W tym roku mam okazję przetestować patisony kiszone i małosolne. A to dlatego, że posadziliśmy kilka roślin, których od wielu już lat nie uprawiałam, ponieważ wystarczały mi cukinie, dynie i ogórki. Ale wiosną coś mnie naszło i kupiłam nasionka kilku barwnych odmian patisonów. Chciałam bowiem po latach wypróbować przepisy z ich owocami w roli głównej. Żółta odmiana męczy się niemiłosiernie, często podgryzana przez ślimaki, więc machnęłam ręką na żółte patisony. Ale mam jeszcze zielone i jasne, kremowo-zielone, prawie białe. I zamierzam robić z nich marynaty i kiszonki. Miałam nadzieję na nieco większe urozmaicenie kolorystyczne w słoikach, ale jak się nie ma, co się lubi, to się lubi, co się ma. Przygotowując patisony kiszone dodałam kilka pasków czerwonej papryki, żeby kiszonka ładnie wyglądała w słoiku. Zamiast papryki można użyć kilku jadalnych kwiatów - aksamitki, cynii, ogórecznika czy nagietka i też będzie to pięknie wyglądać.

Patisony kiszone - skład

• kilka młodych patisonów, takich o średnicy najwyżej 10-12 cm
• baldachy kopru z kwiatami lub nasionami albo zielony koperek (ten ostatni to raczej do patisonów małosolnych)
• czosnek pokrojony w plasterki – 2-3 ząbki na litrowy słoik
• korzeń chrzanu pokrojony w słupki lub plasterki – kilka cząstek na słoik
• opcjonalnie – kawałki słodkiej papryki czerwonej lub żółtej lub jadalne kwiaty - dla koloru i urody
• solanka przygotowana w proporcji 30 g soli kamiennej niejodowanej + 1 litr wrzącej wody

Ważna uwaga - na razie przygotowałam i wypróbowałam patisony w wersji małosolnej, czyli takiej do szybkiego spożycia. Kiszonkę zrobiłam z grubsza tak, jak zawsze przygotowuję ogórki małosolne, zalewane gorącą solanką. Bo takie mi się najlepiej udają i takie nam najbardziej smakują, a więcej pisałam o nich tutaj (klik). Takie małosolne patisony są naprawdę pyszne!

Wczoraj wrzuciłam też jednego patisona do słoika z ogórkami kiszonymi na zimę z dodatkiem chlorku wapnia. Przepis na chrupiące ogórki kiszone znajdziesz tutaj oraz na końcu wpisu. Ciekawe, czy wraz z upływem czasu kiszenia ten jeden patison nadal będzie chrupki, bo małosolne patisony naprawdę fajnie chrupią!

Przygotowanie

1. Niewielkie patisony umyj, a następnie obetnij oba ich końce. Pokrój owoce promieniście na 4-8 części, zależnie od wielkości.
2. Na dnie słoika/słoików ułóż przyprawy. Koper (u mnie zielony koperek, bo to były patisony małosolne), czosnek i chrzan - jak zwykle w kiszonkach.
3. Ułóż patisony w słoiku, uzupełniając kawałkami papryki, jeśli masz. Jej dodatek nie ma wielkiego wpływu na smak kiszonki, chodzi jedynie o względy wizualne. Po prostu – taki kolorowy słoik ładniej wygląda.
4. Przygotuj solankę z podanych składników. Sól najłatwiej rozpuszcza się w gorącej wodzie i taką gorącą solanką zalałam moje patisony. Wiadomo, że należy przygotować odpowiednią ilość solanki.
5. Po wlaniu solanki do słoików zakręć je i postaw na jakiejś tacy, bo może się zdarzyć, że wycieknie odrobina zalewy podczas burzliwej fermentacji.

Próbowanie i przechowywanie

Małosolne patisony (a w dłuższej perspektywie - patisony kiszone) można próbować już po trzech dniach. Małosolne są pyszne, bo mało kwaśne, jędrne i chrupkie. Z każdym dniem stają się kwaśniejsze, więc jeśli tylko masz miejsce w lodówce - umieść tam słoik z patisonami po 3 dniach, czyli w tym momencie, w którym smakują najlepiej.

Nie wiem jeszcze, jak będą się sprawować patisony kiszone na zimę, bo to są dopiero początki moich doświadczeń z ich kiszeniem. Na razie jeden patison kisi się w słoiku z ogórkami. Jak tylko dojrzeje więcej owoców, to nastawię patisonową kiszonkę na zimę. Ale już teraz wiem, że na pewno będzie to kiszonka z dodatkiem chlorku wapnia, który świetnie wpływa na jędrność i chrupkość kiszonych warzyw podczas dłuższego czasu przechowywania.

A na razie gorąco polecam małosolne patisony. Smacznego!

Tutaj znajdziesz przepis na chrupiące ogórki kiszone na zimę (z dodatkiem chlorku wapnia):

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chrupiace-ogorki-kiszone/

PS. Koniecznie wypróbuj też inne małosolne kiszonki!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/najlepsze-ogorki-malosolne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-arbuz/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-jednodniowa-kiszona/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-salata-lodowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/surowka-kiszona-z-cukinii-i-kapusty/