Gałuszki (haluski, galuski), czyli kluski można przygotować na wiele różnych sposobów, a ja dziś przedstawiam węgierskie galuski mleczne. Są delikatne, pyszne i bardzo łatwe do przygotowania. To najlepsze kluski do gulaszu (pörkölt), leczo i paprykarzu, jednak można je podać na rozmaite sposoby, nawet w zupie. A zwłaszcza w zupie gulaszowej.

Bardzo lubię mleczne galuski, ale na Węgrzech przygotowuje się te kluseczki również na wodzie. To wydaje się prostsze i tańsze, a na pewno jest bardziej odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy. Ja jednak pokochałam mleczny wariant, bo ta wersja klusek jest wyjątkowo delikatna. Podobne galuskom kluseczki gotuje się w Austrii i w Niemczech i tam nazywają się szpecle (Spätzle). Tego typu kluski są bowiem dobrze znane w wielu regionach środkowej i wschodniej Europy. Gałuszki można przygotować także z ciasta ziemniaczanego, i to zarówno z surowych ziemniaków, jak i z ugotowanych. W ziemniaczanej wersji są charakterystyczne dla regionalnej kuchni góralskiej, na Słowacji nazywają się halušky, a na Ukrainie - gałuszki (галушки). Z czasem pokażę pewnie inne rodzaje gałuszek, bo jestem wielkim kluskożercą, ale dziś przedstawiam jedynie węgierskie galuski mleczne. Bo wszystkie gałuszki, haluszki i galuski nie mogą zmieścić się w jednym wpisie 🙂

Węgierskie galuski mleczne - skład na porcję dla 2-3 osób

Do odmierzania składników używam szklanki o pojemności 250 ml.

• 1 szklanka mąki (u mnie biała orkiszowa, ale może być pszenna, np. wrocławska lub poznańska)
• 1 jajko
• pół szklanki mleka (można ewentualnie zastąpić wodą)
• duża szczypta soli
• osolony wrzątek do gotowania kluseczek

Przygotowanie

1. Mleko, jajko i szczyptę soli umieść w misce, a następnie wymieszaj emulsję trzepaczką.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, nadal mieszając trzepaczką aż do uzyskania gładkiego ciasta, które ma konsystencję majonezu albo bardzo gęstej śmietany. Do mieszania ciasta można użyć miksera lub blendera, ale wystarczy zwykła trzepaczka rózgowa i na pewno wszystko się uda.
3. Wrzucaj ciasto do garnka z osolonym wrzątkiem przy pomocy małej łyżeczki albo odcinając nożem kąski ciasta, które leży na talerzu lub pokrywce. Ale najlepiej się sprawdza rodzaj specjalnego sita do szpecli, gałuszek i klusek z lanego ciasta. Sito może mieć otwory rozmaitej wielkości, moje ma spore dziurki, takie w sam raz na kluski do gulaszu.
4. Połóż sito na garnku z wrzątkiem, a następnie wylej na nie galuskowe ciasto. Część sama przecieknie przez otwory wprost do garnka, a resztę ciasta szybko przeciśnij przy pomocy szpatułki.
5. Węgierskie galuski mleczne gotuje się krótko, bo tylko 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Zaraz potem wyławiaj je łyżką cedzakową na półmisek lub bezpośrednio na talerze.

Jak podawać galuski

Ja przygotowałam galuski specjalnie do grzybowego węgierskiego gulaszu, który dokładniej pokażę wkrótce.

Ale takie kluseczki są idealnym dodatkiem do gulaszu mięsnego lub do prawdziwego leczo z papryki (przepis na leczo znajdziesz tutaj). Idealnie sprawdzają się też w zupie gulaszowej! A jeśli nie chcesz podawać ich z sosem lub zupą, to wystarczy na talerzu okrasić je masłem z podsmażoną cebulką lub skwarkami, można też podsmażyć gałuszki na tłuszczu i posypać tartym serem. Ze względu na łagodny i neutralny smak sprawdzą się również w daniach na słodko, więc próbuj, testuj i sprawdzaj, z czym najbardziej będą Ci smakować węgierskie kluseczki.

Smacznego!

PS. Poniżej znajdziesz kilka pomysłów, z czym można podać węgierskie galuski mleczne:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gulasz-wegetarianski-veganuary-2021/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gulasz-grzybowo-paprykowy-do-sloikow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/stroganow-z-boczniakow-na-sylwestra/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gulasz-ogrodniczki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/leczo-prawie-tradycyjne/