Bardzo lubię proste rozwiązania, a sznycelki selerowe do nich właśnie należą. Kiedyś, daaawno temu sąsiadka poczęstowała nas takim "wynalazkiem", który wyszukała na jakimś wegetariańskim portalu. Ani ona, ani ja nie pamiętamy, na jakim. Może to była Puszka.pl, a może Wegetarianie.pl? Albo jakaś inna wyszukiwarka wege-przepisów. Ale to dziś jest zupełnie nieważne, bo liczy się sam pomysł, który jest tak prosty, że aż się wstydzę, że sama na to nie wpadłam. Ale za to już dawno temu posłałam sznycelki selerowe w szeroki świat, podając przepis czy też raczej pomysł do dalszych eksperymentów szefowi kuchni w jednej z miejscowości uzdrowiskowych. Mam nadzieję, że korzysta z pomysłu i podaje seler swoim gościom w ramach urozmaicenia lekkiej kuchni 🙂

Sznycelki selerowe przygotowuje się bardzo prosto. Wystarczy ugotować seler przy okazji gotowania jakiejś zupy. Odda maksimum smaku gotowanej potrawie, a Ty przy okazji zyskasz gotowy surowiec na kolejny obiad. Czy to nie jest ekonomiczne działanie? No pewnie, że jest!. Potem wystarczy pokroić korzeń w plastry i panierować jak kotlety schabowe albo tylko obtoczyć w mące jak rybę. Ja wybieram ten dugi sposób, bo daje bardziej czysty, uniwersalny smak. Niektórzy robią z tego nawet niby-rybę po grecku, wystarczy dodać trochę wodorostów oraz sos warzywny. Ja nie próbowałam jeszcze tego wariantu. Wolę sobie przygotować sznycelki selerowe jako łatwy obiadowy zastępnik kotletów czy sznycli. Takie przepisy są w mojej kuchni najbardziej lubiane, bo często pada pytanie: jaki dziś kotlecik do surówki i ziemniaczków? 😀

Sznycelki selerowe, czyli proste sznycle czy też kotlety na wegetariański obiad

• jeden duży, zdrowy korzeń selera (ze skórką)
• zupa lub woda do gotowania selera
• sól w razie potrzeby (jeśli do gotowania używasz wody, a nie zupy)
• mąka do obtoczenia plastrów selera (może być bezglutenowa)
• ewentualnie dodatkowo jajko i bułka tarta, jeśli będziesz panierować jak kotlet schabowy
• tłuszcz do smażenia
• dowolny sos do podania - u mnie sos czosnkowy

Przygotowanie sznycli selerowych

Jest ekstremalnie proste. Naprawdę, nie da się chyba przygotować łatwiejszych kotletów, no może poza tymi z panierowanych boczniaków. Niczego nie trzeba mielić, siekać, szatkować i mieszać. Wystarczy ugotować korzeń selera bez obierania ze skórki. Dzięki gotowaniu w całości i w skórce pozostanie wystarczająco zwarty, by dało się go pokroić w plastry po ugotowaniu i obraniu. Tym sposobem zyskujesz podstawowy materiał do dalszej obróbki - panierowania, smażenia, przyprawiania, gotowania w sosie.

1. Korzeń selera (bez obierania ze skórki) wyszoruj porządnie, a następnie ugotuj na średnio miękko w dowolnej zupie lub w osolonej wodzie. Ja rekomenduję gotowanie w zupie, bo wówczas nie tracisz smaku, który z selera trafia do wywaru. A to jest posmak, który w szczególny sposób odpowiada za pyszny, rosołowy smak zwany umami. Tylko z dużą ilością selera ugotujesz pyszny rosół, czy to wegetariański, czy mięsny. Bez selera się nie obędzie.
2. Po wyjęciu selera z wywaru ostudź go, a następnie obierz za skórki. Pokrój korzeń w plastry grubości około 1 centymetra, jak na sznycle czy kotlety.
3. Plastry panieruj w dowolny sposób. Ja najbardziej lubię obtaczać je w mące orkiszowej, a jak mam bezglutenowego gościa, to w kukurydzianej lub ziemniaczanej. I zaraz potem smażę plastry z obu stron na rumiano.
4. Ale jeśli wolisz, to możesz panierować sznycelki selerowe tak samo, jak kotlety schabowe, czyli w mące, jajku i bułce tartej. I dopiero potem smażyć. Tak czy siak - sznycelki z selera będą lekkie i pyszne!

Jak podawać sznycelki selerowe?

Jak zawsze, czyli jak najprościej i bez udziwnień. Prosto z patelni połóż je na talerzu obok ziemniaczków lub frytek i dowolnej kiszonki oraz surówki. Kiszonkę i surówkę, a zwłaszcza kiszoną surówkę warto podać ze względu na ich walory zdrowotne, a dla smaku możesz dodać dowolny sos. Mnie do tych kotlecików najbardziej pasuje sos czosnkowy na bazie jogurtu. I tak zazwyczaj podaję moje sznycelki selerowe. Ale czasem używam też sosu tzatzyki, tatarskiego lub tahini. One też dobrze będą tu pasować.

Ten przepis jest uniwersalny i daje wiele możliwości. O selerze a'la ryba po grecku już wspomniałam. Ale mając taki półprodukt, jakim są ugotowane plastry selera, warto puścić wodze fantazji i stworzyć zupełnie nowe, niezbadane światy smaków i aromatów. Smacznego!

PS. Spróbuj też innych dań z patelni, grilla, patelni grillowej. To jest pyszne!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-z-patelni-grillowej/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-grillowana-cukinia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szaszlyki-bez-miesa/