Wiele osób pyta, jak zrobić zasmażkę. Bo zasmażka jest ważna w kuchni, ponieważ służy do zagęszczania rozmaitych potraw, a zwłaszcza zup i sosów. Najprostszy sposób obejmuje podsmażenie mąki z tłuszczem, a do sosów często używa się zasmażki z dodatkiem posiekanej cebuli, która wzbogaca smak przygotowywanych potraw. W zasmażce powinny być zachowane odpowiednie proporcje, więc na każdą łyżkę mąki bierzemy łyżkę tłuszczu. Te proporcje są orientacyjne i czasem można dodać odrobinę więcej mąki, a innym razem - więcej tłuszczu. Ale odstępstwa są rzadkie i zawsze niewielkie, a podstawowe proporcje oznaczają 1:1.
Jak zrobić zasmażkę - trzy podstawowe sposoby
- Najpierw podgrzej tłuszcz, a następnie dodaj mąkę i smaż przez kilka minut, aż mąka straci surowy smak. To jest zasmażka biała, czyli jasna zasmażka.
- Najpierw wsyp mąkę na suchą patelnię i praż, aż mąka mniej lub bardziej zbrązowieje, a następnie dodaj wybrany tłuszcz. To jest zasmażka ciemna.
- I wreszcie - posiekaną cebulę podsmaż na tłuszczu na biało albo na rumiano, a następnie dodaj mąkę i jeszcze przez chwilę zasmażaj. To jest pyszna baza do sosów i zup.
Co zrobić, żeby po dodaniu zasmażki nie było grudek w zupie lub w sosie
W tym zakresie jest wiele rozmaitych porad, a ja podam tę, którą w młodości otrzymałam od starej ciotki, doświadczonej kucharki. I ta rada sprawdza się zawsze od wielu, wielu lat. Ciocia powiedziała mi kiedyś, że do gorącej zasmażki trzeba dodawać stopniowo zimny płyn (wodę, mleko lub bulion), a zimną zasmażkę trzeba mieszać z gorącym płynem. Stosując się do tych prostych porad nigdy nie poniosłam porażki, ale musisz pamiętać, że zawsze płyn trzeba dodawać stopniowo, po trochu i mieszać intensywnie trzepaczką rózgową lub czymś podobnym.
Jednym z przykładów sosu na bazie jasnej zasmażki jest beszamel, czyli sos beszamelowy. Tutaj użyłam go do podania brukselki:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/brukselka-w-beszamelu/
Zasmażka z bułką tartą
Jest jeszcze zasmażka z bułką tartą, zazwyczaj przygotowywana na maśle. Używa się jej do polania rozmaitych klusek i pierogów, a także do gotowanych warzyw. Są to dania a'la polonaise, czyli po polsku. Bułką tartą podsmażoną na maśle polewa się szparagi, kalafiory, brokuły, brukselkę, marchewkę, fasolkę szparagową, kapustę białą i włoską oraz wiele innych warzyw ugotowanych w wodzie lub na parze. W wersji wegańskiej zamiast masła można użyć oliwy lub oleju. I to jest sposób podania, który smakuje zawsze i każdemu!
A jak przygotować zasmażkę z bułką tartą? Najpierw zrumień tartą bułkę na suchej patelni, a następnie dodaj masło lub inny tłuszcz, zwłaszcza, jeśli jesteś weganką lub weganinem. Gdy tylko tłuszcz rozpuści się i połączy z bułką tartą, możesz polewać warzywa lub kluski i od razu podawać.
