Niedawno pokazałam na blogu sos z pastą miso, w którym ogrzewały się kotlety jaglano-buraczane. Kotlety są pyszne same w sobie zaraz po upieczeniu, ale już następnego dnia trzeba je jakoś odgrzać. Najpierw podsmażyłam je na patelni z obu stron, lekko, tak tylko, żeby kotlety się zagrzały. Po odgrzaniu smakowały dobrze, ale zrobiły się nieco bardziej słone i suche na skutek smażenia. Więc w kolejnym dniu postanowiłam odgrzać kotleciki w sosie i to się okazało strzałem w dziesiątkę! Później grzałam w nim również klopsiki i inne a'la mięsne potrawy i sprawdzał się doskonale.
Sos do kotletów może być dowolny, np. wspaniały wegański sos pieczeniowy, który opisałam tutaj. Albo grzybowy z suszonych grzybów, pomidorowy, pieczarkowy, lub każdy dowolny sos, który Twoim zdaniem pasuje smakiem do tych kotletów. A ja dziś przedstawiam taki sos, który jest przepyszny i pasuje do wszelkich potraw, które wyglądają i smakują jak mięsne. Kotlety mielone, pulpety, steki sojowe lub grzybowe - wszystkie one zyskają nowy wymiar smaku dzięki temu sosowi. Bo on, choć jest roślinny i wegański, ma pełnię smaku i mnóstwo umami dzięki użyciu pasty miso. Pasta miso może być dowolna - brązowa, czerwona lub biała, bo one wszystkie pozwolą stworzyć wspaniały sos. Ja użyłam brązowej pasty miso, więc mój sos jest dość ciemny i wygląda trochę jak sos pieczeniowy. I jest przepyszny! Doskonale pasuje do kotletów jaglano-buraczkowych.
Sos z pastą miso - skład
- 1 cebula w dowolnym kolorze
- 3 łyżki masła albo dowolnego oleju, ja polecam kokosowy rafinowany
- 2 łyżki mąki (użyłam jasnej orkiszowej)
- około pół litra wody
- łyżka pasty miso (u mnie tym razem brązowa pasta) + kilka łyżek wody do jej rozprowadzenia
- 1 łyżeczka cukru lub jakiegoś zamiennika
- 1 łyżeczka suszonego cząbru
- pół łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- mielony pieprz i sól do smaku (soli zazwyczaj nie trzeba dodawać, bo pasta miso jest słona)
- pół kubeczka śmietanki kremówki (czyli 80-100 ml) - opcjonalnie
Przygotowanie
- W miseczce umieść pastę miso i kilka łyżek wody, a następnie rozmieszaj pastę tak, aby nie było grudek.
- Posiekaną cebulę podsmaż na maśle lub oleju do miękkości. Użyj dość dużej patelni, aby łatwo było mieszać sos.
- Dodaj mąkę i zasmażaj, mieszając, aż mąka straci surowy posmak i zacznie się lekko rumienić. Tak powstaje zasmażka z cebulą.
- Do podsmażonej mąki dodaj około pół litra wody, zaczynając najpierw od mniejszej ilości, bo łatwiej dodać wodę niż odjąć jej nadmiar. Gotuj, mieszając starannie, aż do chwili, gdy sos się zagęści. I jeśli uznasz, że jeszcze jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody.
- Teraz czas na dodanie przygotowanej pasty miso, wymieszaj sos.
- Dodaj wszystkie zioła i przyprawy, czyli cząber, tymianek, słodką paprykę, majeranek, cukier i pieprz. Wymieszaj dokładnie i sprawdź, czy sos jest wystarczająco słony.
- Na koniec dodaj do sosu pół kubeczka śmietanki kremówki, jeśli chcesz, żeby sos był łagodniejszy w smaku i trochę jaśniejszy w kolorze. Jeśli jednak sos z pastą miso ma być wegański - nie dodawaj śmietanki. Bez niej też będzie smaczny!
Jak podawać gotowy sos z pastą miso
Gotowym sosem można polać kaszę, ziemniaki i kluski. Można w nim zagrzać dowolne kotlety, pulpety albo np. steki sojowe, ale - uwaga - z mięsnymi potrawami sos również komponuje się bardzo dobrze. Choć w założeniu jest wegetariański albo wegański (zależnie od użytych składników), może stać się dobrym uzupełnieniem mięsnych obiadów. Dzięki niemu nikt nie będzie musiał sięgać po sos pieczeniowy z torebki 🙂
Smacznego!
PS. Z czym można podać dzisiejszy sos z pastą miso? Oto kilka przykładów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/klopsiki-z-cukinii-i-ciecierzycy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bitki-dla-wegetarianki-veganuary-2021/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kotlety-z-warzyw-z-rosolu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kotlety-z-okary/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kluski-kladzione/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szybkie-kluski-ziemniaczano-twarogowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kluski-mleczne-z-ciasta-parzonego/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/wegierskie-galuski-mleczne/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kluski-slaskie/
