszcza jeśli są suche), ale po chwili wypuszczą sporo soku i będą się dusić. Nie przykrywaj rondla, by podczas gotowania mógł wyparować nadmiar płynu.
3. Gdy zniknie większość płynu, dodaj do grzybków mielony pieprz i sól. Ja bardzo często używam pachnącej lasem soli sosnowej (przepis na nią znajdziesz tutaj), która wspaniale pasuje do grzybów, ale jeśli jej nie masz – użyj zwyczajnej soli. Zakładam, że już od dawna używasz nierafinowanej soli kamiennej, zapominając na zawsze o zwykłej tzw. soli kuchennej, bo to “biała śmierć”…
4. Na koniec dodaj do podduszonych grzybów 2-3 łyżki śmietany (słodkiej, najlepiej 30% tłuszczu). To ona sprawia, że grzyby duszone stają się aksamitne w konsystencji i smaku. Po przestudzeniu grzybów dodaj do masy 1-2 jajka i wymieszaj całość.
5. Gotową masę grzybową wyłóż na podpieczony spód.
6. Tarty żółty ser wymieszaj z kwaśną śmietaną. Gotową emulsją pokryj dokładnie powierzchnię warstwy grzybowej.
7. Formę z tartą wstaw do gorącego piekarnika (200 stopni) na około 30 minut. Gdy powierzchnia tarty zacznie się rumienić - wyjmij formę z piekarnika.
8. Gotowe danie możesz podawać na stół po upływie kilku minut, koniecznie posypane zieleniną (natką pietruszki).

Jak podawać tartę grzybową?

Tarta najlepiej smakuje na ciepło, podana z zieloną sałatą albo z dowolną surówką.

Świetnym dodatkiem do tarty są ogórki kiszone albo inne ulubione kiszonki. Tarta z grzybami leśnymi to wspaniałe danie na piknik i na każdą imprezę. Dzięki obecności leśnych grzybów świetnie wpisze się także w klimat świąt Bożego Narodzenia, a jako nietuzinkowe danie doda im wyjątkowości.

 Spróbuj koniecznie, bo naprawdę warto. Smacznego!

Poniżej znajdziesz przepis na inną fenomenalną tartę - placek benedyktynów:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-benedyktynow/

A jeśli chcesz spróbować innych potraw z grzybów - znajdziesz je tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-duszone-obiadokolacja-grzybiarza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ze-swiezych-grzybow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/krupnik-bo-przeciez-mamy-jesien/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/paprykarz-z-grzybow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-po-rosyjsku/